Это цитата сообщения ЛН_-_ПозитивнаЯ Оригинальное сообщение

Из Рима — в Крым

[830x714]
Денисова Дарья. Мой второй Борщ!

Авторство излюбленного кушанья миллионов малороссов - борща - не принадлежит украинским поварам. Но кому же?
[830x900]
Скансен "Родное село" (Крым. Недалеко от Бахчисарая - село Красный Мак, музей украинского быта под открытым небом). Национальные блюда здесь готовят чрезвычайно вкусно. Борщ на свежем воздухе в окружении живописнейшей природы. После прогулки, надышавшись целебным крымским воздухом..ой!

Однажды, после поедания энной тарелки украинского «эксклюзива», задумался я о борщевом происхождении. Ну, ясно, борщ — блюдо украинское, но где же его изготовили впервые? Оказалось, не так здесь все ясно и просто.

Проведенное журналистское расследование привело к любопытному и несколько крамольному выводу. Выводу, который выбивает безжалостной ногой истины краеугольный камень из-под основ украинского вклада в мировую культуру (в который входят сало, горилка, вышиванки, оба Шевченко (поэт и футболист), голосистая Руслана, Данилко и оба брата Кличко). Итак, оказалось, что знаменитый украинский борщ — вовсе не украинский! То есть авторство излюбленного кушанья миллионов малороссов не принадлежит украинским поварам. Но кому же?

Как человек начитанный, за помощью я бросился к литературе. Вот: составители сборника польской кухни утверждают, что суп «борщок» с мясом, рыбой, овощами, приготовленный с квашеной свеклой, — настоящее польское блюдо, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят свои супы — «чорбы». А украинцы, мол, только заимствовали это блюдо у своих западных соседей. Заимствовали, это точно, но вовсе не у западных соседей и не у восточных (есть и закавказская версия происхождения борща). К слову, по последним данным, в Малороссии борщ появился на пару веков раньше, чем в Польше.
[830x600]
Валевская Валентина. Будущий борщ со сметанкой

Римский след

Чтобы определить происхождение борща и взять след, нам пришлось разложить блюдо на составляющие. Без чего немыслим борщ? Безусловно, без капусты. Лучше всех в нашем городе о капусте знает доцент кафедры технологии производства, хранения и переработки продукции овощеводства и стандартизации южного филиала Крымского агротехнологического университета Национального аграрного университета Юрий Дементьев.

— Родина капусты — теплые районы Средеземноморья, — рассказал Юрий Николаевич, — там произрастала дикая капуста, от которой позже образовалось семь видов существующей ныне. Как этот овощ оказался на Украине? Вероятнее всего, капусту привезли в Крым греческие колонисты и римские легионеры.

Римский след появления капусты в Крыму поддерживает и известный российский кулинар Сергей Синельников. Он убежден: римляне искренне считали, что капуста является мощным афродизиаком. И они не заблуждались: капуста поставляет организму калий, витамин С и фолиевую кислоту, весьма полезные для сексуальных забав. Римляне верили, что капуста успокаивает головную боль (мы тоже в это верим, когда утром пьем капустный рассол), вылечивает глухоту, избавляет от бессонницы и различных внутренних заболеваний.
[830x600]
Светлана Клименко. Натюрморт с борщом, салом и водочкой

Неплохо римляне умели ее готовить. Марциал в «Эпиграммах» дает вот такой кулинарный совет:

«Чтобы противной тебе,
побледнев, не стала капуста,
Зелень ее сохрани, соли прибавив к воде».

Аpеал pаспростpанения боpщей pасполагается южнее аpеала щей

Чем не борщ? Но для борща не хватает второго важного компонента — свеклы. Предполагают, что и слово «борщ» произошло от старославянского названия свеклы — «бърщь», или от названия растения борщевик, съедобные листья которого также использовались в приготовлении борща.

Римляне свеклу также позаимствовали у греков, последние же относились к борщевому корнеплоду с необычайным почтением: они не только дали свекле имя (и очеpтания) одной из букв алфавита, но и поставили ее втоpой по счету («бета» по гpечески «свекла»). Известно, что свекла, как и капуста, также завезена на земли пpоживания славян. И так уж вышло, что капуста оказалась более стойка к лишениям и пpоникла значительно севеpнее свеклы. Поэтому и аpеал pаспростpанения боpщей pасполагается южнее аpеала щей.

Гурманы античности

О том, что греки и римляне, проживавшие в Крыму, знали толк в еде, говорят многочисленные раскопки в Херсонесе, Евпатории, Феодосии, Керчи. Об этом нам рассказала профессор кафедры истории древнего мира и средних веков ТНУ им. Вернадского Элеонора Петрова.

— На месте раскопок находили кухонную и столовую утварь, причем не только керамическую, но и металлическую, — поясняет Элеонора Борисовна. — На основании этих находок мы можем утверждать, что в рацион крымских греков и римлян входило много овощей, которые они добавляли и в разнообразные похлебки. Велика вероятность, что в состав похлебок входили капуста и свекла.

О том, что ели древние римляне в II в. до н.э., можно узнать, к примеру, из записей римского писателя Катона. По его словам, итальянский огород пережил большую эволюцию от маленького клочка земли, на котором любая деревенская женщина выращивала, говоря словами Плиния, «грошовые овощи», до промысловых огородов, где работали специалисты-огородники, умевшие выводить «капусту таких размеров, что она не помещалась на столе у бедняка».

Симил, герой поэмы Вергилия Moretum, в своем огороде разводил все, «что потребно бедняку». Из овощей, дающих пищу более существенную, «прочную», Симил высаживал капусту, свеклу и тыкву-горлянку.
Плиний называл огород «рынком бедняка». С этого «рынка» ремесленники ели бобы, добавляя к ним капусту и свеклу, которую римский поэт Персий так и называл: «плебейским овощем».

Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. Обычно капусту сдабривали оливковым маслом, но в сочетании с жирным свиным мясом она была хороша и без него. Нежные капустные кочерыжки использовались для приготовления салатов, в которые добавлялось оливковое масло и немного уксуса.

Ученик и друг Аристотеля, древнегреческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст в знаменитом труде «Исследования о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне.

Часто капусту и свеклу выращивали специально для борща — исторического блюда древних римлян. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира,
в каждой из коих приобретая свои особенные, национальные черты.
[830x680]
Сергей Оберемок Борщ со сметаной

Из Рима — в Крым

Не станем вдаваться в подробности того, каким ветром занесло римлян в Крым. Скажем так: во второй половине I в. до н.э. римская цивилизация продолжала оставаться на подъеме, и волны римской экспансии достигли в том числе и Северного Причерноморья — Кавказа и Крыма.

Любопытно, что среди солдат, служивших в Крыму, особенно много было фракийцев — больших любителей борща. В одной из фракийских легенд обиженный богом Дионисом фракийский царь плачет крупными слезами, которые, упав на землю, превращаются в кочаны, а окружающие с изумлением кричат
«Капут» («голова»). Считают, что отсюда и произошло название капусты.

По словам историка Колобова, полевых кухонь в нашем понимании у древних римлян не существовало: каждое отделение из восьми человек (контуберниум) занималось приготовлением пищи самостоятельно. Для этого в отделении имелись котелки, сковороды для жарки и варки. Вот тогда-то, в те далекие времена, впервые на территории будущей Российской Империи поднялся смачный дух борща.

Любопытный факт, рассказанный Юрием Дементьевым: в Крыму, как и в Средиземноморье, произрастал и произрастает до сих пор свой, крымский вид дикой капусты. Да вот навряд ли ее использовали в пищу римляне, предпочитающие к вопросу питания относиться серьезно — скорее всего, они затаривались на «большой земле», ведь транспортировать и хранить квашеную капусту проще простого…

После середины III в. н.э. римляне вывели свои гарнизоны из Крыма. Прошло еще тринадцать веков, пока не потянулись в Крым первые чумацкие повозки. Вместе с солью чумаки вывезли в Малороссию капусту, буряк и рецепт полюбившейся им похлебки-борща, состав которого передавали крымские хозяйки из поколения в поколение.

[830x640]
Россия (Сергиев Посад). Ох и вкусный был борщ.. В фирменной буханочке черного хлеба... Плохо, видимо, внука кормим - тарелки ест... Я, правда, тоже съела "тару" - ну очень вкусный хлеб (ресторан находится недалеко от Кремля, возможно, называется "Сергиев Посад"... подзабыла название

Ныне борщевые патриоты на Украине спорят о происхождении украинского борща, называя различные даты: 1695 год, когда во время Азовской осады якобы был сварен первый борщ; год 1705, когда, по мнению украинского историка Григория Гордиенко, в литературе появляется слово «буряк». Но мы-то знаем, что первые борщи на нашей земле были сварены еще до Рождества Христова. И сварили их впервые не в Киеве, а в Крыму! А в Крым борщ завезли греки и римляне. Впрочем, что это я повторяю одно и то же? Повторяться — дурная привычка, это, как говорили римляне, сrambe bis cocta — дважды сваренная капуста.

Алексей Алексеевич Васильев
http://www.proza.ru/2009/01/17/723
[830x783]
Величко Лилия. Борщек

БОРЩ в живописи

Импрессионизм. Продукты не нарезать, а измельчить в блендере.

Экспрессионизм. Вложить в кастрюлю целую свеклу, через час- полтора -
картофель, морковь, лук целиком и целую головку капусты. Варить три
часа.

Кубизм. Продукты нарезать кубиками.

Романтизм. При подаче борщ посыпать лепестками розы.

Символизм. Гостям подают в тарелке бумажки с надписями "лук", "свекла",
"морковь", "мясо".

Сюрреализм. В готовый борщ влить бутылку водки.

Фольклорный стиль. На стол ставят корзину с сырыми овощами. Дальше гости
все должны сделать сами.

Модернизм. Подать гостям банки с борщевым концентратом.

Соцреализм. Варят борщ из гнилой картошки. Гостям читают лекцию о
неуклонном повышении производства продуктов питания по сравнению с 1913 годом и о коренных преимуществах нашего борща перед ихним. Недовольным бьют морды.

Соцреализм-2. Гостей заталкивают в чулан и ставят им речь Брежнева,
чтобы заглушить чавканье хозяев. Недовольным бьют морды.

Соцреализм-3. Гостям связывают руки, ставят на стол кастрюлю, от которой
идет запах ароматного борща. Гости обязаны наперебой расхваливать наш
борщ. Недовольным бьют морды.

Абстракционизм. Выйти на улицу, нарвать любой травы, что под руку
попадется, залить кипятком. Варить 40 минут. Соль, перец по вкусу.

Неоклассицизм. Мясной бульон заменить порошковым, свежие овощи -
сушеными.

Концептуализм. В тарелку налить кипятка. Подавать охлажденным.

Гиперконцептуализм. Подать гостям полные тарелки ароматного борща, а
ложки спрятать так, чтобы никто не нашел. Сам хозяин извиняется и уходит
по срочному делу.

Оп арт. Наливают полную тарелку ароматного борща и показывают ее гостям
издали.

Поп арт. Приготовленные для борща овощи залить спиртом и поджечь.

Перфоманс: Приглашенных на борщ гостей хозяин и хозяйка встречают в чем
мать родила.

Постмодернизм. Гостям разливают воображаемый борщ, и все усиленно делают
вид, что его едят. Того, кто воскликнет "Но ведь никакого борща здесь
нет! ", выгоняют за бескультурье и хулиганство.
http://www.russiantaste.com/forums/showthread.php?t=3&page=26


- Новая партия старушек? - спросил Остап.
- Это сироты, - ответил Альхен, выжимая плечом инспектора из кухни и
исподволь грозя сиротам кулаком.
- Дети Поволжья*?
Альхен замялся.
- Тяжелое наследье царского режима?
Альхен развел руками, мол, ничего не поделаешь, раз такое наследие.
- Совместное воспитание обоих полов по комплексному методу?
Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил
пожарного инспектора отобедать чем бог послал.
В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубров-
ки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го
сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок.

Ильф, Петров "Двенадцать стульев"
[830x580]
Рудых Денис. Борщ

…А что мы знаем
о лице Украины?
Знаний груз
у русского
тощ -
тем, кто рядом,
почета мало.

Знают вот
украинский борщ,
знают вот
украинское сало.

И с культуры
поснимали пенку:
кроме
двух
прославленных Тарасов -
Бульбы
и известного Шевченка, -
ничего не выжмешь,
сколько ни старайся.

А если прижмут -
зардеется розой
и выдвинет
аргумент новый:
возьмет и расскажет
пару курьезов -
анекдотов
украинской мовы.

Говорю себе:
товарищ москаль,
на Украину
шуток не скаль.
Разучите
эту мову
на знаменах -
лексиконах алых,
эта мова
величава и проста:
"Чуешь, сурмы заграли,
час расплаты настав..."

Разве может быть
затрепанней
да тише
слова
поистасканного
"Слышишь"?!

Я
немало слов придумал вам,
взвешивая их,
одно хочу лишь, -
чтобы стали
всех
моих
стихов слова
полновесными,
как слово "чуешь".

Трудно
людей
в одно истолочь,
собой
кичись не очень.
Знаем ли мы украинскую ночь?
Нет,
мы не знаем украинской ночи.

В. Маяковский, 1926, «Долг Украине»