Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

«Катаниас»



«Catanies». Прелестные конфеты, изобретенные каталонским кондитером Josep Cudie. Ну, очень вкусные! Сердечко из карамелизованного миндаля и пралине из белого шоколада… Ну вот, собственно, и весь рецеп.

сахар — 150 гр.
масло сливочное — 50 гр.
шоколад белый — 150 гр.
миндаль — 200 гр.
какао-порошок (хорошего качества, для обваливания)

Если у вас миндаль очищенный, то времени на приготовление конфет уйдет гораздо меньше. Но у меня был миндаль со шкуркой. Заливаем его кипятком и оставляем минут на 10. После этого орехи легче очистить. Бывает, что миндаль просто вылетает из шкурки, но иногда приходится и приложить небольшое усилие.
Дальше нужно высыпать миндаль на противень с пергаментом, распределить его ровным слоем и отправить в духовку для поджаривания. Т 180* С. Я на своей духовке выставляла t 160* С., еще не привыкну к ней, поэтому перестраховываюсь. Миндаль должен стать такого цвета как на фото.
Сахар высыпать в кастрюльку с толстым дном, добавить немного воды. Совсем немного, просто чтобы сахар был намокшим. Нужно сварить карамель. Не переварите!
Карамелью поливаем миндаль прямо на пергаменте. Не трусьте – с пергамента карамель отлипает на ура (если бумага хорошего качества).
Выбираем самые привлекательные орешки. Отдираем их от общей массы. Я конечно отложила порядка 40 штук, но в итоге вышло 25 конфет.
Оставший миндаль в карамели высыпаем в блендер и перемалываем в мелкую-мелкую крошку. Теперь у нас есть пралине.
На водяной бане нужно растопить белый шоколад со сливочным маслом. Затем в шоколад постепенно добавляем пралине, вымешиваем, должна получиться плотная масса.
Я, конечно же, торопыжка и сделала неправильно: в пралине вылила шоколад и, оказалось, что шоколада маловато и масса плохо слипается (изначально я брала, как указано в оригинальном рецепте, 100 гр. шоколада). Пришлось срочно плавить еще половину плитки и добавлять к массе. У готовой массы и запах сумасшедший и вкус бесподобный – смотрите, не ополовиньте количество «сырья».
Вообще, автор рецепта пишет, что можно варьировать количество шоколада по своему желанию.
Чашку с пралине убираем в холодильник на некоторое время.
Формуем конфетки: миндаль «заворачиваем» в пралине и катаем шарик. Толщину стенок пралине, опять же, можете регулировать по своему вкусу.
Как уже говорила, у меня вышло 25 конфет.
Какао-порошок обязательно просеиваем. 2-3 ст. л. хватит за глаза.
Все шарики обваливаем в какао.
«Катаниас» готовы! Хранить в холодильнике)
Укусик. Слой пралине толстоват, был бы тоньше - конфеток вышло бы побольше.
Эти конфетки отлично подходят в качестве сладкого сувенира!
слова и фото автора

источник и пошаговые фото