Это цитата сообщения Дама-хозяйка Оригинальное сообщение

Молоко, сметана, творог. Ответы на вопросы

Молочные продукты. Что мы должны знать о них?

1. Чем полезно молоко?

Молоко состоит из сотни различных веществ, среди которых:

● более 20 аминокислот, из них 6 незаменимых (те, которые организм не может синтезировать сам и должен получать из рациона);
● 40 жирных кислот, в том числе ненасыщенные;
● 25 микроэлементов;
● 20 витаминов;
● 20 ферментов;
● лактоза - молочный сахар.

Благодаря минеральным веществам, витаминам, белку и жирам, которые содержатся в молоке, оно нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение и повышает иммунитет. Этот продукт также считается основным источником фосфора и кальция. Полезные вещества содержатся в молоке в сбалансированном и легкоусвояемом виде, поэтому его трудно заменить.

Его компоненты используются организмом для «строительных» (пластических) целей - то есть для питания мышц и костей. Кальций в молочных продуктах идет «в связке» с другими макро- и микроэлементами, которые помогают ему быть самым легкоусвояемым в природе. Продукты - производные молока обладают всеми его полезными свойствами, а некоторые, например сыр, ещё и увеличивают биологическую ценность в сравнении с исходным продуктом.

2. Что полезнее - продукты из цельного молока или кисломолочные?

Из всего, что наука знает о молоке, можно сделать осторожный вывод, что кисломолочные продукты если не полезнее, то как минимум безопаснее.

С точки зрения содержания белка или кальция, например, молоко и кефир почти не различаются. А вот усваивается кефир обычно легче благодаря тому, что в процессе сквашивания в нём расщепляется лактоза (молочный сахар) и растёт количество полезных бактерий, необходимых кишечнику для эффективной работы. Это же касается и других кисломолочных продуктов: количество макро- и микроэлементов в них такое же, как в цельномолочных, а вот перевариваются они гораздо легче.

3. Часто ли встречается истинная непереносимость лактозы?

В природе человека - вскармливать новорождённых грудным молоком. Оно в большом количестве содержит молочный сахар (лактозу). В норме у грудных детей лактоза расщепляется специальным ферментом - лактазой. По мере роста ребёнка лактаза постепенно перестаёт вырабатываться.

Молоко - продукт, изначально предназначенный только для детёнышей, поэтому у многих взрослых он усваивается плохо, вызывая неприятные симптомы. Такое состояние - не болезнь, а вариант возрастной нормы. Как правило, при этом проблемы возникают лишь с цельным молоком, а употреблять небольшое количество кисломолочных продуктов, сыров вполне возможно.

Врождённое (истинное) отсутствие выработки лактазы встречается очень редко. Дети с такой генетической особенностью вскармливаются с помощью специальных безлактозных смесей.

4. Я не переношу лактозу и не пью молоко. Чем можно заменить молочные продукты в рационе?

Тем, кто не переносит лактозу, можно порекомендовать обратить внимание на ферментированные производные молока: кисломолочные продукты, творог, сыр. При скисании лактоза превращается в молочную кислоту, и такие продукты усваиваются намного лучше. А сыр и вовсе не содержит лактозы.

Многие продукты растительного происхождения также содержат довольно много кальция. Это семена - кунжут, мак, чиа, сельдерей; тёмнолистовые овощи - петрушка, шпинат, укроп; бобовые -фасоль, чечевица, миндаль, а также амарант, ревень и тофу - соевый сыр.

5. Мне кажется, я пью слишком много молока. Есть ли нормы употребления молочных продуктов?

Молоко и молочные продукты - продукты ежедневного употребления. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, рацион взрослого человека должен состоять из них на 25%.

Институт питания РАМН даёт такие значения: здоровому взрослому рекомендуется ежедневно выпивать 2 стакана молока и жидких кисломолочных продуктов, съедать ломтик сыра (20 г), порцию сливочного масла (12 г) и 30 г творога (одну стандартную пачку в неделю). Разумеется, это ориентировочные значения, и небольшие отклонения в ту или иную сторону не скажутся негативно на вашем здоровье.

6. Мой ребёнок отказывается пить молоко - как его приучить?

Хотя молочные продукты важны для роста и физического развития ребёнка, не существует безусловной необходимости употреблять их во что бы то ни стало. Предлагайте ребёнку молоко в разных вариантах и сочетаниях: с любимым печеньем, мюсли, со свежими ягодами, в виде молочного коктейля.

Возможно, ему больше понравятся кисломолочные продукты: кефир, ряженка, простокваша. Они не менее полезны. Лучше не пытаться напоить малыша парным молоком «из-под коровы» - опыт показывает, что детей отталкивает его интенсивный вкус и запах, если они к нему не привыкли.

Если ребёнок категорически отказывается от молочного, имеет смысл следить за тем, чтобы в его рационе было достаточно других продуктов, содержащих кальций, либо добавить его в виде препаратов.

7. С какого возраста можно давать ребёнку цельное молоко?

Согласно рекомендациям Союза педиатров России, цельное молоко можно вводить в рацион ребёнка после 1 года, если у малыша не наблюдается аллергических реакций. До этого возраста все потребности малыша в молочных продуктах удовлетворяются за счёт грудного молока или детской молочной смеси.

8. В каких молочных продуктах содержится больше всего кальция?

Сначала напомним о том, в каком количестве кальция нуждается человек ежедневно:

- дети - 400–1200 мг;
- взрослые 18–60 лет - 1000 мг;
- взрослые старше 60 лет - 1200 мг.

Молочные продукты - один из лучших источников этого микроэлемента. Так, в стакане молока содержится до 300 мг кальция, то есть треть-четверть суточной нормы взрослого. Но более концентрированные производные молока, естественно, содержат и больше кальция. Творог в полтора раза богаче кальцием, а твёрдый сыр - в пять - восемь раз.

9. Влияет ли упаковка молока на его качество?

Из-за неправильной упаковки молоко теряет полезные микроэлементы. Безопасная упаковка - это стекло. Молочную продукцию могут продавать и в пластиковой таре. Безопасный пластик - PETE.

Ещё один удобный и безопасный вариант упаковки молока - картонные пакеты, в том числе Tetra Pak. Такие упаковки удобно хранить в холодильнике - они устойчивые, поэтому меньше риска уронить пакет. Tetra Pak на 75% состоит из обычного картона, который после использования можно сдать на переработку.

Мягкая упаковка в виде пакета наиболее универсальная, её изготавливают из полиэтилена повышенной прочности. Мало весит, недорого стоит, но не держит форму, поэтому после открывания упаковки молоко придётся куда-то перелить.

10. Можно ли покупать домашнее молоко?

Домашнее или фермерское молоко обычно не продаётся в магазинах, его берут напрямую у производителей. С одной стороны - оно натуральное и полезное, а с другой - в нём могут оказаться разные патогенные микроорганизмы.

Самостоятельно проверить это невозможно, единственная гарантия качества - наличие сертификата на соответствие ГОСТу или декларации соответствия ТР ТС. При покупке домашней или фермерской продукции лучше попросить продавца показать необходимые сертификаты.

Если вы не уверены в качестве продукции, следует отдать предпочтение молоку промышленного производства.

11. Какое молоко можно приобретать как альтернативу домашнему?

Существует несколько способов промышленной обработки молока: пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация.

Наиболее близкая альтернатива домашнему - пастеризованное молоко, которое нагревают совсем немного, что позволяет сохранить большинство микроэлементов и витаминов, необходимых организму человека.

Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком - только в температуре обработки. Пастеризация - это воздействие на продукт теплом до 90 °С, что увеличивает срок его хранения, а при ультрапастеризации - до 150 °С - срок хранения возрастает ещё больше.

При ультрапастеризации температура обработки выше, поэтому процесс занимает всего две-три секунды. При пастеризации молоко нагревают в течение 30–45 минут, а стерилизация предусматривает нагревание в течение 20–30 минут. Длительность процедуры позволяет серьёзно увеличить срок хранения продукта, но большая часть полезных веществ при этом теряется. Именно поэтому молоко после промышленной обработки вряд ли можно считать хорошей альтернативой домашнему.

12. Что такое обезжиренное молоко и полезно ли оно?

Обезжиренный продукт получают при помощи сепарирования - процесса отделения сливок от цельного молока, которое не подвергалось никаким изменениям. Жирность такого молока составляет 2,5–6%. Благодаря этому в нём сохраняется большая часть полезных веществ. Однако такой продукт считается менее ценным по сравнению с цельным, так как не содержит молочного жира.

Цельное молоко - натуральное, без обработки. Пастеризованное - обработанное на высокой температуре, от 60–80 °С. Ультрапастеризованное - обработанное при температуре 80–100 °С, когда погибают все полезные бактерии.

13. Сколько хранится молоко и нужно ли его кипятить

Если упаковка молока не открыта, срок хранения пастеризованного продукта составляет 7–10 дней, ультрапастеризованного - до месяца, а стерилизованного - до полугода.

После открывания тары продукт следует хранить в холодильнике не дольше пяти дней. Молоко после промышленной обработки не нужно кипятить, это уже сделали на производстве.

Домашний или фермерский продукт безопаснее прокипятить, чтобы все патогенные микроорганизмы точно погибли. После кипячения молоко нужно перелить в чистую стеклянную ёмкость. Хранится такое молоко в холодильнике в среднем около трёх суток, а потом скисает.

14. Что такое топлёное молоко?

Топлёное молоко - продукт, который производят из цельного молока. Его кипятят и затем долго нагревают.

От обычного продукта топлёное молоко отличается оранжевым оттенком, карамельным вкусом, большей калорийностью и лучшей усвояемостью.

15. Чем различаются разные виды животного молока?

Молоко бывает коровье, козье, буйволиное и кобылье. Все эти виды различаются жирностью, содержанием белка и минеральных веществ.

Наиболее распространённым после коровьего считается козье. Оно лучше усваивается и реже вызывает аллергию. В специализированных магазинах можно найти овечье, кобылье и даже буйволиное молоко. Овечье молоко сладковатое, в нём содержится в два раза больше питательных элементов, чем в коровьем или козьем.

Кобылье молоко в основном используют для приготовления кумыса. В нём меньше белка по сравнению с другими видами молока, зато больше витамина С и микроэлементов.

Буйволиное молоко очень густое. В нём много белка, жиров, витаминов и минералов, поэтому оно очень полезно для кожи.

16. Считается ли растительное молоко альтернативой животному?

Молоко растительного происхождения подходит для вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы. Оно может быть соевое, миндальное и кокосовое.

Соевое молоко - растительный безлактозный продукт, который получают из соевых бобов. По количеству белка оно схоже с коровьим, но отличается набором необходимых человеку аминокислот.

Чтобы получить миндальное молоко, перемолотый миндаль смешивают с водой. В таком продукте большое количество витаминов, и по калорийности оно почти как коровье.

Чтобы получить кокосовое молоко, перерабатывают мякоть кокосового ореха. В кокосовом молоке много витаминов, которые улучшают метаболизм и укрепляют иммунную систему.

Молочные продукты растительного происхождения - это не альтернатива животным. В них также содержится нужное количество необходимых организму веществ, но они хуже усваиваются.



Сметана

1. Что такое сметана?

Сметана - это продукт естественного происхождения, который получается из натурального молока. Натуральное молоко естественным образом разделяется на жирную часть (сливки) и нежирную (обрат), затем сливки через несколько часов превращаются в сметану. Обрат - это обезжиренное молоко, диетический продукт, который выступает компонентом многих блюд, его также употребляют в качестве готового напитка, так как несмотря на минимальную жирность он богат микроэлементами.

То, что продаётся в сетевых магазинах, это сметана, соответствующая ГОСТу 31452-2012. Она производится из натурального молока, но после сепарации (разделения на сливки и обрат) сливки проходят пастеризацию - термическую обработку, которая убивает как вредные, так и полезные бактерии. Затем в них добавляют закваски из молочнокислых бактерий, благодаря жизнедеятельности которых и происходит процесс превращения сливок в сметану.

В современных магазинах можно найти баночки, которые выгодно отличаются ценой, с надписями «сметанка», «сметаночка», «сметанный продукт», «растительно-молочная сметана». В этих названиях есть ключевое слово, но на самом деле всё это не сметана.

В пачках скрываются продукты со стабилизирующими добавками, крахмалом или растительными компонентами. Дело в том, что сейчас изготовители стараются придерживаться требований, которые указаны в ГОСТе. По ним сметаной может называться продукт, который сделан только из сливок и закваски, а в качестве дополнительного ингредиента изготовитель может добавить лишь молочные продукты, например молоко цельное или сухое, обезжиренные сливки.

Поэтому некоторые производители хитрят и обходят название «Сметана». А вот приятное слово «сливочная» не играет никакой роли, кроме маркетинговой, так как в составе любой натуральной сметаны есть сливки.

2. Чем полезна сметана?

Сметана - вкусный кисломолочный продукт из закваски и сливок, который нормализует и улучшает работу ЖКТ, помогает работе мозга, укрепляет кости и зубы.

В составе сметаны есть кальций, железо, фосфор и витаминная группа А, Е, С, РР, В12, В2, Н. Эти ингредиенты благотворно влияют на большинство биологических процессов в организме: поддерживают гормональный фон, улучшают работу мозга, повышают настроение и помогают бороться с депрессией, сохраняют зубы и кости крепкими, улучшают зрение.

В качестве профилактики сметану рекомендуют тем, у кого наблюдается анемия, истощение организма и нестабильное пищеварение. Её используют даже в косметологии, потому что в ней много полезных для кожи питательных веществ. Сторонники народной медицины рекомендуют сметану как средство, которое помогает при солнечных ожогах.

Самая полезная - домашняя сметана из качественного коровьего молока. Рецептура приготовления этого продукта исключает этап пастеризации, во время которого гибнут не только вредные, но и полезные бактерии. Продукт получается «живым», с максимально натуральным составом. Чтобы быть уверенным, что состав сметаны безопасный и натуральный, следует покупать её в проверенных местах.

3. Для кого полезна сметана?

Натуральная сметана полезна для мужчин благодаря высокому содержанию белка. Она поможет увеличить уровень тестостерона.

Беременным женщинам употребление сметаны поможет восполнить нехватку витаминов и питательных веществ. Кроме того, беременные женщины часто подвержены запорам, а полезные бактерии, которые входят в состав сметаны, помогут улучшить пищеварение и избавиться от этой проблемы.

Сметана полезна и для детей. Ребёнку можно давать сметану в 2–2,5 года, но, если он склонен к аллергиям, знакомство со сметаной лучше отложить до трёх лет.

Пожилым людям сметана также полезна: она нормализует гормональный фон, укрепляет кости и предотвращает дряблость мышц.

4. Кому противопоказана сметана?

Сметану нельзя есть в неограниченном количестве. Это не диетический продукт, поэтому, несмотря на всю пользу, не нужно есть её слишком много. Оптимальное количество - 30 граммов в день, это примерно две столовые ложки.

Как и у любого продукта, у сметаны есть противопоказания. Её лучше не есть людям с индивидуальной непереносимостью, язвой, гастритом, заболеваниями печени, жёлчного пузыря, сердечно-сосудистыми проблемами и при гипертонии.

5. Как распознать процент жирности сметаны по внешнему виду?

Сметану различают по проценту жирности. Самая низкая жирность сметаны - 10%, обезжиренной сметаны не бывает. Есть несколько категорий: нежирная - от 10% до 14%, маложирная - до 19%, классическая - до 34%, жирная - до 48% и высокожирная - от 50%.

Сырьё, из которого сделана сметана, напрямую влияет на её жирность. В нежирную и маложирную сметану добавляют молоко, а классическую и жирную делают из сливок.

На густоту сметаны влияет жирность и температура хранения и подачи: чем холоднее, тем гуще. Низкая жирность сметаны - консистенция более жидкая, высокая жирность - более густая.

6. Сметану с каким процентом жирности выбирать?

Для салатов - до 15% жирности, для борщей и супов - 10–20%, для запеканок, пудингов, выпечки - 20–30%.

Жирность влияет не только на калорийность, но и на консистенцию сметаны и её вкус. Чем жирнее сметана, тем она гуще, а вкус у неё более насыщенный. Жирную и высокожирную сметану используют для пудингов, кремов и других кондитерских изделий.

Нежирная сметана подойдёт для выпечки, заправки салатов и лёгких десертов. Такая сметана - наиболее щадящая для фигуры. Классическая и жирная сметана калорийнее, поэтому, если вы следите за фигурой, не следует превышать норму её потребления, а это 1-2 столовые ложки в день. Но в любом случае даже жирная сметана более полезна, чем, например, майонез.

Классическая сметана подойдёт для большинства кулинарных блюд. А ещё именно её чаще всего используют как основу для масок в косметологии.

Вкус у настоящей сметаны - чистый кисломолочный. В нежирных сортах можно почувствовать лёгкую кислинку, а чем сметана жирнее, тем насыщеннее становится вкус. Поэтому, если вы хотите насладиться сливочным вкусом, выбирайте сметану с содержанием жира от 25%.

7. Можно ли определить хорошую сметану по густоте и цвету

Многие думают, что натуральность сметаны можно проверить, воткнув в неё ложку, и если ложка не будет падать, это показатель, что сметана хорошего качества. Но это заблуждение. Многие производители умело пользуются этим мифом и добавляют в сметану разные загустители и стабилизаторы. В такой сметане ложка тоже будет стоять ровно.

Если вам попалась сметана, в которой стоит ложка, можете проверить её на натуральность следующим образом: помешайте её полминуты - она потеряет структуру и станет жиже, а сметана со стабилизатором, сколько её ни мешай, останется густой. Если сметана натуральная, она белого цвета с небольшим блеском. Натуральная сметана никогда не будет матовой, матовая поверхность - признак фальсификата.

И ещё. Если срок хранения продукта составляет две недели и более, это означает, что в сметану добавили консерванты, и натуральной назвать её уже нельзя. "Чистую" сметану лучше съесть за один-два дня, пока она свежая, вкусная и полезная.

8. Какие добавки могут быть в сметане?

Есть сметаны без добавок. Есть натуральные добавки в виде молока, которые снижают жирность. Есть добавки в виде крахмала и стабилизаторов, которые делают продукт гуще и увеличивают срок его годности. Последние добавки не очень полезны, поэтому важно читать состав на упаковке. Лучше купить сметану с коротким сроком годности, но без добавок.

9. Почему сметана при нагревании меняет структуру?

В составе сметаны есть белки, которые при повышении температуры, изменении кислотности или при воздействии химических веществ могут подвергаться денатурации: структура белка разрушается, его форма меняется, но последовательность аминокислот остаётся прежней. Так что если при приготовлении свежая сметана свернулась, не бойтесь употреблять её в пищу - вреда для здоровья она не несёт, несмотря на неэстетичный вид.



Творог

1. Как делается творог?

Творог изготавливается из молока с добавлением заквасочных продуктов.

На производстве молоко нормализуют (доводят до стандартной, необходимой для конкретного сорта творога жирности), пастеризуют и добавляют сычужный фермент и хлористый кальций. Сырьё выдерживают при температуре 30 °С, пока спустя несколько часов не образуется творожный сгусток. Последние этапы - отделение творожной сыворотки и фасовка готового творога.

В домашних условиях процесс проходит похожим образом, но молоко используется любой жирности, даже далёкой от стандарта (например, фермерское). Зачастую молоку дают закваситься естественным путём, а при отделении жидкости от сгустка оставляют больше сыворотки. Благодаря этому такой творог обычно получается более нежным по консистенции.

2. Каких видов бывает творог

Диетический творог получают из обезжиренного молока, сквашенного в естественных условиях. Он плотный и имеет выраженную кислинку, может показаться твёрдым или даже «резиновым», если его чересчур сильно нагрели и отжали при производстве. Хорошо сочетается с зеленью и овощами, орехами и фруктами.

Столовый творог делают из полностью обезжиренного молока - «обрата», который остался после отделения сливок. Такой продукт всегда сухой и рассыпчатый, с мелкими зёрнами. Во вкусе есть выраженная кислинка, которая хорошо дополняет горячие блюда.

Мягкий творог получают из цельного молока при низкой температуре и без использования хлорида кальция, иногда с добавлением сливок. Он отличается нежным сливочным вкусом и кремообразной текстурой. Подойдёт для детского питания и приготовления творожных масс. Такой же принцип приготовления у пластового творога.

Зернёный творог - особый вид, который по вкусу и мягкости находится между диетическим и мягким видами. Отличается крупными «зёрнами» с нежной консистенцией. Для образования «зёрен» в производстве может использоваться хлорид кальция.

3. Чем различаются творог и творожный продукт?

Натуральный творог не содержит ничего, кроме молока и заквасочных культур. Если в продукте есть растительные жиры, консерванты, антиокислители, то это творожный продукт. Всю информацию о составе производитель указывает на этикетке. Кроме того, в названии творожного продукта не может фигурировать слово «творог», но могут быть его производные, например «творожок» или «творожное удовольствие».

Наличие наполнителей - сахара, фруктов или такой добавки, как сливки - также должно быть обязательно отражено в названии (например, «Творог с клубникой» или «Зернёный творог»). Строго говоря, это не творожный продукт, но и не чистый творог.

Творог и творожные продукты широко используются в кулинарии. При этом есть нюансы: из творожного продукта хорошо получаются запеканки и начинка для пирогов, однако не стоит брать его для сырников. Они могут расплываться на сковородке из-за наличия в составе растительных жиров.

4. Какой бывает жирность творога?

Творог принято разделять на несколько видов:

- жирный — от 18%;
- полужирный — от 9%;
- нежирный — менее 8%;
- диетический — 5%;
- обезжиренный — менее 1,8%.

Содержание жира в твороге зависит от того, каким был исходный ингредиент - молоко. На производстве молоко нормализуют (доводят до требуемой по ГОСТу жирности), чтобы творог соответствовал стандарту. Что касается домашнего или фермерского творога, точно измерить его жирность невозможно.

5. Что такое творожная масса

Творожная масса - это протёртый через сито творог, который делают более жирным и питательным, добавляя в него сливочное масло, сгущённое молоко, сливки, сахар и вкусовые добавки: ванилин, цукаты, изюм или орехи. Вкус творожной массы остаётся кисломолочным, но он значительно богаче за счёт наполнителей, чем вкус обычного творога,.

Творожная масса - это скорее десерт, чем основное блюдо. Из-за высокой калорийности и большого количества углеводов она не подходит для диетического питания, хотя обычно её любят дети.

6. Как отличить фальсификат от натурального творога?

Качество творога регулируется нормами ГОСТа 31453-2013. Творог должен производиться из цельного, восстановленного, нормализованного или обезжиренного молока с добавлением заквасочных микроорганизмов. Он должен быть белым или кремовым, равномерной структуры, содержать от 9% до 18% белка.

Что может указывать на нарушение технологии?
— у творога не белый и не кремовый цвет, есть вкрапления другого оттенка;
— у него неравномерная консистенция. Если это так — с большой долей вероятности перед вами творожный продукт;
— творог безвкусный и почти не пахнет. Так может быть, если он изготовлен из сухого молока;
— часто при фальсификациях творога используют крахмал. Визуально это трудно обнаружить, но можно капнуть на творог каплю йода — он вступит в реакцию с крахмалом и даст синий цвет. Если крахмала в твороге нет, йод останется коричневым.

— самый частый способ фальсификации - добавление в продукт пальмового масла. Чтобы это выяснить, оставьте кусочек творога при комнатной температуре на ночь. Если к утру он покроется желтоватой плёнкой, оплывёт, но вкус и запах останутся прежними, значит, это творог с растительными жирами. Натуральный творог изменил бы свой вкус и запах, так как в тепле в нём активно продолжается ферментация и он становится кислее.

7. Какие виды творога лучше использовать для сырников, запеканок, выпечки?

Для каждого творожного блюда подходит определённый вид творога. Причём следует обратить внимание не только на жирность, но и на консистенцию продукта. Обычно чем жирность выше, тем творог пластичнее и мягче. Обезжиренный творог, напротив, рассыпчат и суховат.

Для манников и запеканок лучше использовать творог жирностью 5–9% с пластичной структурой. То же касается и сырников. Выбирайте для сырников густой однородный творог, не чересчур сухой или влажный. Если творог для сырников будет слишком влажным, вам придётся добавить в блюдо много муки, что сделает его менее нежным. Если же вы возьмёте сухой рассыпающийся творог, вам, напротив, придётся добавить много яиц или сметаны.

Для начинки ватрушек и пирогов лучше использовать творог максимальной жирности.
Обезжиренный творог в классической кулинарии не используется. Зато он вполне уместен в диетических рецептах.

8. Сколько хранится творог?

Сроки хранения творога зависят от нескольких условий:

— была ли проведена специальная термическая обработка (делается только на производстве, обеспечивает более длительные сроки хранения);
— температура хранения должна быть в пределах 2–6 °С;
— герметичность упаковки - творог в вакуумной упаковке может иметь срок годности до 30 суток;
— жирность. Чем выше жирность творога, тем меньше срок его хранения.

Таким образом, при покупке упакованного фабричного творога следует в первую очередь обращать внимание на срок годности, указанный производителем, а затем на то, в каких условиях продукт хранился у продавца.

Если же речь идёт о развесном твороге, срок его безопасного хранения составляет не более 3 суток.
Открытая упаковка творога может храниться в холодильнике не более суток при температуре 2–6 °С.