[показать]

Это блюдо нельзя не любить... И сколько вариантов кашерных и не очень не сущестовало бы, я готова усовершенствовать и экспериментировать с ним вечно.

Рецепт "Фаршированная рыба в беконной корочке":

[показать]

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо помыть.

 

[показать]

Удалить голову и хвост, надрезать рыбу вдоль плавника на спине, аккуратно срезать филе вместе с кожей с костей. Срезать филе с кожи, нарезать кубиком, ложкой с острым носиком снять остатки филе с костей. Голова, хвост и хребет пригодятся для рыбного супа.

 

[показать]

Переложить нарезанное филе в блендер, смолоть на больших оборотах чтобы хорошо смолоть мелкие косточки.

 

[показать]

Очистить лук, помыть, обсушить. Нарезать мелким кубиком, обжарить до золотистости на оливковом масле.

 

[показать]

Переложить фарш в глубокую посуду.

 

[показать]

Добавить 3 ст. л. семолины или манки.

 

[показать]

Отделить желтки от белков. Желтки добавить к фаршу, поперчить, посолить, добавить обжаренный до золотистости лук. Аккуратно перемешать.

 

[показать]

Белки взбить до мягких пиков.

 

[показать]

Добавляя понемногу белки, аккуратно вмешивать их в фарш.

 

[показать]

Тщательно но аккуратно перемешать фарш со взбитым белком. Это обогатит рыбный фарш кислородом и сделает его воздушным и очень сочным.

 

[показать]

Фольгу сложить в несколько слоев, выстелить ее беконом внахлест.

 

[показать]

Рыбью кожу разрезать на две части, выстелить ее на бекон.

 

[показать]

Выложить слой фарша, свернуть с помощью фольги в рулет.

 

[показать]

Плотно завернуть фольгу, переложить в форму для запекания, налить воды 1 см. Запекать при 190* 1,5 часа. За 15 минут до окончания приготовления развернуть фольгу и дать рулету чуть зарумяниться. Достать рулет из духовки, полностью остудить, нарезать толщиной 1см.

 

[показать]

Подавать украсив зеленью.

[показать]

 

Источник