Это цитата сообщения Елена_Эшт Оригинальное сообщение

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ И НАЧИНОК

  ОСНОВНАЯ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ИХ УКРАШЕНИИ И НАЧИНКЕ. ГЛАЗУРЬ - ЭТО В ОСНОВНОМ САХАРНАЯ ПАСТА С РАЗЛИЧНЫМИ ВКУСОВЫМИ ДОБАВКАМИ И ДОСТАТОЧНО ЖИДКАЯ, ЧТОБЫ ЛИТЬСЯ И РАСТЕКАТЬСЯ ТОНКИМ СЛОЕМ. НАЧИНКИ ОБЫЧНО БОЛЕЕ СУЩЕСТВЕННЫ. ОНИ ВАРЬИРУЮТСЯ ОТ ОБЫЧНОГО ФРУКТОВОГО ДЖЕМА ДО КРЕМОВ И МУСОВ.

                                                     

  ПРОСТЕЙШАЯ ГЛАЗУРЬ - ЭТО ГЛЯССЕ, ПАСТА ИЗ САХАРНОЙ ПУДРЫ, ТЁПЛОЙ ВОДЫ ИЛИ ФРУКТОВОГО СОКА, КОТОРЫЕ ОБРАЗУЮТ ПОЛУПРОЗРАЧНУЮ, НЕ СОВСЕМ ТВЁРДУЮ ГЛАЗУРЬ. БОЛЕЕ ТВЁРДУЮ МАТОВУЮ ГЛАЗУРЬ ДЕЛАЮТ СМЕШИВАЯ САХАР И ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. ЭТА ГЛАЗУРЬ ПОД НАЗВАНИЕМ "КОРОЛЕВСКАЯ" ЛЕГКО РАЗМАЗЫВАЕТСЯ И БЫСТРО ЗАТВЕРДЕВАЕТ.

  ГЛАЗУРЬ КАРАМЕЛЬ - ЭТО САХАРНЫЙ СИРОП, КОТОРЫЙ ДОВОДИТСЯ ДО КРИСТАЛЛИЗАЦИИ. ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧЕРЕЗ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ КАРАМЕЛЬ ПОСТЕПЕННО СМЯГЧАЕТСЯ И СТАНОВИТСЯ ГЛАДКОЙ. ПЕРЕД  УПОТРЕБЛЕНИЕМ ПОЛУЧЕННУЮ ГЛАЗУРЬ ПОДОГРЕВАЮТ И РАЗБАВЛЯЮТ ВОДОЙ ИЛИ ЛЁГКИМ САХАРНЫМ СИРОПОМ.

  СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ - СОСТОИТ ИЗ ЖЕЛТКОВ, ВЗБИТЫХ С ГОРЯЧИМ САХАРНЫМ СИРОПОМ И МАСЛОМ. ВЫ МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ ТУДА РАСТОПЛЁННЫЙ ШОКОЛАД, НЕМНОГО СОКА ДЛЯ ПИКАНТНОСТИ, ХОРОШО РАЗМОЛОТЫЕ ОРЕХИ ИЛИ ПРАЛИНЕ.

  ДРУГИЕ КОНДИТЕРСКИЕ НАЧИНКИ - ЭТО ФРУКТОВЫЕ МУССЫ.