Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение
Торт творожно-йогуртовый "Родной"
[показать]Виктория пишет: "Поделюсь и с вами недавно испробованным рецептом очень нежного на вкус и нетрудного в приготовлении торта ( я его так и назвала - РОДНОЙ из-за его нежности .. нежность нам в реальной жизни может подарить только родной человек)..
Итак, для основы вам понадобится выпечь бисквитный пласт по рецепту вам приемлемому.
Я в данном варианте пекла Женевский бисквит.
Его рецепт я отдельно напишу в примечании к рецепту торта !
СОСТАВ НЕОБХОДИМЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ :
Для прослаивания основы:
Абрикосовый джем - около 200 гр
Для пропитки коржей и украшения торта:
Консервированные персики - 1 банка весом 800 гр
Желатин - 1 пакетик весом 10гр
Pомашки в желатине как украшение (как их делать, я тоже опишу в примечании к рецепту!!).. Почему ромашки именно , скажу несколько слов об этом (вообще вы можете использовать любые цветочки для украшения): дело в том , что пекла торт я к нашему свадебному юбилею - нам 9 лет .. а юбилей этот называют ромашковым)) Вот и идея украшения моего тортика такова.
Для крема:
Ванильная творожная масса - 400 гр
Сливки 33 - 35 % - 200 гр
Иогурт (желательно густой и не обезжиренный) - 4 коробочки по 115 гр
Желатин - 1 - 2 пакетика по 10 гр (количество зависит от густоты йогурта и влажности творожной массы)
Сахар - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я готовила этот торт в форме диаметром 24 см.
Для основы торта вам понадобится выпечь (Женевский в моём варианте)бисквит.
Выпеченный бисквитный пласт нарежьте на полоски шириной 3 - 4 см.
Нарезанные полоски бисквита смажьте абрикосовым джемом и сверните все полоски по очереди в рулет. В идеале у вас должен получиться бисквитный корж чуть меньшего диаметра, чем диаметр формы. Если ваш джем излишне густой и плохо намазывается на бисквит, подогрейте его перед намазыванием. Если и после нагревания он остается излишне густым, добавьте к джему небольшое количество горячей воды.
Выстелите дно и бортики формы пергаментом для выпечки. Положите приготовленную основу в форму и оставьте на несколько часов, чтобы корж слегка подсох.
Вот так вот выглядит рулет в форме уже
Для крема взбейте сливки до плотного состояния. Хорошо взбиваются только очень холодные сливки.
Замочите желатин для крема в сиропе от консервированных персиков. Дайте ему набухнуть и ОЧЕНЬ аккуратно нагрейте в микроволновке до растворения.
Разотрите творожную массу, добавьте к ней йогурт, хорошо все перемешайте. Очень аккуратно вмешайте в творожную смесь взбитые сливки. Добавьте жидкий желатиновый раствор и перемешайте до однородности.
Пропитайте настоявшийся корж-рулет в форме сиропом от консервированных персиков. Это придаст бисквиту большой плюс - он станет очень мягким и влажноватым. Будет таять во рту , другими словами))
Выложите с боков бисквитной основы творожный крем. Следите, чтобы все пространство между стенками формы и основы было заполнено кремом. Очень удобно выкладывать крем с помощью кондитерского шприца.
Выложите оставшийся крем сверху на корж, разровняйте. Поставьте торт в холодильник до застывания крема.
Нарежьте консервированные персики на тонкие дольки и выложите ими всю поверхность торта.
Замочите желатин для заливки торта в 150 - 200 мл сиропа от консервированных персиков. Дайте желатину набухнуть и ОЧЕНЬ аккуратно нагрейте в микроволновке до полного растворения.
Залейте поверхность торта приготовленным раствором желатина.
Поставьте торт в холодильник для застывания. В своём варианте я дополнительно украсила поверхность тортика сердечком из ромашек.. В примечании смотрите их приготовление ( цветочки реальные ) и затем отправила снова в холодильник .. цветы я заливала опять-таки остатком желатинового раствора из персикового сока
Вытащите торт из формы, удалите пергаментную бумагу...
Она легко отделяется от боков торта .. Торт готов ! - ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!"
***
Для приготовления Женевского бисквита я использую следующие ингредиенты:
- яйца 5 шт.
- сахар 100гр
- мука 100гр
- разрыхлитель- неполная чайная ложка.
1. Разделить белки на желтки
2. Разбиваем белки миксером с 1/3 необходимого количества сахара ,указанного в составе.
3. Взбиваем теперь желтки до их побеления ( такие шумы появляются при взбивании), добавляем оставшийся сахар.
4. В желтки(!) добавляем взбитые белки и нежно перемешиваем ложкой( желательно в одном направлении)
5. Добавить в массу из яиц всю(!) муку и осторожно размешать всё.
6. Застелить пергаментом протвинь
7. В уже подогретую духовку до 180 градусов отправляем полученную массу и печём минут 10-12.
Далее бисквит готовится для рулета , как по вышеописанному мной рецепту.
***
Ромашки промываются в воде... Уже в желатиновом растворе я их слегка промакиваю и затем обмакиваю в сахарную пудру (можно в очень мелкий сахар) .. затем выкладываю их на блюдце и направляю в холодильник. Там они в желатине застывают.
Далее укладываю их сердечком на тортик и снова слегка заливаю желатиновым раствором. Получаются цветущие ромашки. Очень необыкновенно смотрятся на поверхности тортика. Попробуйте и вы ... Я так же экспериментировала помещать настоящие цветы (розы и маки), но в других тортах...
***
Viktoria Millington для сайта сooking.forblabla.com.