Всё прошлое лето готовили такой квас: 
Вода - 3 л
Сахар - 1 стакан (250 мл)
Сухие дрожжи - 1 ч.л. без горки
Лимонная к-та - 0,5- 1 ч.л
Изюм - 10-15 штук
Кофе растворимый - 2-3 ч.л.

Воду закипятить (если нужно срочно, то я не кипячу ),добавить кофе, сахар, лимонку. Остудить до тёплого состояния, всыпать дрожжи и доб. изюм. Готовлю всё это с вечера.  В обед следующего дня убираю в холодильник. А утром можно пробовать.  Особенно резким квас получается через 2-3 суток.
Если в любой компот добавить всё те же дрожжи, изюм и лимонку, получается очень замечательный квас. Кофе - это ,когда ну, уж совсем нет ничего.