[640x480] 

[640x386]

Как приготовить Каравай, ЧАСТЬ 1.

Вам понадобится мука - 1200 г;

сухие дрожжи - 2 столовых ложки;

масло растительное - 100 г;

яйца - 8 штук;

молоко - 125 г;

сахар - 6 столовых ложек;

соль - 2 чайных ложки.

Инструкция 1

Приготовьте опару.

Для этого возьмите треть припасенной муки, просейте ее и соедините с молоком и дрожжами. Положите в смесь 1 чайную ложку сахара и хорошо все перемешайте, чтобы получилось тесто как на оладьи. Поставьте его в теплое место на 1,5 часа для брожения.

2Когда опара вырастет и станет проседать в центре - начинайте замешивать тесто. Просейте оставшуюся муку в миску, смешайте с солью, соберите горкой и сделайте воронку, в которую влейте опару. Затем добавьте 7 желтков, добела растертых с сахаром, и растительное масло. Перемешайте все ингредиенты. Последними добавьте 7 белков, взбитых в крепкую пену.

3Тщательно вымесите тесто до гладкости. Поставьте его подходить в теплое место на 2,5 часа, накрыв чистым полотенцем. За это время дважды обомните тесто.

4Отрежьте небольшую часть теста для украшения каравая. Обязательно нужна коса вокруг него, а сверху украшения могут быть любыми - на ваше усмотрение. Из оставшейся большой части сформируйте шар. Сделайте два жгута для косы и переплетите. Смажьте каравай белком в месте расположения украшений для их закрепления. Приклейте косу, обвив ею каравай, и остальные украшения.

5Смажьте всю поверхность каравая желтком разболтанным пополам с водой. Поставьте каравай в духовку, нагретую до 200 градусов. Когда верх зарумянится, накройте его фольгой и уменьшите температуру до 180 градусов. Выпекайте каравай до готовности (1 час или чуть больше). После выключите духовку, откройте ее и дайте караваю остыть в течение 15 минут.

6Достаньте каравай и положите на блюдо, застеленное салфетками, чтобы низ не стал мокрым. Накройте его полотенцем и оставьте до полного остывания.

Как приготовить каравай ЧАСТЬ2.

Народная кулинария. Как приготовить каравай. Караваем на Руси принято называть непочатый цельный хлеб, но не простой, а праздничный, всегда имеющий определенное назначение, оформление, обрядовость и символику. К именинам, например, каравай подавали в сопровождении хоровода, исполнявшего подблюдную песню: «Каравай, каравай, кого хочешь выбирай», дорогих гостей встречали хлебом-солью, а на «оспожинки» выпекали каравай, украшенный колосьями.

Как приготовить каравай.

Каравай «Оспожинский».

Замесить из муки, молока, сливочного масла, яиц, щепотки соли и дрожжей (разведенных небольшим количеством молока) довольно крутое тесто и, прикрыв его полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, подмесить его и оставить на 1-1,5 ч для расстойки, вновь прикрыв полотенцем. После того как тесто поднимется во второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и, придав форму шара, положить на противень, смазанный маслом.

Из куска оставшегося теста раскатать длинный тонкий жгут, сложить его пополам и свить веревочкой. Шар, лежащий на противне, слегка приплюснуть, обвить его края веревочкой, плотно прижимая ее к караваю, а затем и веревочку и каравай смазать яичным желтком.

Поверхность каравая украсить колосками (васильками, листиками, розочками и т. п.) и поставить в духовку для выпекания. Выпекать при температуре 220-230° С до готовности.

Подавать к праздничному столу на красивом блюде или расшитом рушнике.

Состав для теста:

на 2 кг муки - 250 г сливочного масла, 0,5 л молока, 2 яйца, 60 г дрожжей, щепотка соли. Колосок для каравая. Чтобы изготовить из тертого теста колосок, надо раскатать его небольшим жгутиком, один конец которого должен быть примерно в 2 раза толще другого. Затем жгутик приплюснуть и на утолщенной его части сделать маникюрными ножницами надрезы-защипы, расположив их в шахматном порядке.

ЧАСТЬ 3.

Каравай – славянский дрожжевой хлеб, применяемый в традиционных обрядах. На Руси каравай считался символом счастья, достатка и изобилия.

Приготовление:

Растворить в молоке 1 чайную ложку сахара. Развести в молоке дрожжи. Оставшийся сахар растереть с желтками. Добавить дрожжевую смесь и перемешать. В большую кастрюлю насыпать 2 стакана муки горкой и сделать углубление в центре. Взбить в пену яичные белки с солью. Влить в муку дрожжевую смесь, растопленное масло и взбитые белки. Добавить соль и перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить, добавляя муку по мере необходимости. Тесто должно быть гладким и не прилипать к рукам.

У вас должно получиться 500 г теста. Отрезать от теста 100 г для украшения. Из оставшегося теста сформировать шар и выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. С помощью кисти смазать тесто водой. Слепить украшения для каравая из отрезанного кусочка теста (цветы, косы, решетки, листья). Украсить ими поверхность каравая, украшения также смочить водой. Когда поверхность теста подсохнет, смочить ее снова. Дать караваю постоять 3 часа в теплом месте. Смазать каравай желтком, взбитым с ложкой воды.

Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать каравай на нижней стойке, пока он не подрумянится. Затем осторожно приоткрыть духовку, накрыть каравай фольгой и выпекать 1 час – 1 час 20 минут при температуре духовки 180 градусов. Не открывайте духовку во время выпекания ,чтобы каравай не опал. Когда каравай будет готов, выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и дать постоять в течение 15 минут. Затем достать каравай из духовки и выложить на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Смазать каравай сливочным маслом или подслащенной водой. Накрыть каравай сверху бумажными полотенцами, затем кухонным полотенцем и оставить на ночь перед подачей на стол.

Ингредиенты:

муки — 2 Стакана

сухих дрожжей — 5 Грамм

растопленного сливочного масла — 25Грамм

молока — 3 Ст. ложки

яйца — 2 Штуки

сахара — 2 Ст. ложки с

оли — 0,5 Чайных ложки

корица — По вкусу

Как приготовить свадебный каравай?

ЧАСТЬ 4

Свадебный или праздничный каравай зачастую является вершиной мастерства хлебопека. Такой каравай является обязательным традиционным элемент торжества бракосочетания и его пекут или заказывают практически на каждое бракосочетание. Предложенный рецепт достаточно простой и, кроме того, проверенный. Для каравая нужны будут такие ингредиенты: 250 граммов теплого молока, пять яиц, 11 граммов сухих дрожжей, четыре с половиной столовых ложки сахара, одна чайная ложка соли, 50 граммов предварительно растопленного сливочного масла и примерно 700 граммов муки.

Дрожжи нужно развести в молоке вместе с одной чайной ложкой сахара. Яичные желтки отделить от белков и растереть (кроме одного, который нужно отложить) из со всем оставшимся сахаром, соединить с молоком и дрожжами и размешать. Яичные белки взбить до состояния пены. Муку следует просеять в глубокую миску, сделать в центре горки муки небольшую ямку и залить туда молочно-дрожжевую смесь, добавить взбитые белки, масло и соль. Все смешать, тесто выложить на доску, добавить муки, если нужно и месить в течение как минимум 15 минут (тесто должно быть гладким и совсем не липким).

Противень застелить пергаментом, сверху положить круглую разъемную форму без дна. Из одно третьей части теста сделать шарик, а остальное тесто поделить и немного оставить для украшения. Обе части скатать в жгуты, после чего сложить их пополам и переплести косичкой. Шар из теста выложить в центр формы, вокруг него, не очень прижимая, уложить одну косичку, а затем вокруг нее и вторую. Предварительно шар и косу надо немножко смочить водой.

Дальше из оставленного для украшения теста слепить, например, цветочек или маленькую косичку или что-нибудь другое и выложить на каравай, приклеивая с помощью воды.

Яичный желток разбавить немного водой и смазать всю поверхность теста. Выпекать каравай в разогретой до 180 градусов духовке, сначала на нижней полке, а когда верх будет уже румяным, прикрыть его фольгой и переложить на средний уровень и выпекать около 70 минут, не открывая духовку. По истечении этого времени надо выключить духовку и открыть дверцу на 15 минут и только через это время достать готовый каравай.

Горячий каравай можно смазать сверху сахарным сиропом

Часть 5.

Как приготовить каравай

Здесь показан наглядный пример, как приготовить каравай, в случае если рецепта этого блюда не достаточно или вас не устраивают ингредиенты,

Как приготовить каравай

Ингредиенты

2 ст. муки,

5г сухих дрожжей,

25г растопленного сливочного масла,

3 ст.л. молока

2яйца,

2 ст л сахара,

0,5 ч ложки соли,

корица

Как приготовить

1 Дрожжи развести в теплом молоке с растворенной 1 ч ложкой сахара.   

2 Растереть сахар с желтками 

3 Влить дрожжевую воду, размешать.

 4 В большую кастрюлю горкой насыпать 2 стакана муки и сделать углубление.

5 Взбить в пену белки и посолить.

6 Растопить масло

 7 В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить

Все перемешать.  

8 На стол высыпать муку, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).Теста должно получиться ~0,5кг..

9 От теста отрезать 100г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти).Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае.Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять.Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка.Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения).Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.Духовку нагреть до t=200°С.

 10 Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень.Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин).Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки.Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.

ЧАСТЬ 6

Каравай дошел до наших дней с древних, еще языческих, времен. На Руси каравай готовили на свадьбы, при этом соблюдалось много обрядовых правил. Свадебные караваи украшаются сложными тестяными узорами и веточками калины, которой с языческих времен приписывают мистические свойства и являющейся символом любви.

Состав:

7,5~8,5 стаканов муки,

20г сухих дрожжей,

100г растительного или растопленного сливочного масла (в тесто),

0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой,

10 яиц, 6~7 ст ложек сахара,

2 ч ложки соли, при желании - тертая цедра 1 лимона и корица.

Приготовление: Дрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара. Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки). Влить дрожжевую воду, размешать. В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление. В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемешать.

На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин). Теста должно получиться ~2,2кг. Если при замесе использовались "мокрые" дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы оно не засыхало) и оставить на некоторое время.

Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия. Оформление: Если использовать сухие дрожжи, то формовку можно начинать сразу после замеса. От теста отрезать 600г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом. Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти).

Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае. Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять. Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка. Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения).

Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды. Духовку нагреть до t=200°С. Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень. Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин).

Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет. Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки. Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь

Правила приготовления (обряд): При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт). Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей - считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами. Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест. При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, "Отче наш" и "Богородицу"). Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы.

Подают каравай после росписи и венчания, перед тем, как сесть за столы. Родители жениха (мать держит каравай на вышитом полотенце) поздравляют жениха и невесту.

Молодые благодарят родителей и принимают каравай. Сейчас стало принято откусывать или отламывать от каравая куски - у кого кусок будет больше, тот и станет хозяином в доме. Оставшийся каравай режут (причем по обряду резать свадебный каравай должен ребенок) и обносят им гостей или ставят на стол.

молитва "Отче наш"

"Отче наш, сущий на небесах!

Да святится имя Твое;

да придет Царствие Твое;

да будет воля Твоя и на земле, как на небе;

хлеб наш насущный дай нам на сей день

и прости нам долги наши, как и мы прощаем должникам нашим;

и не введи нас во искушение, но избавь нас от лукавого.

Ибо Твое есть Царство, и сила, и слава,

Отца и Сына и Святого Духа ныне и присно и во веки веков."

молитва "Богородице"

"Богородица Дева, радуйся; благодатная Мария, Господь с Тобою! Благословенна ты между женами и благословен Плод чрева Твоего, яко Спаса родила, еси душ наших."

ЧАСТЬ 7

Тесто для лепки колосьев (или других украшений - см. в этом рецепте ниже): • 3,5 стакана (500 грамм) пшеничной муки в/с • 1 стакан (250 грамм) свежих яичных белков

Тесто для хлеба - в данном случае простое безопарное: (см. на выбор простое безопарное тесто или сдобное опарное тесто) • 3 стакана белой муки (420 грамм) • 0,5 чайной ложки соли • 2 столовые ложки сахара • 1,5 чайной ложки сухих дрожжей или 12 грамм свежих дрожжей. • 25 грамм растворённого сливочного масла • 2 желтка • 0,5 стакана воды + 1-2 ст. ложки.

Для смазывания: • 2 ложки кукурузного сиропа

Приготовление

Готовим тесто для колосьев: Пропустить через сито муку в миску миксера и добавить туда белки. Включить миксер чтобы замешать тесто на медленную скорость пока оно не станет упругим. Затем обертываем тесто в п/плёнку, чтобы не сохло, и отставляем в сторону.

Готовим тесто для хлеба:

Пропустить через сито муку в миску миксера, добавить соль и сахар, и смешать. Добавить сухие дрожжи и смешиваем. Добавляем сливочное масло, желтки и пол стакана воды, и ставим на медленную скорость в миксере. Если тесто не получается, и после двух минут оно всё равно рассыпчатое на дне, то надо добавить 1 или 2 ложки воды.

Закрываем миску п/плёнкой и оставляем на час пока тесто не станет вдвое больше.

Сначала делаем колосья из приготовленного теста с белками. Можно сделать их за несколько часов до, и оставить их закрытыми пленкой в холодильнике чтобы не засохли.

Лепим стебли: - отрываем от теста небольшие кусочки и раскатываем их чтобы получились ниточки, очень тонкие, толщиной не больше 5 мм Надо сделать 20-30 ниточек длиной по 20 см. Готовые стебли закрываем плёнкой, чтобы не высохли.

Затем лепим колосья: - отрываем от теста небольшие кусочки и скручиваем их в рулоны, длиною в 10 см. И толщиною в 1 см. Заостряем на концах. Разрезаем каждый рулон на две части в ширину, и маленькими и острыми ножницами делаем на них надрезы, чтобы получились колючки (смотреть картинку). Растягиваем не сильно каждый колос, ставим на поднос и закрываем плёнкой.

Делаем 40-50 таких колосьев.

ПРИМЕЧАНИЕ: если это тесто сухое и трудно его закручивать, то нужно иногда протирать рабочий стол влажной тряпкой. Берём тесто для каравая, которое уже подошло, и расскатываем. Скалкой делаем лист толщиной 3-4 см, чтобы одна его сторона была более узкой. Кладём этот лист на широкую плоскую формочку, застеленную бумагой для выпечки. Складываем полоску бумаги для выпечки четыре раза чтобы получилась лента шириной в 5 см. Обёртываем лентой треть теста, как ремнем, и оставляем на 15 минут для расстойки. Когда тесто взойдёт, эта лента заставит его остаться узким в том месте. Закрываем плёнкой и оставляем на час чтобы тесто взошло. Разогреваем духовку до 180 гр. С, когда в ней находится пустая форма для выпечки с длинными стенками. Аккуратно срезаем ленту, обвёртывающую тесто, и очень осторожно её удаляем. Укладываем на тесто по длине подготовленные стебли Готовые колосья кладём на тесто, начиная от конца стеблей. Из оставшегося белкового теста для колосьев скатываем длинную верёвку толщиной в 2 см. Разрезаем ее на две равные части. Подсовываем кончики каждой половины верёвки под тесто для хлеба в месте, где раньше была лента. Завязываем два оставшихся конца узлом. Или можно сделать бантик. Подготовленный хлеб помещаем в предварительно разогретую духовку. Чтобы хлеб получился еще красивее, перед посадкой в духовку можно смазать его кисточкой разболтанным с молоком яйцом (1:1) или только разболтанным яйцом. Выпекаем 45-50 минут, пока колосья не начнут немного темнеть. Нужно следить, чтобы перегорели. Если перегорают, а хлеб еще не пропекся (температура в духовке слишком высока - надо 180 гр. С), можно накрыть фольгой. Готовность хлеба определяется втыканием палочки - когда она вынимается сухая, хлеб уже готов.

Вынимаем готовый хлеб из духовки. Для придания дополнительного блеска после небольшого остывания под сложенным вдвое полотенцем смазываем каравай небольшим количеством кукурузного сиропа (или сиропа, сваренного из 3 ст. ложек сахара и 3 ст. ложек воды). Подаем на стол горячим.

ПРИМЕЧАНИЕ. Из указанных в этом рецепте двух видов теста можно приготовить караваи с разными украшениями. Ингредиенты:

Для сдобного теста:

• Мука пшеничная в/с — 3 чайных стакана (по 250 мл)

•Сахарный песок — 3—6 ст. ложек

• Масло сливочное — 4—6 ст. ложек

• Яйца — 5-6 шт.

• Дрожжи — 15 г

• Соль — 1/3 чайной ложки

• Вода или молоко — 1/3 чайного стакана (по 250 мл)

• Выход выпеченного изделия — 900 г Для смазывания и украшения:

• Мак, сахар, корица, яичный белок или разболтанное яйцо, сливочное масло

• Вишня свежая

Приготовление

О приготовлении теста для каравая см. на стр.: сдобное опарное тесто. После того, как тесто готово, разделить его на 3 части: - первая часть - верхняя часть дерева, - вторая часть - для листвы, - третья часть - для ствола дерева, затем это тесто разделяется на 3 части, каждая из которых впоследствии разделится на две части, и в итоге получатся 6 жгутов, составляющих ствол дерева. Те вылепленные компоненты, из которых будет составляться ствол, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром, маком, корицей. После разделки теста на пирог выкладывается свежая вишня, пирог смазывается яичным белком или разболтанным яйцом, посыпается сахаром. По вкусу, сверху на пирог можно положить небольшие кусочки сливочного масла - оно смягчит выпечку. Дать пирогу расстояться 10-15 минут. Выпекать при температуре 200-210 гр. С. Готовность пирога проверять втыканием деревянной палочки - когда она вынимается сухой, пирог готов.

После выпечки готовый пирог слегка смазать сахарным сиропом, сваренным из 3 ст. л. сахара и 3 ст. л. воды. Вместо воды для варки сиропа можно взять вишневый сок.