В 1965 году рецепт одноимённого ресторана Челябинска в Москве на выставке ВДНХ взял золото. Это лучший из лучших рецептов в истории южноуральской кухни.

[700x466]

Ингредиенты: 

• пшеничная мука в/с — 3 стакана;
• яйца — 3 шт.;
• тёплая вода — 150 мл.

Для начинки:

• баранина — 300 г;
• говядина и свиная грудинка — по 200 г;
• молоко — 0,5 стакана;
• лук — 2 шт.;
• сахара — 1 ч. л.;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• сливочное масло — для подачи;
• зелень — для подачи.

В муку вбить яйца, добавить 150 мл тёплой воды и замесить гладкое тесто. Если над тестом трудятся женские руки, то вымешивать минут 15, мужчинам хватает меньше. Готовое тесто накрыть пищевой плёнкой и дать ему отдохнуть примерно с час. В холодильник не убирать!

Приготовить начинку: в мясорубке прокрутить все виды мяса и репчатый лук, влить в сложный фарш молоко, добавить соль, сахар и чёрный перец. Фарш хорошо вымесить. Тесто раскатать в тонкую колбаску, которую нарезать на мелкие шайбочки, каждую из них раскатать тонко и плоско. Чайной ложкой выложить на середину теста начинку, слепить пельмени. Отваривать уральские пельмени в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут, затем поварить ещё пару минут и подавать с перцем, уксусом, сливочным маслом и зеленью. 

[показать]