Вешенка обыкновенная – самый «домашний» гриб.
Вешенку (вёшенку) обыкновенную еще называют вешенкой устричной или устричным грибом. Это съедобный гриб, относящийся к семейству вёшенковых. Он имеет приятный вкус аниса, но особым запахом не обладает.
Латинское название гриба — Pleurotus ostreatus
Описание вешенки обыкновенной.
Диаметр шляпки варьируется от 5 до 15 сантиметров. Шляпка мясистая, округлой формы, края у нее тонкие. Форма шляпки раковинообразная, уховидная, или почти округлая. В молодом возрасте шляпки выпуклые с загнутыми краями, а по мере роста становятся плоскими с волнистыми краями. Если гриб растет во влажной среде, то шляпка нередко покрыта мицелиальным налетом. Окрас шляпки может изменяться от бурого и темно-серого до светло-серого с фиолетовым оттенком, а со временем грибы настолько выцветают, что становятся беловатыми, желтоватыми или сероватыми.
Ножка у обыкновенной вешенки плотная и короткая, боковая, цилиндрической формы, к основанию зауженная, нередко она изогнута. Длина ножки колеблется от 2 до 5 сантиметров. Ножка гладкая, белого цвета, у основания она немного войлочная, буроватого тона. У старых вешенок ножка становится очень жесткой.
Пластинки редкие, их ширина составляет 3-15 миллиметров, в молодом возрасте они беловатые, но со временем сереют или желтеют. Споровый порошок розоватого или белого цвета.
Распространение вешенки обыкновенной.
Эти грибы относят к дереворазрушающим грибам сапрофитам. Они широко распространены в лесах, растущих в умеренной зоне. Вешенки растут на стволах деревьях довольно высоко от земли.
Чаще всего обыкновенные вешенки произрастают крупными пучками, которые состоят из более 30-ти плодовых тел. Грибы у основания срастаются, в результате получаются «многоярусные конструкции». Вешенки прекрасно переносят отрицательную температуру.
Влияние обыкновенных вешенок на деревья.
Вешенки обыкновенные растут на ослабленных деревьях, у которых вызывают желтую гниль. Чаще они поселяются на лиственных деревьях, а хвойным отдают предпочтение реже.
Деревья, как правило, заражаются этими грибами через морозобойные трещины. В месте, где образовалась гниль, начинают расти плодовые тела. Вешенки продолжают расти даже на мертвой древесине.
Пищевая ценность вешенки обыкновенной.
Этот гриб является диетическим продуктом, так как обладает низкой калорийностью — 38-41 ккал, кроме того, в нем содержится много питательных веществ, необходимых для здоровья организма.
По содержанию белка эти грибы превосходят любые овощные культуры, по этому показателю они приравниваются к мясомолочным продуктам. Белки вешенок хорошо усваиваются. В вешенках находятся полиненасыщенные жирные кислоты, они не дают развиваться атеросклерозу, способствуют нормализации количества холестерина в крови и снижению уровня триглицеридов.
Полисахариды, содержащиеся в обыкновенной вешенке, оказывают высокое иммуномодулирующее и противоопухолевое действие. Кроме того, в этих грибах содержатся минеральные вещества: фосфор, калий, кобальт, кальций, цинк, селен, медь, которые необходимы человеку.
Вешенка является источником жирорастворимых и водорастворимых витаминов. В этих грибах содержится полный комплекс витаминов В, витамин Е, аскорбиновая кислота и витамин РР.
Выращивание вешенок.
Благодаря всем эти пищевым качествам вешенок, их выращивают во многих странах мира в производственном масштабе.
Выращивание гриба вешенки в искусственных условиях.
Поскольку вешенки – неприхотливые грибы, дающие большой урожай, они пользуются большим спросом на рынке, поэтому они уже давно культивируются. Среди любителей грибов они приобрели почет.
Сходство вешенок с несъедобными грибами.
На территории нашей страны не растут ядовитые грибы, которые были бы внешне схожи с вешенками обыкновенными. Но вешенки похожи на многие несъедобные, либо условно-съедобные древесные грибы, например, на пилолистничек, имеющий очень горький вкус.
Родственные виды вешенок обыкновенных.
Родственником вешенки обыкновенной является вешенка рожковидная, которая отличается более светлой шляпкой желтоватого окраса. Шляпка вешенки рожковой в диаметре достигает 3-12 сантиметров. Форма шляпки воронковидная с волнистыми краями. Белая мякоть имеет мучной легкий запах. У старых грибов мякоть более жесткая, поэтому ее приходится варить дольше. Ножка изогнутая, ее длина составляет 2-6 сантиметров.
Рожковые вешенки собирают с мая по октябрь. Они растут на пнях и валежниках лиственных деревьев. Это нередкие грибы, но они произрастают в труднодоступных местах. Рожковидные вешенки распространены в России, на Северном Кавказе, в Китае, Японии и Украине.
Вешенка беловатая тоже внешне похожа на обыкновенную вешенку. Этот гриб растет с середины лета до середины осени. У беловатой вешенке шляпка более светлая, а мякоть желтоватая.
Вешенка дубовая имеет беловатую шляпку с темными чешуйками. Споровый мешок кремово-серого цвета. Ножка беловатая, у молодых грибов ножка может отсутствовать.
Вешенка легочная имеет выпуклую или языковидную форму шляпки с надтреснутыми краями. Диаметр шляпки составляет 4-9 сантиметров. Окрас шляпки белый или кремовый. Мякоть упругая, тонкая, белого цвета. Споры белые.
Quelle der Zitate: http://gribnikoff.ru/