Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ПИРОЖНОЕ С ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ

[600x400]

Одно из лучших сочетаний — кофе и шоколад — это союз, заключенный на небесах. Кофе и шоколад, два продукта, которые обладают ярко выраженным наркотическим эффектом, создают состояние эйфории. Этот вкус никого не оставит равнодушным!
Тоненькие бисквитные коржи, прослоенные шоколадно-кофейным ганашем, а сверху поктытые ганашем из черного шоколада, что придаёт пирожному некий контраст и баланс сладкого и горьковатого вкуса. Подайте ваш десерт на завтрак в постель с чашечкой ароматного кофе.

Ингредиенты:
Ганаш из черного шоколада:
Сливки - 50 мл
Шоколад чёрный - 100 г
Коржи:
Мука пшеничная - 75 г
Сахар - 75 г
Сахар ванильный - 1 ч. л
Яйца куриные - 3 шт.
Шоколадно-кофейный ганаш:
Сливки - 100 мл
Ликёр кофейный - 50 мл
Шоколад молочный - 200 г


Приготовление:
Для шоколадно-кофейного ганаша возьмём шоколад, сливки и кофейный ликёр (можно заменить кофе).
[300x200]
Доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте к сливкам шоколад.
[300x200]
Помешивайте до растворения шоколада, затем добавьте ликёр. Лучше воспользоваться погружным блендером.
[300x200]
Перелейте ганаш в пиалу и плотно закройте его пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Уберите крем в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить на ночь или даже на несколько дней).
[300x200]
Для коржей нам нужны яйца, мука и сахар.
[300x200]
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахара.
[300x200]
В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в блестящую пену.
[300x200]
Соедините взбитые белки и желтки.
[300x200]
Постепенно, аккуратно размешивая снизу вверх, всыпьте просеянную муку в яично-сахарную массу.
[300x200]
На противень, застеленный пергаментной бумагой, распределите тесто тонким коржом.
[300x200]
Отправляем в разогретую до 220°С духовку и выпекаем до золотистого цвета примерно на 10 минут.
[300x200]
Из остывшего коржа вырезаем кружки (я использовала для вырезания пивной бокал). Обрезанные кусочки не едим и не выбрасываем! Они нам ещё понадобятся.
[300x200]
Смазываем коржик застывшим шоколадно-кофейным ганашем и накрываем вторым.
[300x200]
Проделываем тоже самое с остальными коржиками, не смазывая верх. Оставляем пирожные пропитываться. Оставшийся ганаш откладываем в сторону.
[300x200]
Самое время для ганаша из чёрного шоколада. Доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте к сливкам шоколад, помешивайте до его растворения. Отставляем ганаш охлаждаться.
[300x200]
Теперь приготовим пасту для тортирования. Обрезанные кусочки коржа измельчаем в комбайне с оставшимся шоколадно-кофейным ганашем (на 50 г коржиков нужно около 3 ст.л. ганаша).
[300x200]
Измельчаем вот в такую густую пасту.
[300x200]
Обмазываем пирожные полученной пастой.
[300x200]
И последний штрих — покрываем пирожное слоем ганаша из чёрного шоколада. Охладите готовый тортик в холодильнике. Перед подачей оставьте его на пол часа при комнатной температуре. Выход - 4 штуки
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта uisquebaugh

ИСТОЧНИК