Некоторые кулинарные тонкости приготовления баклажанов:
 

1. Горечь. Часто хозяйки жалуются на то, что блюда с баклажанами горчат. Все дело в том, что в баклажанах содержится много соланина, именно это вещество дает горечь. Но во-первых, есть сорта, которые вовсе не горчат (с пониженным содержанием соланина), а во-вторых, существуют приемы, как избавиться от горечи. Можно посолить нарезанные овощи и оставить на полчаса, потом слить образовавшуюся жидкость, хорошо отжать баклажаны и приступать к готовке. Можно сразу залить водой (иногда с солью, иногда даже без нее), также оставить на некоторое время и слить жидкость, которая впитала в себя соланин. Проблема решена! 

Подготовительные работы окончены. Пришло время составить меню блюд из баклажанов. 
Начнем, пожалуй, с блюд, которые подаются в холодном виде.

1. Закуски. В этой категории, наверное, самое большое поле для фантазии.  Предлагаю вам приготовить закусочные баклажаны: острые баклажаны, закуска из баклажанов с овощами, баклажаны с брынзой и помидорами, баклажаны запеченные с болгарским перцем в томатном соусе,  всевозможные рулеты из баклажанов, баклажаны с пармезаном, баклажаны с шампиньонами, баклажаны как грибы.
   
    
2. Салаты из баклажанов очень популярны в последние годы. Обязательно попробуйте приготовить  салат из баклажанов с картофелем, салат из баклажанов с помидором и адыгейским сыром, салат слоеный с баклажанами, салат из баклажанов с овощами по-корейски, праздничный салат из баклажанов, салат из баклажанов с яйцом. 
   
      
3. Баклажановая икра - это классическое блюдо. Рецептов ее приготовления очень много. Мы предлагаем такой вариант (икра из синеньких) и ждем от вас новых рецептов этого вкуснейшего домашнего лакомства. 
    
    
4. Нельзя не сказать о такой форме холодных закусок, как торт из овощей или купол. В такой кулинарной форме отображается вся фантазия хозяйки. Посудите сами: торт из запеченных овощей, купол из баклажана, овощной торт из баклажана.