Трюфельный торт "Гате".
Про этот торт я могу рассказывать часами. Я влюбилась в него с первого взгляда и на всю жизнь. Во-первых его не надо печь (если конечно Вы не такой фанат и не решитесь сами испечь шоколадный бисквит, как Я), сейчас в магазинах все продается, можно и купить бисквиты. Во-вторых, делается очень быстро, очень!!! Желательно делать на ночь, а есть утром!! Это будет полезно Вашей талии, потому что он не только на вид тающий, но и на вкус! Pекомендую ВСЕМ!!!! За этот рецепт благодарна своей подруге Зареме, вот на этом вот блоге и был найден этот восхитительный торт. Я привожу свое количество ингредиентов, можете увеличить.
Нам нужно:
на разъемную форму 20 см
для коржа:
120 г вафлей с ореховой начинкой
80 г шоколадного бисквита или печенья
50 г мягкого сливочного масла (или меньше)
Dля трюфеля:
250 г темного шоколада с дробленым лесных орехом
70 г молочного шоколада с дробленым лесным орехом
3 ст.л. рома
3 ст.л. глюкозы
500 мл сливок 35% комн. температуры
1. Делаем корж. Измельчаем вафли и печенье (бисквит) в крошку. Можно в блендере, а можно и скалкой в пакете.добавляем немного масла, чтобы получилась липкая крошка,масла может понадобиться меньше, главное чтобы,крошки прилипли друг к другу.
2. Форму застилаем пергаментом, смазываем сл. маслом и выкладываем нашу крошку ровным слоем.
3. Топим наш шоколад на водяной бане (кипящая вода не должна касаться миски с шоколадом), металл. ложку не используем. Добавляем ром, глюкозу и аккуратно перемешиваем,желательно силиконовой лопаткой или деревянной.
4. ПРО ГЛЮКОЗУ!!! Eе можно купить в аптеке, нужно будет 1,5 ампулы по 10 мл, она недорогая, она дает тягучесть, если ее нет, на вкусе это не отразится!!!
5. Масса шоколадно-ореховая будет довольно густой, это нормально.
6. Взбиваем сливки до хорошего загустения, до крепких пиков не надо взбивать!
И в 2-3 приема вводим шоколадно-ореховую массу, аккуратно вымешивая и насыщая воздухом массу.
7. Выливаем нашу массу на корж,накрываем пленкой и ставим в холодильник!!! ВСЕ!! делать лучше на ночь,утром он будет готов!!!он должен привести в холодильнике не менее 4-х часов.
8. Аккуратно теплым ножом проводим по стенкам и снимаем бортики,сверху просеиваем какао-порошок!!!
НАПИСАНО МНОГО, ПОТОМУ ЧТО ПОДРОБНО!!!
действительно делается быстро!!
А теперь немного о бисквите. А вдруг Вы заходите его испечь (и не пожалеете, вкуснее я не пробовала). Рецепт опять Заремин. Она мастерица по бисквитам, и любой торт (уж мой точно) не обходится без ее рекомендаций.
Бисквит на кипятке "белый".
[показать]
[показать]
Я продолжаю тему своего мини-марафона, сегодня прекрасным рецептом, не совсем классическим, уходим мы от классики, НО этот рецепт шикарный холст для творчества, дающих нам море идей и фантазии. В свое время этот рецепт для меня стал прекрасным открытием. Об этом бисквите можно говорить много и эпитеты у меня будут самые восторженные, но честно могу сказать одно разместив его на кулинаром сайте Едим Дома для меня стало откровением и открытием сколько людей записало его в кулинарную книгу и сколько его же приготовило, а уж про красивые фотоотчеты отдельная история. Надеюсь у вас не осталось сомнения, что этот бисквит как минимум стоит попробовать приготовить....
Бисквиты на кипятке вообще последнее время заняли свою нишу и очень многих радуют. Этот бисквит на самом деле является прекрасной палитрой и полем для творчества, я ниже опишу приготовление белого классического так сказать бисквита, но вы можете бесконечно экспериментировать с ним. Данный бисквит идеален для моделирования, тортов и пирожных, рулеты с ним получаются тоже прекрасные и пышные, легкость приготовления вас приятно удивит. И даже кто далеко на ВЫ с бисквитом может печь без сомнений, он всегда получается.
Ингредиенты:
форма диаметром 23см
4 яйца средних
1 стакан муки (лучше конечно брать муку для бисквитов, но тут это не принципиально)
1 стакан сахара
1 чайная ложка разрыхлителя (около 7гр.)
3 столовых ложки растительного масла
3 столовых ложки кипятка
Для начала разогреваем духовой шкаф до 180С, нашу разъемную форму застилаем пергаментом.
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, если вы хотите придать большую воздушность бисквиту, то можете дважды просеять нашу "сухую" смесь.
Яйца с сахаром взбиваем добела, так чтобы наша масса увеличилась в объеме в два раза.
Аккуратно вводим просеянную муку и взбиваем еще раз, добавляем растительное масло и кипяток и все еще раз взбиваем.
Выкладываем наше тесто в подготовленную форму.
!!! Итак, чтобы у нас получился ровный при выпекании бисквит без трещин и вздутий используем способ, который можно также применять к любым другим бисквита, которые мы выпекаем в разъемной форме ( безусловно есть сейчас море духовых шкафов со специальными программами выпекания "бисквита", турбообдува и многих других, тут вы и только вы знаете функции вашего духового шкафа) : смачиваем кухонное полотенце или другую хлопчатобумажную ткань в холодной, а даже лучше в ледяной воде, длина ткани должна быть равна диаметру нашей формы. Как правило полотенце кухонное по ширине 40см, а высота борта формы меньше. Складываем полотенце вдвое по всей длине. Выстилаем фольгу, длина ее должна быть такой же как и длина нашего влажного полотенца, а ширина вдвое больше. Укладываем на фольгу наше влажное полотенце и сворачиваем фольгу, как бы оборачивая наше полотенце, получаем своего рода "конфету": внутри полотенце, а обертка фольга, вот этим и оборачиваем нашу форму с бисквитным тестом.( на фото видно как обернута наша форма, по сути этот метод так же прекрасно действует при выпекании чизкейков). Благодаря этому способу бисквит всегда получается ровный, без трещин и равномерно пропеченный.
Ставим в разогретый духовой шкаф до 180С на 30-40 минут. Как и со всеми бисквитами не открываем лишний раз наш духовой шкаф до готовность, готовность проверяем как всегда шпажкой, которая должна выходить легко и быть "сухой".
Готовый бисквит вынимаем из духового шкафа и даем ему остыть минут 10-15, затем вынимаем из разъемной формы, переворачиваем и ставим на решетку до полного остывания. Затем режим на необходимое количество коржей.
Из указанного количества продуктов у нас выходит бисквит:
форма 26см : высота бисквита 2-4см, форма 22-23 см: высота 4-6 иногда и 7см, можно разрезать на 2-3 коржа; форма 18см: высота бисквита 6-9см, его можно разрезать на 3-5 коржа. Данный бисквит также прекрасно выпекается в мультиварке там около 20см чаша и высота бисквита достигает до 10 см.
ПЕКИТЕ, ПЕКИТЕ, ПЕКИТЕ!!!! чтобы был шоколадный, к данным ингредиентам добавляем 3 ст.л. какао-порошка. Для торта Вам понадобится четвертая часть от этого шикарного бисквита (у меня в жизни так бисквит не поднимался!!), я пекла половину порции,и ровно половина от него ушла на торта.Остальное было уничтожено с чаем!!!
Автор: Nadin Vesselova
Quelle der Zitate: http://nadinvesselova.blogspot.de/