[показать]

Лучше всего к этому бульону брать базарную курицу , которая и не очень старая и не очень молодая.
[показать]

Курицу к бульону подготавливают. Разделывают, солят и оставляют на пару часов. Затем снимают с неё кожу и хорошо промывают под проточной водой. Готовят овощи. Морковку очищают , репчатый лук режут на половинки или четвертинки оставляя кожицу на нем, иногда припекают , чтобы у бульона был красивый золотистый цвет. Нарезают сельдерей , порей , болгарский перец..
[показать]

После того как сняли кожу с курицы. Поместили её в кастрюлю, залили холодной водой и поставили при открытой крышке на средний огонь.
[показать]

Периодически снимаем пену на поверхности бульона, чтобы в последствии он был прозрачный.
Как только закипел, убавляем огонь на минимум и добавляем наши овощи, солим и перчим.
[показать]

Закрываем крышку и оставляем на медленном огне вариться 3 часа.
Сами займемся кнедликами. Для этого возьмем муку грамм 150, помешивая и добавляя кипятка заварим тесто , дадим ему немного остыть.
[показать]

В это время на курином или на гусином жире обжарим мелко порезанный лук, мелко порежем петрушку.
Отделим белок от двух яиц и взобьем их.
После того как тесто остыло, добавим в него лук, белок, и петрушку . Хорошо вымесим до полужидкого состояния.
Когда бульон сварился , вытащим из него мясо и овощи. Затем бульон нужно процедить через сито или марлю , как кому удобно будет. Поставим бульон снова на огонь.
[показать]

Мокрыми руками сформируем шарики из теста и аккуратно опустим в слабо-кипящий бульон, пока они не всплывут.
Все готово, остается подать тарелки.
[показать]

Как полагается детям обязательно ножку.
[показать]
Приятного аппетита!

Серия сообщений "Супы":

Часть 1 - Перловый суп
Часть 2 - СУП-ГУЛЯШ (Венгерский)
...
Часть 6 - Суп рыбный со сливками
Часть 7 - Мягкий домашний плавлённый сыр и суп из него
Часть 8 - куриный бульон с кнедликами