Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Паштет из утиной печени с черносливом.
Паштет из утиной печени с черносливом
Рецепт от sibir77: Паштет из печени утки - один из самых вкусных. Дополнение в виде пикантного желе из чернослива с коньяком делает этот паштет деликатесом.
Для паштета:
Печень гусиная (утиная) — 400 г
Масло сливочное (82,5%) — 200 г
Лук репчатый — 120 г
Соль — по вкусу
Орех мускатный — по вкусу Чеснок (небольших) — 5 зуб.
Для желе:
Чернослив — 200 г
Коньяк — 100 мл
Сок (виноградный белый) — 100 мл
Желатин (порошковый) — 20 г
Приготовление:
Утиная печень сама по себе очень нежная, паштет из неё получается просто нежнейший.
Печень промойте, обсушите на салфетке.
Нарежьте произвольно на небольшие кусочки.
Для паштета Лук и чеснок очистите и нарежьте произвольно.
Половину от указанного количества сливочного масла растопите в сковороде.
Обжарьте слегка лук и чеснок, добавьте печень, готовьте около 8 минут. Добавьте соль и мускатный орех. Печень должна приготовиться и не быть с кровью. Но и пересушивать её не стоит.
Измельчите печень блендером, остудите до комнатной температуры. Оставшееся сливочное масло вмешайте в паштет.
Приготовьте черносливовое желе.
Чернослив промойте, обсушите, залейте коньяком на 2 часа (можно и на ночь).
Желатин замочите в виноградном соке на 20 минут, затем подогрейте до полного растворения.
Чернослив вместе с коньяком измельчите блендером, добавьте растворенный желатин и перемешайте.
Выкладывайте паштет и желе слоями в баночку. Уберите в холодильник на 4-5 часов до полного застывания желе.
Насчет куриной печени скажу так. Много раз делала паштет с куриной печенью. Он вкусный, хороший, но когда я попробовала с утиной..... Это небо и земля. Сама структура печени намного нежнее, жирнее, мягче. Паштет получатся шёлковым. Вкус сильно отличается, прям очень сильно.
Но если нет утиной печени и негде её взять - приготовьте с куриной. Только не пересушите её. Вкус будет иной, но будет вкусно. И еще - не поскупитесь на сливочное масло, купите хорошее. От него в паштете тоже много зависит.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/145914/?deliverymail=181