Это цитата сообщения Елена_Эшт Оригинальное сообщение

ПОНЧИКИ

     Для пончиков используют варианты теста, пригодного для пирожков. Им придают форму шара и, по желанию, кладут начинку, которой служат повидло, яблоки, варенье. После жаренья пончики можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью или с корицей.

        Пончики с яблоками

     Тесто: мука 300г, растоплённое масло 80 г, молоко 150 г, яйца 3 шт., сахар 60 г, дрожжи 15г, соль.

     Начинка: яблоки 500 г, молотые ядра грецких орехов 60 г, сахар 60 г, плодово-ягодное желе или конфитюр 100 г, корица, сахарная пудра.

     Дрожжи развести теплым молоком, добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и немного муки, чтобы получилась негустая каша. Когда эта смесь поднимется, соединить её с 2 яйцами, сахаром, маслом и мукой. Получившееся тесто поставить в тёплое место. Когда подойдёт, раскатать пластом толщиной около 1,5 см ис помощью тонкого стакана сделать небольшие кружки. На каждый из них положить начинку (смесь из тёртых яблок, сахар, толчённых орехов и корицы), кружки защипать в виде круглых пончиков с помощью белка, смазать сверху желтком, уложить на смазанный жиром лист. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Пончики можно и поджарить. Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.

     Из этого же теста можно сделать пончики с целыми яблоками, если раскатанное тесто нарезать квадратами. На каждый из них положить по одному яблоку, очищенному от кожицы и семян и наполненному конфитюром или орехами с сахаром и корицей. Защипать углы квадратов сверху. Смазать места соединения теста взбитым яйцом. Обернутые тестом яблоки смазать сырым яйцом, поместить на промасленный лист и выпекать в духовке на умеренном жару. Посыпать сахарной пудрой.

 

          Пончике в шоколаде

• мука 1,5 стакана
• сахар 2 ч.ложки
• 3 яйца
• 1 стакан молока
• дрожжи10 г
• жир,соль

     Муку смешать с растворёнными в тёплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымешать ложкой до появления в тесте воздушных пузырей. Затем прибавить взбитые в пену яичные белки и отставить на 30 минут в тёплое место для подъёма. Потом на посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт, из которого небольшим стаканчиком вырезать лепёшки. Отставить их на некоторое время в тёплое место. Далее жарить пончики в большом количестве горячего жира. Готовые пончики  обмазать шоколадом. Тесто для пончиков должно быть мягким. Выпекать его нужно быстро.

 

 

 

    Московские пончики

• мука1,5 стакана
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. масла
• 0,5 стакана молока
• яйцо
• 0,5 ч.л соды
• 100 г жира для жарки

     В муку всыпать соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и постепенно всыпать муку. Замесить тесто.

     Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выемками вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая форму кольца. Жарить пончики в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.