Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение
Вареник: украинская звезда международного класса
Украинскую кухню знают и любят не только на территории стран СНГ. Внесла свою лепту Украина и в развитие мировой кулинарии. Например, вареники и борщ уже не просто национальное достояние украинцев. Это — звезды международного уровня. И если приготовление настоящего борща под силу не всем иностранцам, то с вареником справиться проще
Вареник – небольшое изделие из пресного теста с начинкой внутри. Варианты начинки могут быть разными: овощными, фруктовыми, ягодными, мясными, рыбными, сладкими. Тесто так же может быть приготовлено из разных видов муки: пшеничной, гречневой, ржаной, ячменной. Еще в него добавляют молоко или кефир, яйца, воду, сахар и соль. Воду следует брать холодную, даже ледяную. Тогда тесто долго не высыхает и хорошо склеивается при лепке вареников. Вкус теста намного улучшится, если добавить в него растопленное сливочное масло.
Технология приготовления теста такова: мука предварительно просеивается, затем в нее добавляется малыми дозами молоко, яйца, соль, сахар и растопленное масло. Тесто должно получиться средней густоты, так как густое тесто трудно раскатывать, из него тяжело лепить вареники. Готовое тесто раскатывается в пласт толщиной 1-
Если вы хотите налепить большое количество вареников «впрок», их легко сохранить на длительный срок, заморозив в морозильной камере холодильника. Но для того, чтобы вареники не слиплись, их нужно хорошо обсыпать мукой.
Подготовленные вареники отваривают в подсоленной воде 5-6 минут до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Во время варки вареники должны свободно плавать в кастрюле, иначе они слипнутся. Крышку кастрюли лучше не закрывать, так как вареники могут развариться. Так же, время от времени, вареники нужно помешивать. После варки их вылавливают шумовкой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Чтобы вареники не слипались между собой, а так же для придания им дополнительного вкуса, вареники поливают растопленным сливочным маслом, немного встряхивая сотейник, чтобы масло покрыло вареники со всех сторон.
Подают вареники горячими — холодные вареники не вкусные. Если вареники остыли, их можно поджарить на масле до румяной корочки или сбрызнуть теплым молоком и подогреть на легком огне. При подаче вареники поливают сметаной или маслом с поджаренным луком. Сладкие вареники посыпают сахаром, поливают вареньем или медом. Отдельно подают сметану.
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Вареники по-домашнему
Ингредиенты
Кефир — 300 мл
Яйцо — 2 шт
Сода — 2 г
Мука — 630 г
Капуста свежая — 600 г
Масло растительное (жир) — 100 мл
Картофель — 380 г
Лук — 280 г
Перец чёрный (молотый) — по вкусу
Сало — 200 г
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Кефир и яйца тщательно перемешиваем, добавляем соль, соду, просеянную муку и замешиваем тесто. Оставляем его на 40 минут, чтобы расстоялось. Теперь формуем валики, нарезаем на небольшие кусочки и раскатываем из них круглые лепешки толщиной 1-
Теперь готовим фарш. Капусту моем под холодной проточной водой, обсушиваем и шинкуем. Выкладываем на сковороду с растительным маслом и тушим до готовности в духовке при температуре 180-200°С. Готовую капусту охлаждаем.
Картофель очищаем, моем, отвариваем до готовности, откидываем на дуршлаг и еще горячим протираем сквозь сито. Картофель соединяем с капустой и заправляем пассерованным луком (
На лепешки раскладываем фарш и защипываем края. Отвариваем вареники в подсоленной воде в течение 6-7 минут.
Готовые вареники выкладываем в глубокое блюдо и сверху засыпаем нарезанным ломтиками и обжаренным с репчатым луком (
Вареники с начинкой из рыбы
Ингредиенты
Мука — 1000 г
Рыба (вареная) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Способ приготовления
Муку просеиваем и замешиваем холодной водой. Вымешиваем долго, пока тесто не приобретет эластичность и станет мягким. Затем накрываем его полотенцем и оставляем на 30 минут.
С вареной рыбы снимаем кожицу, отделяем филе от костей, выбираем острые косточки и очень мелко нарезаем. Лук очищаем, мелко нарезаем и поджариваем на растительном масле до золотистого цвета. Потом смешиваем его с рыбой, солим и перчим.
Тесто разделяем на небольшие порции, придаем им форму шариков и раскатываем. Кладем на середину получившейся лепешки начинку и соединяем края вареника, придавая им форму получмесяца. Отвариваем вареники в большом количестве подсоленой воды. Когда вареники выплывут на поверхность воды и набухнут, вынимаем их друшляком.
Готовые вареники выкладываем в мисочку, присаливаем, посыпаем поджареным луком с маслом или поливаем сливочным маслом. Можно вареники заправить и поджареным копченым салом. Отдельно подаем сметану или растертый со сметаной творог.
Вареники с капустой на пару
Ингредиенты
Кефир — 500 мл
Сода — 1 ч.л.
Мука — 900 г
Капуста — 600 г
Морковь — 100 г
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт
Способ приготовления
В кефир добавляем негашеную соду, соль, затем постепенно вводим муку и вымешиваем - тесто должно быть не очень жестким.
Для приготовления фарша нашинкованную капусту недолго тушим, добавив мелко нарезанную морковь и репчатый лук, обжаренных на растительном масле. Когда овощи будут готовы, выкладываем их в мисочку, немного остужаем и формируем из теста вареники.
На большую кастрюлю туго натягиваем тройной слой мокрой марли так, чтобы не провисала. Наливаем в кастрюлю воды (она должна доходить до половины) и ставим на огонь. Как только закипит вода кладем на марлю несколько вареников (не плотно) и накрыв миской, готовим в течение 5минут, не переворачивая. Готовые вареники подаем на стол со шкварками и жареным луком.
Вареники ленивые
Ингредиенты
Творог — 500 г
Мука — 4 ст.л.
Соль — по вкусу
Яйцо — 1 шт
Сахар — 2 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Способ приготовления
Творог протираем через сито, добавляем сахар, соль, яйца, разогретое сливочное масло, муку и хорошо перемешиваем. Готовое тесто выкладываем на доску, посыпаем мукой, деревянной скалкой раскатываем в пласт толщиной до
Вареники с тыквой
Ингредиенты
Яйцо — 1 шт
Вода — 1 стакан
Мука — 2 стакан
Тыква — 500 г
Лук — 1 шт
Масло растительное — 150 мл
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Все ингредиенты для теста (яйцо, вода, мука, соль) соединяем и замешиваем крутое тесто.
Тыкву очищаем, натираем на крупной тёрке, солим и оставляем на 30 минут, чтобы выделился сок. Затем тыкву слегка отжимаем.
Лепим вареники и отвариваем их в подсоленной воде. Выкладываем в тарелку и посыпаем луком, обжаренным на растительном масле до золотистого цвета.
Вареники с грибами
Ингредиенты
Грибы белые — 100 г
Лук репчатый — 3 шт
Масло сливочное — 3 шт
Мука — 600 г
Вода — 150 мл
Яйца — 3 шт
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные грибы замачиваем в молоке до полной мягкости, отвариваем в подсоленной воде, отвар сливаем, грибы мелко нарезаем кубиками, или пропускаем через мясорубку, смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным на сливочном масле. Замешиваем тесто средней густоты, раскатываем в пласт
Вареники с мясом
Ингредиенты
Мука — 50 г
Вода — 20 мл
Яйца — 1 шт
Говядина — 200 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 15 г
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Из муки, яиц и воды замешиваем тесто и раскатываем пласт толщиной
Вареники с вишней
Ингредиенты
Мука — 600 г
Вода — 150 мл
Яйца — 3 шт
Соль — по вкусу
Вишня — 1000 г
Сахар — 200 г
Способ приготовления
Промытую вишню без косточек засыпаем сахаром и даем отстояться 4 часа, после слить сок. Замешиваем тесто средней густоты, раскатываем в пласт
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.uaВареник – небольшое изделие из пресного теста с начинкой внутри. Варианты начинки могут быть разными: овощными, фруктовыми, ягодными, мясными, рыбными, сладкими. Тесто так же может быть приготовлено из разных видов муки: пшеничной, гречневой, ржаной, ячменной. Еще в него добавляют молоко или кефир, яйца, воду, сахар и соль. Воду следует брать холодную, даже ледяную. Тогда тесто долго не высыхает и хорошо склеивается при лепке вареников. Вкус теста намного улучшится, если добавить в него растопленное сливочное масло.
Технология приготовления теста такова: мука предварительно просеивается, затем в нее добавляется малыми дозами молоко, яйца, соль, сахар и растопленное масло. Тесто должно получиться средней густоты, так как густое тесто трудно раскатывать, из него тяжело лепить вареники. Готовое тесто раскатывается в пласт толщиной 1-
Если вы хотите налепить большое количество вареников «впрок», их легко сохранить на длительный срок, заморозив в морозильной камере холодильника. Но для того, чтобы вареники не слиплись, их нужно хорошо обсыпать мукой.
Подготовленные вареники отваривают в подсоленной воде 5-6 минут до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Во время варки вареники должны свободно плавать в кастрюле, иначе они слипнутся. Крышку кастрюли лучше не закрывать, так как вареники могут развариться. Так же, время от времени, вареники нужно помешивать. После варки их вылавливают шумовкой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Чтобы вареники не слипались между собой, а так же для придания им дополнительного вкуса, вареники поливают растопленным сливочным маслом, немного встряхивая сотейник, чтобы масло покрыло вареники со всех сторон.
Подают вареники горячими — холодные вареники не вкусные. Если вареники остыли, их можно поджарить на масле до румяной корочки или сбрызнуть теплым молоком и подогреть на легком огне. При подаче вареники поливают сметаной или маслом с поджаренным луком. Сладкие вареники посыпают сахаром, поливают вареньем или медом. Отдельно подают сметану.
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Вареники по-домашнему
Ингредиенты
Кефир — 300 мл
Яйцо — 2 шт
Сода — 2 г
Мука — 630 г
Капуста свежая — 600 г
Масло растительное (жир) — 100 мл
Картофель — 380 г
Лук — 280 г
Перец чёрный (молотый) — по вкусу
Сало — 200 г
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Кефир и яйца тщательно перемешиваем, добавляем соль, соду, просеянную муку и замешиваем тесто. Оставляем его на 40 минут, чтобы расстоялось. Теперь формуем валики, нарезаем на небольшие кусочки и раскатываем из них круглые лепешки толщиной 1-
Теперь готовим фарш. Капусту моем под холодной проточной водой, обсушиваем и шинкуем. Выкладываем на сковороду с растительным маслом и тушим до готовности в духовке при температуре 180-200°С. Готовую капусту охлаждаем.
Картофель очищаем, моем, отвариваем до готовности, откидываем на дуршлаг и еще горячим протираем сквозь сито. Картофель соединяем с капустой и заправляем пассерованным луком (
На лепешки раскладываем фарш и защипываем края. Отвариваем вареники в подсоленной воде в течение 6-7 минут.
Готовые вареники выкладываем в глубокое блюдо и сверху засыпаем нарезанным ломтиками и обжаренным с репчатым луком (
Вареники с начинкой из рыбы
Ингредиенты
Мука — 1000 г
Рыба (вареная) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Способ приготовления
Муку просеиваем и замешиваем холодной водой. Вымешиваем долго, пока тесто не приобретет эластичность и станет мягким. Затем накрываем его полотенцем и оставляем на 30 минут.
С вареной рыбы снимаем кожицу, отделяем филе от костей, выбираем острые косточки и очень мелко нарезаем. Лук очищаем, мелко нарезаем и поджариваем на растительном масле до золотистого цвета. Потом смешиваем его с рыбой, солим и перчим.
Тесто разделяем на небольшие порции, придаем им форму шариков и раскатываем. Кладем на середину получившейся лепешки начинку и соединяем края вареника, придавая им форму получмесяца. Отвариваем вареники в большом количестве подсоленой воды. Когда вареники выплывут на поверхность воды и набухнут, вынимаем их друшляком.
Готовые вареники выкладываем в мисочку, присаливаем, посыпаем поджареным луком с маслом или поливаем сливочным маслом. Можно вареники заправить и поджареным копченым салом. Отдельно подаем сметану или растертый со сметаной творог.
Вареники с капустой на пару
Ингредиенты
Кефир — 500 мл
Сода — 1 ч.л.
Мука — 900 г
Капуста — 600 г
Морковь — 100 г
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт
Способ приготовления
В кефир добавляем негашеную соду, соль, затем постепенно вводим муку и вымешиваем - тесто должно быть не очень жестким.
Для приготовления фарша нашинкованную капусту недолго тушим, добавив мелко нарезанную морковь и репчатый лук, обжаренных на растительном масле. Когда овощи будут готовы, выкладываем их в мисочку, немного остужаем и формируем из теста вареники.
На большую кастрюлю туго натягиваем тройной слой мокрой марли так, чтобы не провисала. Наливаем в кастрюлю воды (она должна доходить до половины) и ставим на огонь. Как только закипит вода кладем на марлю несколько вареников (не плотно) и накрыв миской, готовим в течение 5минут, не переворачивая. Готовые вареники подаем на стол со шкварками и жареным луком.
Вареники ленивые
Ингредиенты
Творог — 500 г
Мука — 4 ст.л.
Соль — по вкусу
Яйцо — 1 шт
Сахар — 2 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Способ приготовления
Творог протираем через сито, добавляем сахар, соль, яйца, разогретое сливочное масло, муку и хорошо перемешиваем. Готовое тесто выкладываем на доску, посыпаем мукой, деревянной скалкой раскатываем в пласт толщиной до
Вареники с тыквой
Ингредиенты
Яйцо — 1 шт
Вода — 1 стакан
Мука — 2 стакан
Тыква — 500 г
Лук — 1 шт
Масло растительное — 150 мл
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Все ингредиенты для теста (яйцо, вода, мука, соль) соединяем и замешиваем крутое тесто.
Тыкву очищаем, натираем на крупной тёрке, солим и оставляем на 30 минут, чтобы выделился сок. Затем тыкву слегка отжимаем.
Лепим вареники и отвариваем их в подсоленной воде. Выкладываем в тарелку и посыпаем луком, обжаренным на растительном масле до золотистого цвета.
Вареники с грибами
Ингредиенты
Грибы белые — 100 г
Лук репчатый — 3 шт
Масло сливочное — 3 шт
Мука — 600 г
Вода — 150 мл
Яйца — 3 шт
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные грибы замачиваем в молоке до полной мягкости, отвариваем в подсоленной воде, отвар сливаем, грибы мелко нарезаем кубиками, или пропускаем через мясорубку, смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным на сливочном масле. Замешиваем тесто средней густоты, раскатываем в пласт
Вареники с мясом
Ингредиенты
Мука — 50 г
Вода — 20 мл
Яйца — 1 шт
Говядина — 200 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 15 г
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Из муки, яиц и воды замешиваем тесто и раскатываем пласт толщиной
Вареники с вишней
Ингредиенты
Мука — 600 г
Вода — 150 мл
Яйца — 3 шт
Соль — по вкусу
Вишня — 1000 г
Сахар — 200 г
Способ приготовления
Промытую вишню без косточек засыпаем сахаром и даем отстояться 4 часа, после слить сок. Замешиваем тесто средней густоты, раскатываем в пласт
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua