Это цитата сообщения Елена_Эшт Оригинальное сообщение

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ

 

                 Ингредиенты:

• 3,5 стакана муки
  
• 50 г сливочного масла
• 1,25 стакана молока (или воды, или смеси молока с водой)
• 1 яйцо
• 30 г дрожжей
• 1/2 ч.л. соли

    Тесто готовится безопарным способом. В кастрюлю налить тёплое (30С) молоко или воду и растворить дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать в течение 50 минут до получения однородного, без комков, некрутого теста. Муку при измерении стаканом (до просеивания) не утрамбовывать. В самом конце замеса добавить тёплое молоко, слегка размешать, накрыть кастрюлю салфеткой и оставить для брожения в тёплом месте. В момент максимального подъёма теста, т.е. через 1,5-2 часа, обмять его. Брожение возобновится и будет продолжаться ещё около 40-50 минут, затем тесто начнёт медленно опускаться. В это время нужно снова произвести обминку теста, охладить его и выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки. Отрезать кусок теста, его края со всех сторон соединить в центре, скатать тесто в длинный жгут (толщтной 3-4 см) и разрезать его на равные части. кусочки теста подкатать на столе в шарики и уложить вверх швом ( место соединения краёв теста), дать расстояться 35 минут и раскатать в лепёшки толщиной 5 мм. На середину каждой лепёшки положить начинку, затем согнуть лепёшку и соединить её края, чтобы получился пирожок в форме полумесяца.  Перед тем как жарить, пирожкам дать расстояться ещё 20-30 минут.

 

    Сметано-дрожжевое тесто для жареных  пирожков.

•  500 г муки
• 250 г сметаны (20%-ной)
• 30г дрожжей
• 70 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• по 1/2 ч.л. соли и сахара

      Тесто готовится безопарным способом. Дрожжи растереть в сметане, затем делать всё так же, как в предыдущем рецепте.

 

    Сметано-дрожжевое тесто для жареных пирожков (вариант 2)

• 2 стакана муки
• 200 г сметаны
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. соли

    Замесить мягкое тесто. Положить его в кастрюлю и оставить в холодильнике примерно на 1 ч. после этого тесто готово для использования.

    Дрожжевое тесто для пончиков с начинкой

• 
  250-300 г муки
• 1/2 стакана тёплого молока
• 30 г дрожжей
• 1/4 ч.л. соли
• 3 яичных желтка
• 1/2 ст.л. сахара
• 50 г слив. масла
• 1 ст.л. рома

    Тесто готовится опарным способом. Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, 1/3 часть муки и поставить подходить в тёплое место на 2-3 часа. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягчённым маслом, солью, ромом и оставшейся мукой. Вымесить  тесто, пока оно не начнёт отставать от стенок посуды. Тесто должно быть мягким. После 20-30-минутной расстойки в тёплом месте раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех кружков выложить начинку, смазать края белком или взбитым яйцом, сверху также накрыть кружками и защипать края. Затем накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут для расстойки.

 

    Дрожжевое тесто быстрого приготовления

• 50 г дрожжей
• 3-5 ч.л. сахара
• 200 г маргарина
• 0,5 стакана холодного молока
• 3,5 стакана муки

    Дрожжи растереть с сахаром. Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко и остудить до комнатной температуры. Муку просеять. Влить растворившиеся дрожжи в смесь маргарина с молоком и вылить всё на муку. Замесить тесто.

 

    Дрожжевое тесто на все случаи

• 1 кг муки
• 0,5 л молока
• 200 г маргарина
• 5 ст.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 2-3 ст.л. растит. масла
• пакетик сухих дрожжей

    Просеять муку и смешать с сухими дрожжами, добавить остальные продукты и хорошо вымесить. Дать тесту подойти, можно дважды. Из такого теста можно готовить изделия любой формы с любой начинкой. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнёт отставать от рук.

    Разделка теста является одним из важных моментов приготовления мучных изделий. Готовое тесто выкладывают на стол или доску, подпылённую мукой, и скатывают в длинный жгут, от которого затем отрезают отдельные куски, желательно равной величины. Неровные куски теста приводят к неодинаковому пропеканию изделий: мелкие будут перепекаться, а крупные-недопекаться. При разделке теста и формовке изделий необходимо учитывать размеры будущих готовых изделий. Объём готовых изделий обычно увеличивается. Размер увеличения зависит от качества муки, рецептуры изделий, времени расстойки теста и темперетуры выпекания.