Отличный способ разнообразить постное меню и рацион вегетарианца.

 

Итак, давайте нут поменяем на перловку (кстати, очень удобно сварить ее накануне), вместо привычной вегетарианцам кунжутной пасты ,берем баклажаны - они придают пикантный вкус и скрепляют шарики. Далее действуем по аналогии с оригинальным рецептом фалафеля: ароматная зелень, чеснок, специи.

 

Ингредиенты

Перловая крупа — 250 г

Баклажан — 300 г

Панировочные сухари — 4 ст. л.

Базилик — 0,5 пуч.

Петрушка — 0,5 пуч.

Соль — по вкусу

Оливковое масло — по вкусу

Чеснок — 4 зуб.

Черный перец (молотый) — по вкусу

Лимонный сок — 1 ст. л.

 

Приготовление

Перловку тщательно промойте, залейте водой, отварите до полуготовности (около 20 минут, дожидаться полного разваривания не нужно).

Баклажаны нарежьте кубиками, посолите. Оставьте на 5 минут, затем промойте, откиньте на дуршлаг. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, обжарьте баклажаны до мягкости.

Перловку остудите, лишнюю воду, если осталась, слейте. Добавьте к каше баклажаны и очищенные зубчики чеснока, пюрируйте массу с помощью погружного блендера.

Полученную массу поперчите, посолите по вкусу, добавьте лимонный сок и нарезанную как можно мельче зелень. Тщательно перемешайте.

Смоченными в воде руками скатайте из массы шарики величиной с крупный грецкий орех. Обваляйте каждый в панировочных сухарях, затем обжарьте в оливковом масле. Готовый фалафель выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

 

 

Совет: шарики из перловки после обжарки сложите в подходящую емкость, влейте немного овощного бульона или воды, добавьте томатную пасту и поставьте на огонь. Отдельно спассеруйте лук с морковью и болгарским перцем, посолите, поперчите по вкусу и добавьте к шарикам. Приправьте паприкой, сухими ароматными травами и тушите 15 минут.