[показать]

Ингредиенты для "Очень-очень-очень быстрые а-ля хачапури из пресного теста на сыворотке":

• Сыворотка (от творога) — 500 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сода (без верха, не гасить) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная (может больше, зависит от муки) — 4 стак.
• Сыр адыгейский (или брынза) — 400 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Укроп — 50 г
• Масло растительное (в тесто - 3 ст.л.; смазки противня - 2 ст.л.) — 5 ст. л.
• Соевый соус (у меня Киккоман, для смазки изделий) — 30 мл

Рецепт "Очень-очень-очень быстрые а-ля хачапури из пресного теста на сыворотке":

[показать]

Заранее добываем творожную сыворотку. Иными словами, делаем творог. Это отвешенный творог.

[показать]

А это - сыворотка, которая получилась в результате. Она то нам и нужна. Отмеряем 500 мл.

[показать]

Добавляем соль, соду и начинаем всыпать муку. Я сначала замешивала веничком. У меня ушло 4 с небольшим стакана муки.

[показать]

Когда тесто начнет густеть, очень удобно замешивать миксером с насадками-крюками. Будьте внимательны, тесто не должно получиться очень крутым. В конце замешивания добавляем растительное масло без запаха.

[показать]

Далее готовим начинку. Нужно взять адыгейский сыр или брынзу, раскрошить руками, смешать со сливочным маслом, яйцом и зеленью, присолить по-вкусу. Я же делала начинку из своего творога. Смешала творог, яйцо, масло и чуть соды, немного притопила на сковороде, не давая расплавиться творогу совсем, добавила зелень. Начинка готова.

[показать]

Начинаем лепить хачапури. Тесто очень мягкое, податливое и к рукам не липнет. Выкладываем тесто из миски.

[показать]

Делим тесто на части, катаем шарики. Каждый шарик раскатываем, выкладываем на тесто начинку, защипываем квадратиком.

[показать]

Получаются вот такие хачапурки.

[показать]

Смазываем их соевым соусом.

[показать]

Выпекаем при 180 градусах. Пекутся очень быстро. У меня с конвекцией пеклись 15 минут.

[показать]

А это разрезик-разломчик
[показать]   

[показать]

Берем 2 литра натурального, наисвежейшего молока (это правило №1). Из старого, перекисшего молока хорошего творога не получится.

[показать]

Выливаем молоко в кастрюльку. Она может быть любой, только не эмалированной (правило №2), а то подгорит при нагревании. Сами понимаете, что тогда получится, а вернее, не получится ничего хорошего.

[показать]

Далее все просто. Оставляем кастрюльку на кухне - на столе или на плите - поближе к теплу, на 30 (тридцать) часов. Самое наиглавнейшее правило №3 - НЕЛЬЗЯ НИЧЕГО В КАСТРЮЛЬКЕ МЕШАТЬ. Забудьте, что у Вас есть ложки, на время приготовления творога. До этого я додумывалась дольше всего. Хотелось получить хороший зернистый творог, а получался сухой мелкокрупинчатый или замазка. Так что, повторю: во время приготовления творога ничего мешать нельзя, нужно дать сформироваться хорошему творожному сгустку.

[показать]

Через 30 часов Вы увидите такую картину: молоко скиснет, и превратится вот в такую простоквашу с небольшим количеством жидкости. Я на фотке попыталась показать эту жидкость.

[показать]

Далее ставим нашу простоквашу на самый маленький огонь (правило №4) и нагреваем, но до кипения не доводим (правило №5). Ничего не мешаем. По краешку простокваши появляются маленькие пузырики. Нагреваем до состояния, когда до кастрюльки будет горячо дотронуться рукой.

[показать]

Выключаем огонь и оставляем кастрюльку до полного остывания и еще немного. Так сказать, для созревания. На 10 часов. Я оставляла на ночь. За это время простокваша сгустится и как бы отделится от стенок кастрюли. Сыворотка должна быть прозрачная.

[показать]

Откидываем творог на марлю. Сыворотку не выливайте. Ее можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Оно получается очень нежное и легкое на сыворотке.

[показать]

Подвешиваем творог над раковиной. Держим его так до тех пор, пока не перестанут капать последние капли. Я держу примерно 1 час.

[показать]

Через час получаем такую картину. Правило №6 - не передерживайте творог в марле, иначе он будет сухим.

[показать]

Выкладываем готовый творожок в мисочку. В холодильнике он легко хранится 3-5 дней в наисвежейшем состоянии. А какие из него творожнички нежные, не кислые совсем. А начинка для ватрушек...

                  источник