Секреты кулинарного рукава
Многие женщины уверены в том, что рукав – это та же давно нам известная фольга, только прозрачная. Это совсем не так. Фольга состоит из отражающего материала и поэтому она способна нагреваться сверху, а внутри, там, где она соприкасается с продуктом, тепло распространяется медленнее. Именно поэтому продукты, которые мы готовим в фольге, зачастую переварены или перетушены. В случае с рукавом такого результата у вас никогда не получится. Если вам хочется получить хрустящую корочку, то вы просто надрезаете рукав за пару минут до готовности блюда.
Основной и, пожалуй, единственный минус рукава состоит в том, что мы не сможем наверняка на глаз определить, приготовилось наше блюдо или нет. Корочка может прекрасно подрумяниться, а сердцевина все еще оставаться сыроватой. Для точного определения степени готовности нужно доставать блюдо, снимать зажим с одного конца, а затем снова одевать его и при необходимости ставить обратно в духовой шкаф. Это долго и может утомить.
Отдельно стоит сказать для тех, кто опасается взрывов рукавов для запекания, что они никогда не взрываются. Как бы плотно вы ни закрывали и ни завязывали ваш рукав, так или иначе, останется отверстие, через которое сможет попасть немного воздуха и выйти немного пара. Именно поэтому взрыв невозможен в принципе.
Что и как готовить в рукаве для запекания
Готовить вкусную и полезную пищу для всей семьи мечтает каждая хозяйка. С появлением в продаже рукавов для запекания, это стало ещё проще! Изготовленные из тонкой, прозрачной и термостойкой пленки, они позволяют не только ускорить процесс приготовления мясных, рыбных и даже овощных блюд, но и максимально сохранить их пользу, естественный вкус и аромат. Рукава для запекания позволяют готовить пищу без использования масел и жиров, что делает её менее калорийной. Ещё один неоспоримый плюс - при готовке пищи с помощью рукава, в кухне практически отсутствуют запахи от приготовления, а на вашей плите или духовке никаких следов жира!
Качественный рукав для запекания делают из жаростойкого полипропилена - инертного материала, который даже при нагревании никаких веществ в окружающую атмосферу выделять не должен. Сам же он легко пропускает газ через микроотверстия, и потому раздувшийся от пара рукав не лопается.
Чаще всего, рукав для запекания представляет собой трубу, смотанную в 
[показать]виде ленты. К рулону прилагаются завязки, предназначенные для закрывания рукава. Завязки эти могут быть из того же материала, что и сам рукав, пластиковые застежки, или же завязки из тонкой проволоки в оболочке.
Для готовки отрезают кусок ленты нужной длины из расчета - длина продукта плюс 20 см для завязывания рукава. Продукт помещают в рукав, тщательно завязывают края и кладут в предварительно нагретую духовку на противне, решетке или сковороде.
Можно также использовать его и в микроволновке, но в этом случае нельзя использовать проволочные завязки. Если в комплекте идут именно такие, их легко можно заменить обычными нитками.
Рукава различных производителей выдерживают температуру нагревания 200 - 230 °C, более точная информация обязательно должна указываться на упаковке.
[показать]
В процессе приготовления рукав, за счет выделяемых блюдом паров, раздувается, поэтому помещать его нужно в достаточном удалении от свода и стен духовки. От соприкосновения с раскаленным металлом рукав может порваться.
Готовка в рукаве объединяет в себе преимущества запекания и варки на пару. Помещать в него можно мясо, птицу, рыбу, овощи, отдельно или объединяя несколько продуктов, которые пропитываются соками друг друга. Приправы в рукаве особенно интенсивно пропитывают основной продукт.
Еду в рукаве невозможно пересушить. А если вы хотите, чтобы на вышам блюде образовалась аппетитная корочка, то 10 мин. до конца готовки надрежьте рукав сверху и верните продукт в духовку.
Рецепты блюд, приготовленных в рукаве для запекания:
Карпаччо
Курица с сочными травами, запеченая в рукаве
Свиная брюшинка, запеченная в рукаве
"Просто курочка... как говориться: "Была бы курочка, зажарит и .... )))"
Рагу "Калейдоскоп"
Молочная рыбка
Филе морской рыбы обмажьте сметаной и посыпьте травами, уложите кусочки аккуратно внутрь рукава и также аккуратно поместите на противень. Запекают рыбу около часа, но чаще всего достаточно сорока минут – она готовится быстро
Рыба, запеченная с овощами в рукаве [показать]
Ингредиенты:
4 небольших форели или сельди
3-4 шт. картофеля
2 моркови
1 луковица
3-4 ст.л. майонеза
по 1/4 ч.л. куркумы, красного острого перца, майорана, мускатного ореха
соль и молотый перец по вкусу
рукав для запекания
Способ приготовления:
Рыбу вымыть и почистить. Посолить и поперчить по вкусу. Овощи очистить и нарезать крупными ломтиками, после чего сложить их в отдельную миску. В небольшой емкости смешать майонез и приправы. Половиной майонезной смеси заправить овощи, а второй половиной - смазать рыбу. Рукав для запекания поместить в глубокую, жароупорную форму или на противень. В него уложить рыбу, вокруг выкладываем овощи. Рукав затянуть клипсами. Запекать рыбу в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-60 минут. Перед подачей на стол рыбу и овощи лучше полить соусом, образовавшимся в процессе приготовления.
Рагу в рукаве для запекания. [показать]
Мясо, свинина - на любителя, килограммчик.
Картошка, пропорцию каждый определяет для себя, но думаю оптимально – 1,5-2кг.
Перец красный.
Перец зелёный.
Большой помидор.
-Средняя луковица.
-елень (Укроп, петрушка, мята …).
Лимон – на любителя
«рукав для запекания»
Берём «рукав для запекания», и завязываем с одной стороны.
Крупно режем мясо и – в рукав.
Режем лук – в рукав.
Режем картошку – в рукав.
Режем перцы :)) – в рукав.
Режем помидор(ы) – в рукав.
Режем зелень – в рукав.
Перец – соль не забываем!!! Для вкуса можно выдавить немного лимонного сока.
Можно положить чеснока и много чего другого – на любителя.
Завязываем второй конец рукава, и перемешиваем содержимое рукава-мешка более – менее равномерно.
Кладём рукавчик на противень, и прокалываем в нём (рукаве) ножом 4-5 дырок сверху (не больших !!!, не так как на коробке от рукава нарисовано).
Ну теперь всё это в предварительно разогнанную до 200С духовку, и ждём, около часа.
Мясо в рукаве [показать]
Ингредиенты:
Мясо свиное — 1 кг
помидоры — 2-3 шт
Лук — 1-2 шт
лимон — 2 ч ложки сока
Зелень
соль
специи
Режем большими кусочками мясо. Солим и приправляем специями. Колечками нарезаем лук и помидорчики. Мельчим зелень. Все это кладем в глубокую емкость, добавляем сок лимона. Немного пусть промаринуется.
Теперь мясо с овощами кладем в рукав для запекания и закрепляем с двух сторон. Дырочки для выхода пара должны быть сверху. Их очень сложно найти :)))
И запекаем в духовке около 40 минут.
Жаркое в "рукаве" [показать]
около 1 кг мяса
8 шт. картофеля
1 средняя луковица
1-2 зубчика чеснока
соль, перец
зелень (петрушка, укроп)
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
любые специи для мяса (на Ваш вкус)
рукав для запекания
Мясо вымыть и порезать небольшими кусочками (если брать свинину, куски можно сделать побольше), чеснок мелко порубить (можно им нашпиговать мясо, а можно просто перемешать).
Картофель и лук очистить, порезать (лук - полукольцами, картофель - крупнее, чем мясо), порубить зелень и все это перемешать.
Добавить по столовой ложке растительного и сливочного масла (можно сливочное не добавлять, но тогда увеличить количество растительного), свои любимые приправы для мяса , соль, перец, все опять перемешать.
Все переложить в , скрепить, вверху сделать несколько дырочек для выхода пара.
Включить духовку на 170 градусов, и в нагретую духовку поставить на решетку форму с пакетом.
Запекать 1.5 - 2 часа (в зависимости от мяса).