Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Сыровяленый балык из индейки
С Новым годом, поздравляю авторов и читателей сообщества "Моя кулинарная книга"
Сыровяленый балык из индейки
- морская соль - 250 г
- лавровый лист - 6 - 7 шт.
- коньяк - 50 мл
- сахар - 1 ч. л.
Набор специй:
- красный молотый перец - 0,5 ст. л.
- куркума - 0,5 ч. л.
- паприка - 0,5 ч. л.
- карри - 0,5 ч. л.
- сухой чеснок - 0,5 ч. л.
- орегано - 0,5 ч. л.
Мясо хорошо вымыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся-вся жидкость, а потом просушить бумажными салфетками. Вот теперь мясо уже готово к дальнейшему использованию.
В небольшой мисочке смешать все вышеперечисленные специи, добавить немножечко сахара, коньяк и тщательно натереть этой смесью филе индейки.
Взять широкую объемную посудину, которая без проблем помещается на полку холодильника. На дно емкости насыпать половину соли, поместить на нее мясо, выложить лавровые листочки, а сверху засыпать остальной солью. Отправить все в холильник на одни сутки.
Уже на следующий день замаринованное филе хорошо вымыть от специй и соли под проточной водой, а потом тщательно высушить бумажными полотенцами.
На подготовленный отрез марли выложить мясо, завернуть его и отправить снова в холодильник на решетку - в таком виде филе пробудет двое суток.
Через 48 часов балык уже готов к употреблению.
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку