Это цитата сообщения Elmayle Оригинальное сообщение



1.
[610x457]

Эчпочмаки (для тех, кто не в курсе) - это треугольные пирожки с мясом, луком и картошкой - объедение!

Почему "неправильные"? Да очень просто - "правильные" эчпочмаки делаются с начинкой из баранины, ну или на крайний случай - с говядиной ( потому что блюдо это из татарской кухни, в переводе - "треугольники" ), а я делала с начинкой из свинины . Ага! Потому что баранину на дух не переношу, к сожалению..., а говядины просто не было!

Ну так мы и не ищем легких путей !
Предвосхищая вопрос - в чем отличие обычных пирожков и эчпочмаков, отвечу сразу: в эчпочмаки кладется начинка из сырых продуктов, ну и их сочетание.

Тесто у меня готовит хлебопечка (ленивая я потому что ), и готовлю я его только по своему рецепту с небольшой разницей в том, что для эчпочмаков кладу побольше муки. Но сейчас напишу рецепт теста, которое мне дала моя соседка -татарочка:

- 2 стакана кефира
- 0,5 стол. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- пакетик сухих дрожжей (11 гр)
- 2 стол. л. растительного масла
- 4,5 стакана муки
- 1 яйцо для смазки перед выпечкой (не в тесто)

Это тесто должно полежать в холодильнике часа полтора.

Вы можете работать с вашим любимым тестом, впрочем, как и я .

Для начинки понадобятся:

- 500 гр мяса (в оригинале - баранина), у меня - свинина...
- 2 репчатых луковицы (не маленьких)
- 2-3 картофелины (средних)
- 1/3 пачки сливочного масла
- соль, перец черный по вкусу
- небольшой пучок зелени, если есть

Пока ХП трудится, готовим начинку. Мясо и лук нарезаем маленькими кубиками, величиной где-то с ноготь мизинца.




2.
[610x457]

Самые ленивые могут мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, по не лук! Лук только режем - начинка будет сочнее. Картошку чистим, режем такими же маленькими кубиками только перед тем, как будем начинять пирожки.



3.
[610x457]

Зелень измельчаем.
Когда тесто готово, добавляем в начинку мелко порезанную картошку,



4.
[610x457]

добавляем соль и перец, и хорошо перемешиваем.

Делим тесто на шарики весом примерно 80 гр (из указанного количества получится примерно 15 штук), и приступаем к "созданию" эчпочмаков.



5.
[610x457]

Раскатываем каждый шарик теста в лепешку величиной с чайное блюдце, кладем начинку, добавляем кусочек сливочного масла величиной где-то с ноготь большого пальца, и формируем треугольные пирожки



6.
[610x457]

Смазываем их взбитым яйцом, и даем немного расстояться. Включаем духовку на разогрев.

Выпекаем до зарумянивания при температуре 190-200 градусов (смотрите по своей духовке) примерно 40-50 минут.

Первая партия готова!

7.
[610x457]

Даем эчпочмакам немного полежать под полотенцем (корочка будет мягче) и остыть, ставим чайник, и с чайком - наслаждаемся !

P.S. Моя соседка, когда лепит эчпочмаки, сверху оставляет небольшую дырочку, в которую во время выпечки (через полчаса примерно) добавляет столовую ложку бульона. Говорит: для сочности. Я просто добавляю кусочек слив. масла при формовке, получается очень сочно. Оставляю этот вопрос на ваше усмотрение!

http://www.stranamam.ru/post/10529516/