• Авторизация
Дневник kusschen Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пирожное "Лимонное" (крем белковый заварной), как в далекие школьные годы :) 23-06-2017 16:52 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Пирожное "Лимонное" (крем белковый заварной) как далекие школьные годы



1.
[630x430]

 

Ингредиенты
Тесто:  
Масло слив./маргарин размягченный 280 г
Сахар 280 г
Яйцо 280 г
Аммоний (сода) 1 ч.л. (без верха)
Мука 419 г
Ванильный сахар 0,5 ч.л.
Крем белковый заварной:  
Белки 5 шт.
Сахар 350 г
Вода 125 г
Ванильный сахар 0,5 ч.л.
Лимонная кислота 1 ч.л. (без верха)
Сироп для пропитки:  
Сахар 6 ст.л.
Вода

 

Способ приготовления  (в данном МК готовится как тортик, но если разрезать коржи на равные прямоугольники (прибл.5х8 см) - получаться пироженки dance3

  • Тесто:
  • В одном ковшике взбиваем яйца, сахар и аммоний(сода):
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149]
  •  
  • В другом масло(маргарин):
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149]
  •  
  • После окончания взбивания обе массы соединяем в одном котелке, постепенно всыпаем  муку и быстро перемешиваем до однородной массы:
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149]
  •  
  • На пергаменте рисуем круг нужного диаметра (у меня 24 см). Тесто берем по три ст.ложки и распределяем по кругу:
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149]
  •  
  • Выпекаем при 200⁰ С 10 мин.. Необходимо 3 коржа (для пирожных и 5 коржей для тортика).
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149]
  • После того как коржи остынут, их обрезать и смочить сиропом.
  • Крем:
  • Ставим варить сироп,  увариваем до пробы средний шарик (t 1113-118⁰)
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149]
  •  
  • Перед окончанием варки бросаем в сироп щепотку лимонки (от общей нормы) быстро перемешав.
  • Параллельно взбиваем охлажденные белки (в отмытом от жира котелке) до увеличения в объеме и начинаем вливать тонкой струйкой уваренный сироп.
  • Не прекращая взбивания, всыпаем лимон. кислоту. После добавления всего сиропа, продолжаем взбивать 10 мин. Крем готов:
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149]  .
  •  
  • Сборка:
  • Еще немного теплым намазываем коржи:
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149]
  • Собираем тортик. Если украшать более торжественно, то крема потребуется больше...
  • Фотка аммония:
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149] .
  • Угощайтесь!
  • /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> [x149]
  • http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=162111.0
  • https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&am...d=126&topic=165004.0 

 

 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пирожное "Лимонное" (крем белковый заварной), как в далекие школьные годы :) | kusschen - Дневник kusschen | Лента друзей kusschen / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»