Пасхальный кулич. Рецепт не имеет значения :) Дело в технологии.
http://bufeta.net/pashalnyiy-kulich-retsept-s-foto-poshagovo.html
Сегодня была  предпасхальная генеральная репетиция  по приготовлению  куличей.
В результате нашла  для себя технологию, по которой  в  трех разных рецептах получились разные по вкусу, но одинаково пышные , легкие, воздушные куличи.
[показать]

Когда я поняла, что куличи по всем рецептам одинаково хорошо получаются, постаралась сделать самое подробное, пошаговое описание  самого процесса приготовления.
Куличи на пасху пеку уже много лет, пробовала разные рецепты. Начинала еще с бабушкиного. Мне  всегда нравились пышные, воздушные , легкие куличи.  Знаю, что избыток сахара подавляет рост дрожжей, поэтому раньше всегда выбирала рецепты с относительно небольшим содержанием сахара. В этом году  решила «сочетать не сочетаемое» :) , постараться  хорошо испечь высокие, легкие и сладкие куличи. И у меня получилось!
Я специально подобрала интересные для себя, непохожие   друг на друга  рецепты  сладких куличей и решила проверить их  в пробной выпечке.  Чтобы и самой потом не огорчаться перед праздниками  и других в заблуждение не вводить непроверенными рецептами.
Теперь  я готова поделиться с вами всеми наработками и маленькими секретами,  расскажу, какие ошибки допускала, как их исправляла.  Думаю после такого подробного  описания, проблемы  с выпечкой  куличей активно будут стремиться к нулю :) .
Общие правила для приготовления  куличей (как и всей сдобной дрожжевой выпечки):

•     Все сухие продукты (мука, сахар, изюм, цукаты) должны  быть комнатной температуры, как и посуда, в которой будем вымешивать тесто для куличей
•     Муку берем высшего сорта, тонкого помола, ее нужно просеять 2 раза
•     Жидкие ингредиенты слегка подогреваем
•     Особое внимание к качеству дрожжей – они должны быть свежими, сухими, при измельчении  будут крошиться, а не мазаться. Запах  приятный дрожжевой, характерный, но не навязчивый.

Продукты для кулича на сливках:

• Желтки яичные  -6 шт.
• Куркума  –  ½-2/3  чайной ложки
• Сливки 18-20% жирности – 300 мл
• Масло сливочное  100 г
• Сахар – 250 г
• Дрожжи свежие – 35 г
• Изюм -50-100г
• Цукаты -50-100г
• Орехи -30г
• Соль -3г
• Ванилин -3 пакетика по 10 г или  треть чайной ложки чистого ванилина
• Цедра двух лимонов
• Мука – 550-600 г

[показать]

Пасхальный кулич рецепт с фото пошагово:
«Шагаем» по технологии на примере рецепта приготовления “Царского”кулича на сливках.Он получается нежным, тающим с легким с легким ванильно-сливочным вкусом. настоящее царское угощение :)
Прежде всего, нам нужно «разбудить» дрожжи. Раскрошить дрожжи в небольшую емкость, добавить 1 ч. ложку сахара и 1-2 ст. ложки муки и растереть до однородности с 50-70 мл воды или молока. Поставить в теплое место до  поднятия дрожжевой массы и образования  пенной «шапочки» вверху

[500x403]
Если в доме не очень тепло, я нагреваю духовку до 50 градусов, затем выключаю ее и кладу посуду с дрожжами на 10-15минут. Если с качеством дрожжей все нормально, этого времени достаточно.
Пока дрожжи поднимаются,  смешиваем до однородности сливки, куркуму и  2 стакана муки. Вот здесь – мой первый «секрет» для удачной выпечки сладких куличей.  Наша опара часть времени будет подниматься только на дрожжах и сливках без желтков, сахара, соли  и жира. (Смысл в том, чтобы дать дрожжам полностью   максимально активизироваться) [показать]
Ставим опару в теплое место, она начнет быстро увеличиваться в объеме(примерно в 2 раза) . Ждем момент, когда  опара начинает чуть оседать.
Растираем желтки с  половиной сахара. Большое количество сахара замедляет  рост дрожжей, поэтому на данном этапе добавляем только  половину его нормы.  Соединяем опару с желточно- сахарной массой
1 стакан муки просеять и влить в муку жидкую часть опары. Перемешать до однородности и поставить в теплое место для подъема. Я использовала чашу мультиварки и режим «Мультиповар», температура – 35 градусов и время – 1 час. Через 40 минут, тесто поднялось до объема пятилитровой чаши и приподняло крышку [показать] . [показать]
Оставшийся сахар  перемолоть в пудру, это «секрет» №2. Пудру будет  проще  смешать с маслом
Растопить сливочное масло, оно должно быть жидким, чуть теплым (не горячим!). Соединяем  масло с сахарной пудрой , солью, ванилином или ванильным сахаром и цедрой. Тщательно перемешиваем. Масса будет достаточно жидкой, поэтому  все эти действия производим в миске или кастрюле. Далее добавляем оставшуюся муку. В списке продуктов я указала 550-600 г муки, хотя все продукты я взвешивала на кухонных весах, точное количество муки вам подскажет консистенция полученного теста. У меня  «ушло»   580 грамм муки. У вас может быть чуть больше или чуть меньше, но в пределах 50-70 грамм.
После добавления  муки, смазываем руки растительным маслом и вымешиваем тесто. Оно может казаться жидковатым и липнуть к рукам.  Пусть вас это не пугает. Не поддавайтесь искушению добавить муку. Как только   Готовность теста я определяю пробой  «на шарик». Подробно описывала в рецепте старинного кулича (Это здесь [показать] Если коротко, сжимаем небольшое количество  теста в кулак и «выпускаем» его между большим и указательным пальцем. Если получили шарик, который «держит» форму, – тесто готово.
Выкладываем  готовое тесто на стол, смазанный рафинированным растительным маслом. Соединяем его  с изюмом, сухофруктами и орехами. (Изюм нужно предварительно промыть, ошпарить кипятком, подсушить и  пересыпать мукой).
Раскладываем тесто для кулича в формочки для выпекания. Я с прошлого года стала убежденной фанаткой бумажных формочек [показать] .   [показать]
Выпекать в них куличи одно сплошное удовольствие. Не нужно  смазывать маслом  или посыпать чем либо.
Заполняем формы на треть.
[показать]

Я в порядке эксперимента  две формочки заполнила до половины , -была неправа [показать] – тесто « убежало» в процессе расстойки. Пришлось в пожарном порядке «наращивать» высоту формы фольгой. Для статистики – диаметр моих формочек  7 см, высота – 9 см. При заполнении формы на треть, расход теста – 150 г.  У меня из представленной нормы продуктов получилось 1550 г теста. Все выпекала  в маленьких формочках. 2 шт – по 200-210 г, 7 шт. – по 150-160 г. Получилось 9 небольших куличей.
Время расстойки куличей в формах – 40-50 минут в теплом месте без сквозняков. Вот такая картинка была  перед выпечкой. Картинка в силу позднего времени и освещения получилась не очень, но представление дает [показать]     [показать]
Я использовала опять проверенный метод с  нагретой до 50 градусов  и выключенной духовкой.
Выпекаем куличи при температуре 170-180 градусов  30-35 минут, если у нас куличи небольшого размера . С увеличением размеров куличей увеличивается и время выпечки. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Первые  20-25 минут выпечки духовку не открываем.
Готовые куличи охлаждаем на решетке, перевернув на бок, периодически «перекатываем» их на решетке.
Охлаждаем, верх покрываем глазурью
[362x470]
и украшаем по желанию
[показать]
Желаю, чтобы ваши куличи всегда получались легкими, вкусными, а праздники были светлыми и радостными.