Необходимые продукты на 130-150 штук:
яйца - 2 шт.
вода - 1 стакан (200 мл.)
мука - 600-700 гр.
соль

Приготовление:
Взбить яйца + вода + соль + мука (порциями). Замесить крутое тесто, дать немного постоять накрыв пищевой пленкой, повторно вымесить, еще оставить на некоторое время под пленкой (в это время можно приготовить фарш). Общее время расстойки теста примерно один час. Затем от теста отрезать небольшую часть, сформовать в виде колбаски, разрезать на небольшие кусочки и лепить пельмени. Остальное тесто держать под пленкой.

P.S. Я леплю пельмени примерно 1,5 часа