Pesto-Nudeln mit Brokkoli und Huhn.

Ob Groß oder Klein — diese Pasta schmeckt einfach jedem. Das Gericht besteht aus einer optimalen Kombination von Kohlenhydraten, Proteinen und Gemüse. 

© Klaus Arras

Zutaten

• 1 Broccoli (in Röschen zerteilt)
• 250 Gramm Dinkel Spaghetti (alternativ glutenfreie Quinoa- oder Maisnudeln)
• Salz
• 2 Hähnchenbrüste (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 1 Zweig Rosmarin (frisch, Nadeln abgezupft und gehackt)
• 1 EL Olivenöl

Für das Basilikum-Grünkohl-Pesto

• 2 Handvoll Basilikum (frisch)
• 1 Handvoll Grünkohl (Blätter, entstielt und klein geschnitten)
• 4 Macadamianüsse
• 1 Schuss Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Zuerst das Pesto zubereiten: Basilikum, Grünkohl, Macadamianüsse, Olivenöl und etwas Salz in den Mixer oder Personal Blender geben und zu einer geschmeidigen Masse mixen. Beiseitestellen.
2. Die Broccoliröschen in einen Topf geben, etwas Wasser angießen und auf niedriger bis mittlerer Stufe 10-12 Minuten dünsten. Alternativ in einem Dämpftopf gar dämpfen.
3. Währenddessen die Nudeln nach Packungsangaben in kochendem Salzwasser garen.
4. Parallel dazu die Hähnchenstücke in eine Schüssel geben, Rosmarin und eine Prise Salz darüberstreuen und gut vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hähnchenstücke darin unter gelegentlichem Rühren etwa 6-8 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.
5. Die gegarten Nudeln in einen Durchschlag abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Gebratene Hähnchenstücke und gedünsteten Brokkoli zu den Nudeln geben und vermischen. Dann das Basilikum-Grünkohl-Pesto zur Nudelmischung geben und gut vermengen.
6. Das Pesto-Nudelgericht auf Teller verteilen und genießen.

© Liya Geldman

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Happy Healthy Food" von Nathalie Gleitmann, das im Becker Joest Volk Verlag erschienen ist.

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Quelle der Zitate: http://www.brigitte.de/