Это цитата сообщения Elena_Besedkina Оригинальное сообщение
Закваска для выпечки хлеба по Раймонду Калвелю за 2 суток
Сейчас многие стараются правильно питаться и выбирают продукты с наименьшим количеством вредных ингредиентов. Наши предки овощи, крупы выращивали самостоятельно, выпекали хлеб. У нас с Вами выращивать все необходимое для жизни возможности нет, но вот полезный бездрожжевой хлебушек мы вполне можем выпекать. Для того чтобы не использовать дрожжи нам необходима закваска и вот рецепт ее приготовления
Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!
- Мука пшеничная — 150 г
- Мука ржаная — 150 г
- Вода (питьевая) — 150 г
- Соль — 0,2 ч. л.
- Солод (белый неферментированный ржаной) — 1 ч. л. (можно использовать мед)
| Раймонд Калвель - настоящий патриарх в хлебопечении. Химик по образованию, он пек хлеб и учил других как печь хлеб на протяжении семидесяти лет. Даже когда он попал в плен во время второй мировой, его заставили печь хлеб для немецких войск. Закваска по его рецепту делается очень просто и быстро. А хлеб получается просто изумительный!!! |
 [показать] |
1 ЭТАП. Смешайте все ингредиенты в довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут. |
|
[показать] |
Вымесите тесто в течение 30 минут. На помощь можно позвать хлебопечку. Поместите тесто в пластиковый контейнер под крышку и поставьте в теплое место (25-27С) на сутки. |
|
[показать] |
Через сутки закваска подросла. |
|
[показать] |
Она уже похожа на настоящую закваску! |
|
[показать] |
2 ЭТАП. Берем половину закваски, остальное выбрасываем. Добавляем 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотку соли, чайную ложку солода. Вымешиваем тесто 30 минут. Убираем закваску в контейнер под крышку 7 часов при температуре 25-27С. |
|
[показать] |
Через 7 часов закваска увеличится в 2-4 раза. |
|
[показать] |
Пористая структура. |
|
[показать] |
3 ЭТАП 150 г закваски, 90 г воды, 150 г пшеничной муки. Опять месим полчаса тесто и также в теплое место на 7 часов. Закваска готова. Но лучше покормить её еще 2-3 раза по такой же схеме, чтобы она стала беленькой и набрала побольше подъемной силы. А потом можно перевести её в удобную для вас форму. Я например держу закваску в виде густого теста как на оладьи. |
Через 5 дней от начала выведения я испекла хлеб (50 процентов белой и 50 процентов цельной пшеничной муки) на этой закваске. Моему восторгу нет предела! Огромная подъемная сила, необыкновенный богатейший аромат корки и мякиша. Хлеба не стало за вечер.