Свиную лопатку прогнал на мясорубке через решетку 6 мм а потом 2 мм, предварительно подморозив. 10 гр обычной соли, 10 гр нитратной соли и 2 гр сахара на 1 кг мяса. Специи: перец черный - 2 гр/кг, кориандр - 2 гр/кг, сухой чеснок - 2 гр/кг. Нанес фарш на пергаментную бумагу и в духовку с конвекцией с приоткрытой дверцей при 60 градусах на 6 часов. Приятного вечера!