Наряду с круассанами бриошь - любимая булочка французов на завтрак к кофе с молоком. Это тесто для бриошей - подсолённое, поэтому его можно применять по-разному.

Например, в окрестностях Лиона в это тесто заворачивают сосиску и выпекают. То же самое делают с гусиной печенью в районах, где её производят, причём некоторые удивляются, каким образом печень попадает в тесто. Ещё есть бриоши, которые выпекают в форме кирпичиков, потом нарезают ломтиками и подают к закусками или десертам. Если бриошь уже не совсем свежая, то из неё делают тосты, что часто можно наблюдать во время завтраков в отелях. И последнее - бриоши должны попадать на стол только свежеиспечёнными.

                На 6-8 булочек:

• 30 г дрожжей
• 100 мл тёплого молока
• 1 ч.л. сахара
• 250 г муки
• 2 яйца
• 150 г подсолённого сливочного масла
• сливочное масло для смазывания формочек
• 1 яичный желток

     Дрожжи измельчить и смешать с небольшим количеством молока с сахаром. Муку высыпать в большую подогретую миску, в середине сделать ямку и вылить туда затворённые дрожжи. Остальное молоко смешать с яйцами и тоже добавить в тесто. Вымесить плотное тесто. Несколько раз его складывать, разравнивать и ударять о стол. Скатать шар, прикрыть тканью и поставить в тёплое место, чтобы тесто поднялось. Добавить мягкое масло, Тесто вымешать, пока не возьмётся всё масло. Трижды через 15 мин. тесто следует растягивать, складывать и бить. Поставить в прохладное место, а перед выпечкой ещё раз проделать то же самое. Примерно три четверти теста скатать в 6-8 шариков. Положить их в смазанные маслом формы. В середине сделать вмятину и положить туда шарики поменьше, сделанные из оставшегося теста. По окружности несколько раз надрезать тесто ножницами, не касаясь головок. Дать тесто подойти на 1 см до края формочки, смазать взболтанным яичным желтком и в разогретой духовке выпекать 25-30 мин. при 180гр.С.