ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 свиная рулька (1 кг с косточкой, 600 г без косточки)
• 12 г соли
• 1 г черного перца
• 1 г сушеного чеснока
• 1 таблетка аскорбиновой кислоты с глюкозой для цвета

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымой рульку и удали кость так, чтобы не повредить шкурку. Она будет служить оболочкой.
2. Срежь мясо с кожицы рульки, нарежь его на кусочки и слегка отбей. Шкурку от рульки тоже слегка отбей с внутренней стороны.
   
3. Уложи мясо на рульку.
   
4. Приготовь специи. Смешай соль, которой должно быть 2 % от веса рульки без мяса, сушеный чеснок и перец. Домашняя ветчина из свиной рульки будет иметь аппетитный розовый цвет, если добавь измельченную таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой.
5. Равномерно распредели приправы по рульке.
   
6. Сверни рульку в рулет.
   
7. Закрепи его, обмотав нитками.
   
8. Заверни рулет в пищевую пленку и убери на 3 дня в холодильник, чтобы рулька хорошенько просолилась.
9. Через три дня, не разворачивая пленку, положи рульку в кастрюлю. Полностью залей мясной рулет водой и вари на самом медленном огне 3 часа, пока мясо не станет мягким.
   
10. Достань ветчину из воды, дай ей полностью остыть, убери пленку и нитки.
11. Ветчина из свиной рульки готова. Остается нарезать ее на куски и подать к столу.