Это цитата сообщения Alfa_i_Omega Оригинальное сообщение
КУЛИНАРНОЕ: грузинское.
Sonechka_Ti : "Мне очень интересно было читать твои гастрономические экскурсы, что-то даже пробовала готовить, поэтому - "Я и грузинская кухня.""
Чтобы вы не пребывали в заблуждении, что наши блюда готовятся очень сложно или едятся только в ресторанах, я выбрала несколько простых и универсальных рецептов грузинской кухни. При минимуме временных и продуктовых затрат максимум вкусовых впечатлений- готовите, поедаете, умираете от блаженства.
Самое простое- ОМЛЕТ С СЫРОМ СУЛУГУНИ.
Как маниакальная поклонница сулугуни, добавляю его везде. И в омлет.
Нарезаете сулугуни крупными кубиками. Выкладываете из на дно сковороды, предварительно обильно смазанной сливочным маслом. Сверху заливаете взбитыми и немного посоленными яйцами (так, чтобы яичная смесь покрывала кубики сыра полностью). Поверх кладете еще немного масла. Ставите в духовку и ждете, пока омлет схватится. Все.
Если вам кажется, что куриные ножки выглядят сами по себе уныло и нуждаются в увеселении, приготовьте ЧАХОХБИЛИ.
Главное в приготовлении этого блюда — не жалеть специй и зелени (чтобы было именно по-грузински).
Некоторые полагают, что приготовить вкусный чахохбили просто невозможно без использования специальных приправ — эстрагона, мяты . В принципе чем больше разнообразных приправ вы используете, тем более богатым и разносторонним будет вкус и аромат. Однако не всем нравится мощный запах эстрагона и мяты, поэтому этот рецепт без экзотики...
Из зелени используем укроп, петрушку, кинзу и зеленый стручковый перец (можно заменить черным молотым).
На сковороде обжариваем окорочка до появления румяной корочки (на любом масле- растительном, сливочном, не важно).
Пассеруем порезанный полукольцами (или более мелко, как вам нравится) лук. Не жарить!
Если сковорода глубокая, готовим там же, если нет, выкладываем в сотейник окорочка, сверху пассерованный лук, порезанные кубиками помидоры (если есть силы и время, снять с них кожицу). Добавить 1 стакан воды ( можно красное вино). Поставить тушиться. Накрыть крышкой.
Когда окорочка будут почти готовы (через 15-20 мин.), добавить нарезанную зелень (в большом количестве!), любые специи, перец и оставить на маленьком огне еще какое-то время.
После снятия с огня, дать блюду настояться. А лучше всего убрать в холодильник после остывания, и подержать там часа два.
Это именно тот случай, когда подогретое вкуснее свежеприготовленного.
Если увеселить захочется целую тушку курицы, попробуйте КУРИЦУ В СЛИВОВОМ СОУСЕ.
Сливы можно брать любые.
На килограмм курицы- 500 гр. слив. Остальные ингредиенты: лук репчатый, чеснок, красное вино, зелень кинзы, петрушки, укропа, перец, любые специи, желательно уцхосунели (пажитник).
Курицу разрезать на порционные кусочки, сложить в сотейник, обжарить немного без масла до корочки. Вынуть из сотейника.
В сотейнике растопить масло, добавить мелко нарезанный лук, пассеровать на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным. К луку добавить мелко нарезанные сливы без кожицы, рубленую зелень и чеснок, влить вино, добавить соль и перец, перемешать, добавить кусочки курицы.
Оставить все это на малом огне без крышки на 20 минут, изредка поворачивая кусочки курицы,чтобы они покрывались соусом равномерно.
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на час.
Любителям рыбы рекомендую ФОРЕЛЬ В СОУСЕ КИНДЗМАРИ.
(киндзмари- "кинза с уксусом")
Для соуса (на 4 форели по 250 гр.; можно взять любую белую рыбу):
Зелень кинзы –100-150 гр.
Чеснок-5 зубчика
Соль
Уксус винный белый – 4-5 ст.л.
Кинзу мелко порубить.Чеснок очистить, мелко порубить с солью. Смешать чеснок и кинзу, влить уксус, перемешать. Дать настояться 10-15 мин.
В сковороде распустить топленое масло, выложить рыбу кусочками, добавить лавровый лист, и припустить на малом огне до готовности.
Рыба пустит сок, его не надо выпаривать, наоборот: припускать рыбу в смеси масла и сока.
Выложить рыбу с глубокое блюдо, поперчить смесью из перцев- свежего зеленого (мелко порезанного) и черного. Залить рыбу соусом. Ставим в холодильник на 3-4 часа.
Подавать блюдо холодным, не подогревать.
|
По поводу кинзы: грузинская кухня без кинзы не обходится. Но знаю, многие ее недолюбливают, чаще всего за специфический запах.
Так вот, чтобы запаха не было, кинза должна быть безукоризненно свежей, как осетрина, только первой свежести. Никаких пожухлых листочков! |
Серия сообщений "Вопрос-Ответ":
Часть 1 - ЖДУ ВАШИХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ.
Часть 2 - Я и .../ часть 1.
...
Часть 21 - О ЖЕНСТВЕННОСТИ.
Часть 22 - Я и ЛИ.РУ
Часть 23 - КУЛИНАРНОЕ: грузинское.
Часть 24 - КНИЖНОЕ: DECO+Анкета.