Это цитата сообщения Елена_Эшт Оригинальное сообщение

ЧЕБУРЕКИ

    Чебуреки (вариант 1)

• 400 г баранины
• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 3/4 стакана воды
• 50 г риса
• 100 г бараньего сала
• 3 ст.л. нарезанной зелени петрушки
• соль и перец

     Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. В измельчённое мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в неё 2-3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 1 мм. вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 6-8 минут при температуре 180гр. Время приготовления 30 минут.

 

                     Чебуреки (вариант 2)

    Тесто: 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 1 ч.л. соли.

     Начинка: 700 г мяса 9бараниныпополам с говядиной), 500 г лука, соль, перец, 2 ст.л. молока или воды.

     Фритюр:  жир.

     Замесить пресное тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса. Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, молоко или воду, перемешать. Тесто разделить на кусочки по 20-30 г, скатать их в шарик, из которых раскатать лепёшки толщиной 2 мм. На каждую лепёшку положить фарш, лепёшку сложить пополам, края защипать, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. жарить чебуреки в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Хорошо разогреть (из расчёта на 100 г погружаемых одновременно чебуреков) 400 г свиного жира или растительного масла. Подавать чебуреки следует очень горячими.

 

                    Чебуреки (вариант 3)

     Тесто: 1,5 кг муки, 2 стакана воды, 2 ч.л. соли

     Начинка: 800 г жирной баранины без костей, 4 луковицы, соль, перец, немного воды.

     Фритюр: растительное масло или жир.

     Соль растворить в воде. Муку высыпать на стол горкой. Сделать в ней углубение и постепенно вливать туда воду. Замесить пресное тесто. Разделить его на 15-20 частей, скатать шарики, через 20 минут расстойки раскатать их в лепёшки размером с чайное блюдце. На половину каждой положить начинку, сложить лепёшку вдвое и защипать края, смазав их яйцом. Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире. Приготовление начинки: баранину вымыть, нарезать кусочками и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды.

                  Чебуреки (вариант 4)

      Тесто: 4 стакана муки, 2 стакана воды, 1 чайная ложка соли.

      Начинка: 300 г баранины, 1-2 дольки чеснока, соль, чёрный перец.

      Фритюр: 2-3 стакана растительного масла.

      Муку заварить подсолённым кипятком и замесить тесто. Для начинки баранину мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. тесто разрезать на кусочки, как для пирожков, подкатать в шарик, раскатать каждый в лепёшку толщиной 2 мм. на каждыую лепёшку положить начинку и защипать края. жарить в жаровне или кастрюле в горячем растительном масле.

 

        Чебуреки с помидорами и сыром

     Начинка: 200г твёрдого сыра, 4 средних помидора, зелень петрушки, укроп, лук, майонез.

     Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 2 ст.л. растит. масла, мука

     Фритюр: 1/2 стакана растительного масла.

     Замесить густое тесто, как на чебуреки. Помидоры нарезать кружочками, сыр - ломтиками, зелень порубить и перемешать с майонезом. Раскатать тесто прямоугольниками 10 на 15 см, предварительно смазав стол растительным маслом. На каждую половинку прямоугольника положить ломтик сыра, чайную ложку майонеза с зеленью, кружочек помидора (посолить, если сыр не очень солёный), залепить края, как у чебуреков.  Можно добавить кружочек солёного огурца, оливки. Обжарить на раскалённом растительном масле с обеих сторон до румяного цвета.

 

          Интернациональные чебуреки

• 2 стакана муки
• 1 стакан горячей кипячёной воды
• соль
• 400 г говяжий фарш
• перец чёрный, перец красный
• кориандр, карри, чеснок, лук

     Смешать муку, 1 стакан кипятка, соль по вкусу. Замесить крутое тесто. Для приготовления фарша необходимо мясо смешать со специями, мелко нарезанным луком и чесноком, пропущенным через чесночницу. Делаем обычные чебуреки, жарим в растительном масле.

 

                Чебуреки по-казахски

     Тесто: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, соль.

     Начинка: 500 г филе судака или другой рыбы, 2 луковицы, соль , перец.

     Фритюр: растительное масло.

      Рыбное филе и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного рыбного бульона или воды и всё хорошо перемешать. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г, раскатать тонкие лепёшки. На середину положить рыбный фарш, защипать в виде полумесяца. Жарить в большом количестве растительного масла. Подавать горячими.

 

                   Чебуреки "Летние"

     Тесто: мука 4 стакана, вода 2 стакана, соль 1 ч.л.

     Фарш: мясо баранины 300 г, чеснок дунганский джусай 1,5 пучка, соль, перец по вкусу.

      Фритюр: масло растительное.

     Муку заварить подсолённым кипятком, замесить слабое тесто. Для приготовления фарша баранину мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным луком, солью и чёрным молотым перцем. Тесто разделить на кусочки, как для пирожков, раскатать до толщины 2 мм.

     На раскатанные сочни уложить фарш, края защипать и обжарить в большом количестве жира.

 

                  Чебуреки  "Обалдеть"

     Тесто: 1 яйцо, 0,5 стакана кипячёной воды, 2 стакана муки, соль.

      Фарш: 300 г свиного фарша, одна луковица, 0,5 стакана кипятка; масло растительное 1 стакан.

      Фритюр:. растительное масло.

      Из муки, яйца, воды и соли вымесить тесто. В фарш добавить луковицу (натереть на тёрке), 0,5 стакана кипятка и оставить на 15 минут.

     Можно делать чебуреки и обжаривать на подсолнечном масле.

 

                     Чебуреки наоборот

     Свиную вырезку с 10% жира нарезать пластиками по 2 см толщиной. Отбить немного, до уменьшения толщины в два раза. Посыпать отбитую свинину солью и перцем. Потереть сыр (не твёрдых сортов) на мелкой тёрке. Мелко порубить грецкий или бразильский орех и добавить в сыр. На одну часть орехов взять две части сыра. слегка взбить яйцо с солью. Насыпать в блюдце муки. Поставить на плитку глубокую сковородку или кастрюлю и налить туда одну часть растительного и две части сливочного масла. Кладём кусочек мяса на ладонь. На мясо ложкой накладываем сыр в орехами. складываем ладонь и защипываем края  получившегося "чебурека". Обваливаем в муке, яйце и в раскалённый жир. Обжариваем каждую сторону 1 мин. На гарнир лучше всего подать тёшёные овощи.

 

                      Чебуреки с рыбой

     Для теста: 500г муки, 1 неполный стакан воды, 1-2 яйца, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

     Для начинки: 700 г рыбного филе, 3 ст.л. растит. масла, 2 луковицы, чёрный молотый перец, соль.

    Для фритюра: растительное масло.

     Замесить пресное тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить воду, растительное масло и тушить. Затем положить обжаренный нарезанный лук, перец, соль и тушить ещё 5-10 минут. Фарш охладить. Раскатать тесто и сделать чебуреки. Жарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла.

 

                    Чебуреки по-одесски 

• 50 г сливочного масло
• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 стакан воды
• 800 г говядины
• 2-3 шт. лука репчатого
• соль, перец

         Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Масло порубить с мукой, добавить яйцо, соль и тёплую воду. Замесить тесто и поделить на 10 частей. Раскатать каждую часть и положить в неё ложку фарша, залепить вареником и поджарить в постном масле.

 

                      Буреки  -  пирожки.

        Эти пирожки начиняли мясом, выжарками из свиного шпика и жарили во фритюре, что напоминает способ приготовления кавказских чебуреков, который был завезён в Малороссию казаками.

• 1 стакан воды
• 1 ч.л. соли
• 8,4-12,6 г сухих дрожжей
• 500г муки
• 1 ложка сахара
• подсолнечного или горчичного масла

       Из стакана воды, соли, дрожжей, муки замесить тесто, дать опаре подняться, положить по 1 ложке сахара и подсолнечного или горчичного масла. Выбить тесто, замесить, дать ещё раз взойти, разделить на 18 частей, раскатать а кружки, положить начинку, сделать пирожки, дать пподняться, сипечь за 20 минут в духовке, смазать квасом или маслом.