Предлагаю Вашему вниманию рецепт рыбного супа со стерлядью. Оговорюсь сразу, дабы не быть растерзанной любителями ухи, это не уха. Это блюдо, я предпочитаю приготовленным мужчинами на костре, и оно не в моей компетенции. Моя семья просто обожает вот этот суп, который я позволила себе назвать «Вятский» от названия реки, в которой и ловят эту царскую рыбу. Рецепт очень простой, но думаю, попробуй его сам царь, он бы не разочаровался.
[578x588]

Стерлядь, рыба довольно-таки скользкая. Я люблю ее за то, что не надо соскребать чешую и, в общем-то, в обработке она очень легкая. Нужно знать лишь несколько правил - секретов и она не доставит вам много хлопот. Чтоб не было слизи, и вы вспороли ей брюхо, а не собственные пальцы, есть парочка способов слизь убрать.
Первый, натереть крупной солью (осторожно, она имеет шипы) и смыть водой, (я, этим способом, лишь смываю доску после разделки).
Второй, обдать самой горячей, что терпят руки водичкой и просто движением руки с головы к хвосту, эту слизь под струей воды смыть. Она сходит очень легко, и вот уже смело можно браться за нож.
Нож я предпочитаю большой, охотничий. Потрошу ее и снова промываю под струей воды. Особенное внимание на жабры. Их лучше вырезать, как и рот-присоску.
Рыба почищена.
[600x417]
Далее, мы ее режем на порционные куски.
[600x450]
Складываем это чудо в большую кастрюлю.
[600x450]
Заливаем родниковой водой так, чтоб рыба была только ей покрыта.
Варим до готовности, не забыв в бульон кинуть черного перца горошком и чуть-чуть морской соли.
[600x450]
И еще один, очень важный именно для меня нюанс. Я понимаю, что говорят, что вот в этой пене при закипании якобы все витамины. Может так оно и есть, но я, ее обязательно снимаю. В результате, мой суп прозрачен, как слеза. А потому, факт снятия пены очень актуален.
[600x450]
Также, я процеживаю бульон в мелкое сито, где остается весь перец горошком и всё, что будет мешать нашей прозрачности. Вы видите на фото результат.
[600x551]
Выложили рыбу и продолжаем таинство.
[600x450]
Накануне, мы приготовили одну морковку и луковицу, молодой картофель.
[600x493]
Лук и морковь мы используем для обжарки. Очень важно не использовать терку и блендер. Только руки, и кусочки морковки режем не крупные и не мелкие. Вы видите на фото, как режу я. Лук тоже руками, но мелко. Берем тефлоновую сковороду, льем немного оливкового масла и пережариваем наши овощи, до красивого золотистого цвета. Морковка становится прозрачной даже, и безумно красивой.
[600x450]
В процеженный бульон мы запускаем одновременно нашу обжарку и порезанный (смотрите фото) картофель. Солим уже так, как вы хотели бы, чтоб был солен ваш суп. Перчим свежими горошками перца или перцем из мельницы. Очень важно, закидываем в бульон одну палочку гвоздики.
Варим до готовности картофеля.
[600x450] [600x450]
В это время, мы колдуем над зеленью. А она самая важная составляющая нашего супа. Я использую: зеленый лук, укроп, петрушку и базилик. Последние травы, на любителя и в норме. Лук же с укропом, можно не жалеть, хуже не будет. Оставляем нарезанную зелень до определенного момента.
[450x600]
Также подготавливаем стерлядь для супа. Какую-то часть мы оставляем не чищенной, а какую-то чистим от колючек. Нужно чтоб красивые кусочки рыбки плавали в супе. Ее я опускаю вместе с обжаркой и картошкой.
[600x489]
Картофель готов и я выключаю огонь. Переливаю супец в глиняную посудину. Не люблю я оставлять супы в кастрюлях. Предпочитаю супницу. Кладу туда штуки три лаврового листа и всю подготовленную зелень. «Вятский» должен настояться под крышечкой минут десять.

[600x450]
На стол подаю только так. Блюдо с рыбой и зеленью. Вот здесь петрушка и базилик очень уместны. Супница с благоухающим супчиком «Вятский» и тарелочки с серебряными ложками, и конечно с большой поварёшкой. Уверяю Вас, присутствующие будут накладывать добавку, потому супница – важная составляющая данного супа. В плетенную из лозы хлебницу, режем любимый хлебушек темных сортов. Я люблю Бородинский. Обязательна перечница и солонка, вкусы у людей разные. На любителя водочка, она здесь также хороша, как и с ухой. Можно столовую ложечку и в супчик полить. Приятного аппетита!!!
[600x450]
P.S. Я очень серьезно отношусь к названию блюда, если у него нет имени. Если я готовила его без книжек и рецептов. В данном случае, я решила предостеречься от обвинений, и задала в поиске: Суп «Вятский» из стерляди. И только поняв, что ничего подобного нет, я позволила себе озвучить сей рецепт. Я не исключаю того, что рецепт существует под другим названием, но это уже меня не касается. Основу я взяла из детства и папиной ухи, а остальное, в первые годы жизни пожелал добавить мой муж. Потому, рецепт личный и просто отредактированный жизненным опытом. Тем более, что суп, это всегда и во все годы главное блюдо на моей кухне. Так было у бабушки…потом мамы…. потом дочки, т.е меня…и надеюсь, будет у всего дальнейшего поколения.