• Авторизация
Дневник Ksuhin_08 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Горбуша холодного копчения 01-12-2017 11:30 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Горбуша холодного копчения

[700x466]

Скоро день рожденья, готовлю закусь и захотелось мне рыбки копченой. Жидкий дым - это не наш метод, только натуральное копчение.
Ингредиенты для "Горбуша холодного копчения":
Горбуша — 1 шт
Вода — 1 л
Соль — 250 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Рецепт "Горбуша холодного копчения":
[показать] Разморозить рыбу - сутки в холодильнике. Коптить я решил филе, чтобы меньше времени коптить и потом с костями не заморачиваться. Поэтому первым делом делаем филе. Из головы и костей потом суп сварю.

 

[показать] Воду с солью довести до кипения и остудить. Залить рассолом филе. Солить 12 часов. Можно и меньше. Через 8 часов отрежьте маленький кусочек, попробуйте. Может, вам соли будет достаточно. А я люблю посолёнее.

 

[показать] Обсушить бумажными полотенцами.

 

[показать] Повесить на 12 часов в сухом проветриваемом месте, например на балконе, чтобы рыба немного подвялилась. Лучше всего на ночь.

 

[показать] Поместить рыбу в коптильню. У меня это просто картонная коробка с самодельным дымогенератором. http://www.povarenok .ru/blog/show/54889/ Коптить при температуре не выше 30 градусов.

 

[показать] Время копчения зависит от того, насколько толстые куски рыбы, и через какое время вы планируете рыбу съесть. У меня филе довольно тонкое, и есть я буду через неделю, поэтому я коптил 17 часов. Если будете коптить, например, балык или горбушу целиком, то надо коптить не меньше суток. У целой тушки поставьте в брюшко распорки, чтобы лучше прокоптилась изнутри.

 

[показать] Смажьте рыбу растительным маслом и повесьте на 12 часов в сухом месте подвяливаться.

 

[показать] Я коптил на балконе, получилось ооочень холодное копчение. Температура в коптильне большую часть времени была около ноля, иногда даже в минус уходила. Поэтому цвет не лёг, но на вкус это не повлияло.


Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/147270/

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Горбуша холодного копчения | Ksuhin_08 - Дневник Ksuhin_08 | Лента друзей Ksuhin_08 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»