[700x1050]

Пицца "Фиорентина" на закваске

Для теста (на одну пиццу):
50 г  обновленной закваски
100 мл воды
200 гр муки
1 ст. л. оливкового масла
соль

Смешать все ингредиенты и тщательно вымесить тесто: как перестанет липнуть к стенкам чаши и сформируется в единый комок, извлечь и вымесить вручную на присыпанной мукой поверхности. Оставить подходить на 1-2 часа (в зависимости от температуры в комнате, чем выше, тем меньше).  Тем временем подготовить начинку.

Начинка

80 г свежего шпината
2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица (красная предпочтительно)
томатный соус для пиццы или пассата (можно взять томаты в собственном соку и пюрировать блендером)
тертый мускатный орех
немного орегано
свежемолотый перец
70-80 г моцареллы
1 куриное или 3 перепелиных яйца
немного тертого швейцарского сыра

Нагреть духовку по максимуму - 250-260 градусов. Шпинат промыть, стебли отрезать, листья измельчить. Нагреть 1 ст.л. оливкового масла в сковороде и обжарить лук, добавить шпинат и тушить, пока не подвянет.

Тесто раскатать тесто очень тонко.

Лепешку слегка сбрызнуть оливковым маслом, распределить томатный соус (пассату), посыпать орегано, перцем, слегка посолить, сверху распределить шпинат и посыпать мускатным орехом.

Тонко нарезать сыр моцарелла и разложить поверх шпината. Еще раз сбрызнуть пиццу оливковым маслом и отправить в духовку на 5 минут. Пиццу вынуть, разбить в центр яйцо, вокруг посыпать швейцарским сыром и выпекать еще 3-5 минут, до образования хрустящей золотистой корочки.

http://natalikka.livejournal.com/?skip=10