Это цитата сообщения fro-nadi Оригинальное сообщение
МАСТЕР-КЛАСС выпечка №1
Что нужно:
Для теста:
- мука 25гр
- сливочное масло 80гр
- сахар 40гр
- соль по вкусу
- молоко 10гр
- разрыхлитель теста 10гр
Для начинки:
- вишня без косточки 300гр
- крахмал 60гр
- сахар 40гр
- Баллончик со взбитыми сливками по вкусу
Что делать:
1. Вишню промыть, удалить косточки и оставить пускать сок в тарелке.
[400x]
2. Для теста в блендере смешать муку, масло, сахар, соль и разрыхлитель для теста до образования крупной крошки.
[400x]
3. Влить половину теплого молока и продолжить взбивать до образования однородного теста. По необходимости молоко потихоньку добавлять, чтобы тесто было однородным, но не жидким и по консистенции напоминало пластилин.
4. Тесто положить на присыпанный мукой стол и вымешивать тесто еще минут 5, по необходимости добавляя муку. Тесто должно быть гладким, эластичным. Раскатать массу в пласт толщиной 2 см, присыпав мукой и разрезать на порционные кусочки.
5. Разогреть духовку до 220градусов. Противень накрыть фольгой или пергаментной бумагой и выложить на него кусочки теста, оставляя между ними расстояния не менее 3 см. Выпекать 18-20 мин до румяного цвета. Вынуть из духовки и оставить для остывания.
[400x267]
6. Пока тесто запекается, подготовить начинку. Для этого смешать в небольшой кастрюльке крахмал, сахар и влить в нее сок от вишни. Хорошенько перемешать, чтобы сахар немного растворился, затем выложить всю вишню. Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения, чтобы крахмал не свернулся в комки. Проварить 1 минуту и поставить охлаждать.
[400x]
7. Готовые печенья разрезать напополам вдоль, одну часть смазать взбитыми сливками из баллончика, другую – вишневым сиропом. Соединить обе части и полить в несколько слоев сливками и вишневой начинкой. Украсить готовые пирожные вишенками из подготовленной начинки.
Пирожено БУШЕ
Что нужно:
Тесто:
- 2 яйца
- 55 г муки (это примерно 2 столовые ложки с горочкой)
- 125 г сахара
- 6 г какао
- 1 г корицы
- 5 г мускатного ореха
- 20 г сахарной пудры
Крем:
- 20 г шоколада (мне показалось этого мало, взяла 60 и не пожалела!)
- 160 г сливочного масла
- 50 г сгущённого молока
- 20 г коньяка (добиваю Хеннесси, но, на мой взгляд, подойдёт любое крепкое спиртное..кроме водки, разумеется)
Сироп для пропитки:
- 50 мл воды
- 50 г сахара
- 10 мл коньяка
Ганаж
- 50 мл сливок 33%
- 100 г шоколада (желательно горького)
- 10 мл рома
Что делать:
Тесто:
1. Сахар разделить на две части. Одну часть взбить до крутой пены с белками, вторую часть - с желтками.
2. Муку соединить с какао, мускатным орехом и корицей.
3. Соединить желтки и белки, добавить мучную смесь и аккуратно лопаточкой перемешать. Тесто выложить в кондитерский мешок с плоской насадкой (или целлофановый пакет со срезанным углом). Отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень в виде шариков диаметром 3-4 см, сверху посыпать сахарной пудрой через ситечко.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 10 минут. Готовые пирожные вынуть из духовки и остудить.
Приготовление крема:
5. Шоколад растопить и охладить. Он должен оставаться жидким.
6. Сливочное масло комнатной температуры взбить в перу, добавить сгущенку, коньяк, взбить ещё раз. Добавить шоколад и снова взбить.
Приготовление сиропа:
7. Воду смешать с сахаром, проварить 7 минут, добавить коньяк и снять с огня.
Приготовление пирожных:
8. Пропитать пирожные сиропом. Выложить на одно пирожное крем, накрыть другим пирожным.
9. Сверху украсить ганажом.
*Приготовление ганажа: сливки нагреть, добавить шоколад, размешать до полного растворения последнего, добавить ром. Снять с огня, остудить и взбить миксером.
Торт Идеал с орехами
[показать]
Яйца, сахар, мука, мед, ванилин, орехи, слив. масло
1-ый корж: 4-яйца, 1-стакан сахара, 2ст.л.-мёда, 1ч.л. разрыхлителя, 1 ванилин, 2ст.л. водки, 1ст. орехов молотых, 1 1 ст.муки.
2-ой корж: тоже самое + яйца с сахаром взбить как на бисквит и потом добавить по очереди остальные ингредиенты, взбивая муку и разрыхлитель предпоследними. Мешать ложкой и под конец орехи.
Печь коржи по отдельности.
Крем: 1 п. масло слив. + сгущёнка.
Что нужно:
- творог - 2 пачки
- морковь - 1 шт. (крупная)
- яйцо - 1 шт.
- мука - 2 ст.л.
- сливки, голубика - для украшения
- соль, сахар - по вкусу
Что делать:
1. Морковь натереть на мелкой овощной терке и смешать с творогом.
2. Добавить муку и яйцо и тщательно перемешать.
3. Из полученного теста сформировать сырники и выпекать на растительном масле до золотистой корочки.
4. Сырники поставить в разогретую до 200 градусов в духовку и выпекать до готовности (минут 10 -12).
5. Готовые сырники украсить сливками и голубикой.
Что нужно:
- творога (лучше гомогенизированного) 500г.
- абрикос 1 крупный
- клубника 15 крупных ягод
- сахар 3 ст.л.
- сок четверти лимона
Что делать:
1. Творог взбить с лимонным соком и сахаром до однородной массы.
2. Абрикос нарезать кубиками и перемешать с творогом.
3. Клубнику нарезать кубиками и выложить на дно прозрачной посуды.
4. Сверху выложить слой творога. Украсить разрезанными на 4 части ягодами клубники.
[382x254]
Не удаляйте хвостики верхних ягод – для гостей будет истинным удовольствием насладиться ягодкой, обмакнутой в абрикосовый творог, удобно взявшись за хвостик.
«Приготовление чизкейка можно разделить на две основные части: работа над тестом-основой и тестом-начинкой»
«Для начала приготовим тесто-основу: для этого смешаем 200гр просеянной муки, с коричневым сахаром 65гр (по вкусу) и маслом сливочным 65гр. Названные ингредиенты перетираем и добавляем 20мл воды».
«Необходимо вымешать тугое тесто. Если тесто не достаточно пригодно для работы: липкое и теплое, то его можно немного охладить».
[показать]
«Из пергамента для выпечки вырезаем круг того размера, который будет соответствовать выбранной форме для запекания».
«Приготовленное тесто распределяем по площади вырезанного круга. Помещаем его в форму для выпечки и формируем бортики. Выпекаем тесто – основу 8 минут при температуре 180 градусов».
«В это время приготовим творожное тесто-начинку. Используем 5 яиц, отделим желтки от белков. Желтки смешаем с коричневым сахаром 180гр (по вкусу), а белки взобьем в пену, для этого к ним добавим немного лимонного сока и щепотку соли».
«В отдельной тарелке смешаем 2 ст ложки муки с 3 ст ложками молока, должна получиться густая кашица».
«К белкам осторожно добавим, мучную массу, семена стручка ванили (можно заменить пакетированным порошком) и 900 граммов творога кварк, а так же соединим с сахарными желтками. Все тщательно перемешиваем. К финальной массе добавим цедру одного лимона или лайма».
Размещаем тесто-начинку внутри уже выпеченной основы».
«Запекаем пирог до золотистой корочки».
Пирог Готов! Приятного Аппетита!
Что нужно:
- яблоко 1 шт.
- тесто слоеное 150 г
- корица 50 г
- арахис 80 г
- грецкий орех 60 г
- изюм 50 г
- сахар 100 г
- мука 5 г
Что делать:
1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на две половинки.
2. Размороженное при комнатной температуре слоеное тесто раскатать толщиной примерно в 8 мм и разделить на две части.
3. Взять одну из частей теста и разместить на ней яблоко, посыпать яблоко и тесто корицей.
4. Смешать предварительно обжаренные в духовом шкафу или СВЧ печи орехи с сахаром и корицей.
5. Нафаршировать яблоки ореховой смесью.
6. Обернуть тестом яблоко с орехами.
7. Запекать при температуре 160 градусов до готовности теста (минут 10).
«Центром этого блюдо является яблоко, так же нам потребуется кляр, карамельный соус или варенье, свежие ягоды (можно использовать замороженные), а так же сахарная пудра».
*Сахарную пудру не обязательно покупать в магазине. При помощи бленедера или кофемолки сахар легко превратиться в пудру! (прим.ред)
*Если нет возможности воспользоваться готовым кляром приготовьте его самостоятельно: нужно смешать сметану (150гр), муку (3-4ложки), 1 яйцо, сахар, соль и соду. Должно получиться жидкое тесто.
[400x267]
«Для начала необходимо вымыть и очистить от кожицы яблоки. Нарезать их кружочками».
« Окунуть яблочные кружочки в кляр и обжарить во фритюре (можно использовать глубокую сковородку с большим количеством масла) до золотистой корочки».
«Украсить карамелью, сахарной пудрой, ягодами».
[показать]
Приятного аппетита!
Этот десерт родом из Греции и являет собой аппетитное национальное лакомство, которое готовится быстро и просто.
Ингредиенты:
- Тесто, 1 лист
- Мука 2 ст.л.
- Сливочное масло 30-40 г
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Мед 2 ст.л.
- Грецкие орехи 3 ст.л.
- Сахар 3 ст.л.
- Корица
- Апельсин, ¼ доля
- Шоколад
Приготовление:
1. На посыпанном мукой столе раскатываем тесто.
2. Выдавливаем формой кружочки.
3. Выкладываем их на посыпанный мукой противень.
4. Измельчаем орехи.
5. Смешиваем измельченные грецкие орехи, миндаль, мед, сахар, свежевыжатый апельсиновый сок и растопленное сливочное масло.
6. Полученную массу выкладываем на кружочки из теста.
7. Делаем крестообразный надрез на кружочке и накрываем им кружки с выложенной на них массой. Края прижимаем пальцами, чтобы они склеились.
8. Поливаем их растопленным сливочным маслом и ставим противень в духовку на 10 минут.
9. Достаем противень из духовки. Посыпаем десерт корицей и украшаем его растопленным шоколадом.
[показать]
Для теста: 4-5 ст. муки, 4 яйца, 230гр. меда, 1,5 ст. сахара, 2ч.л. соды, 160гр. маргарина или масла
Для крема: 1 литр молока, 6 желтков, 1ст. сахара, ванилин, 1ст.л. муки, 1ст.л. крахмала, 200гр. масла, 1 банка вареной сгущенки
Яйца слегка взбить с сахаром. Добавить масло, мед и соду. Размешать и убрать на вод. баню, постоянно помешивать до золотисто-коричнего цвета. Снять с огня, добавить муку и замесить тесто. Сначала оно очень липкое. Оставить тесто остывать при комнатной температуре. Потом раскатывать коржи, посыпая стол мукой. Выпечь коржи, собрать торт, перемазывая кремом.
Сварить заварной крем. Растереть желтки с сахаром, мукой и крахмалом, добавить немного холодного молока, хорошо перемешать. Остальное молоко довести до кипения, влить яичную смесь, вскипятить и варить до загустения. Остудить. Взбить масло и сгущенку, смешать два крема.
Морковное печенье
[показать]250 гр. моркови,
200 гр. сахара,
100 гр. слив. масла или маргарина,
1 пакетик разрыхлителя (2 ч. л. с верхом),
350-400 гр. муки.
Торт Наполеон
[показать]Коржи:
3 яйца
2 стакана сметаны
250 г. маргарина
1 п. ванилина
2 ст. сахара
1 ст. крахмала
500 гр. муки
соль
Крем:
0,5 л. молока
1 сти. муки
1 ст. сахара
Варить в кострюле, снять с огня и добавить 250гр. масла, 1 п. ванилина, соль. Остудить.
Раскатать тесто тонкими слоями и выпекать при t 250С. Готовые коржи смазать кремом.
Торт "Тирамису" с белым шоколадом
[показать]Продукты:
6 яичных желтков
130 г сахара
4 яичных белка
60 г крахмала
70 г муки
сахарная пудра для посыпки
450 г маскарпоне
1 ч.л. экстракта ванили
1 1/2 чашки сливок для взбивания
100 г белого шоколада
100 г (1/2 чашки) сахара
1 чашка крепкого свежесваренного кофе
50 г (1/4 чашки) сахара
1/3 чашки тёмного рома
Порошок какао
1. Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1/4 сахара в пену добела. Затем взбить белки с оставшимся сахаром и крахмалом в воздушную пену до крепких пиков (венчики для взбивания должны быть абсолютно чистыми). Муку соединить с желтками, перемешать лопаткой. Затем соединить с 1/3 белков, перемешать и соединить с остальными белками.
2. Выложить противень бумагой для выпекания, нарезанной полосами шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с большой круглой насадкой, оставить половину теста, и отсадить на противень в форме язычков.
3. Оставшееся тесто вылить в круглую форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом и выпекать коржом 12-13 минут в нагретой до 350F/180 C духовке. Посыпать печенье сахарной пудрой и выпекать в нагретой до 350F/180 C духовке. Через 8-10 минут проверить, как печенье зарумянилось. Готовое печенье полностью остудить на противне.
Отделить печенье от бумаги. Для этого потянуть полосу бумаги через край противня. При этом "ложечки" сами отскочат от поверхности и не сломаются. Корж вынуть из формы, полностью остудить, отделить бумагу и разрезать горизонтально на 2 половины.
4. Для крема размешать маскарпоне с сахаром (1/4 чашки) и с экстрактом ванили на самой маленькой скорости миксера. Растопить белый шоколад на водяной бане и добавить к маскарпоне, размешать. Сливки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых, но мягких пиков, соединить маскарпоне со сливками.
5. В свежесваренный кофе положить сахар, полностью остудить, добавить ром.
6. На сервировочное блюдо положить одну часть бисквита и край от разьемной формы, пропитать корж кофе, намазать кремом, печенье окунать в кофе и стряхивать излишки жидкости, уложить на крем, снова намазать кремом, положить второй корж, пропитать оставшимся кофе, и ровно намазать оставшийся крем. Посыпать порошком какао. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.
Торт "Киевский"
[показать]Продукты:
Для коржей (на каждый):
4 белка
1 стакан сахара (но не пудры)
1 стакан орехов грецких или фундука (не очень мелко порубленного)
2 ст. ложки крахмала
Для крема:
3 желтка
1 стакан сахара
1 стакан молока
300 гр сливочного масла
1 ст. ложка какао
1. Готовим коржи (нужно 2 коржа), т.е. брать две нормы продуктов. Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом не смазывать) и разравниваем поверхность. Ставим в духовку на 150С. Через минут 20 уменьшаем температуру до 120С и держем в духовке еще 1 час 40 мин. Корж должен увеличиться вдвое. Когда время подходит к снятию первого коржа, взбить второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваем температуру до 160С ненадолго и ставим второй корж.
2. Готовим крем. Желтки, сахар, молоко варить до загустения. Остудить. В размягченное масло по ложке взбить остывшую смесь и под конец какао. Промазать коржи кремом.
P.S. Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками. Выкладывать тесто нужно немного отходя от краев. Корж потом "вырастает". Очень важно чтобы белки были плотные и глянцевые после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе. Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Торт "Тирамису"
[показать]Продукты:
Для печенья:
4 желтка
125 г сахара
4 яичных белка
50 г картофельного крахмала
100 г муки высшего сорта
4 cт. л. сахарной пудры
пергаментная бумага на противень
Для крема и пропитки:
500г сыра маскарпоне
80г сахарной пудры
5 яиц
250г печенья савоярди
2 чашки крепкого кофе
8 стол. ложек ликера Бейлис, Аморетто или какого-нибудь кофейного, в крайнем случае салюте или мартини для пропитки
3 стол. ложки ликера в крем
ваниль
какао
1. Выпекаем печенье. Один или два противня застелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 200 градусов. Желтки с третью сахара разотрем добела. Белки с остальным сахаром взбиваем в густую пену, добавим картофельный крахмал. Соединим взбитый белок с растертыми желтками и осторожно подмешаем просеянную муку. Густое бисквитное тесто переложим в кондитерский мешок и через трубочку с большим отверстием высадим на противень, на достаточном расстоянии друг от друга, полоски теста длиной примерно 8 см. Поставим бисквиты в духовку печься на среднем уровне на 12-15 минут, пока они не зарумянятся. Готовым бисквитам дадим остыть на противне и посыплем их сахарной пудрой.
Для того чтобы печенье имело необходимую форму, делаем из пергаментной бумаги вот такие бороздочки и крепим их на ровном листе пергамента скрепками:
[показать]С помощью пакета с отрезанным кончиком заполняем бороздочки:
[показать]Вот что получилось:
[показать]2. У коробки отрезать дно и разрезать одну сторону, вот так:
[показать]Обернуть ее фольгой или пергаментом:
[показать]Склеить скотчем:
[показать]Крышку коробки выстелить пергаментом:
[показать]Вставить форму в крышку, можно поставить на поднос или доску:
[показать]3. Готовим пропитку. Желтки отделить от белков.
[показать] [показать]Взбиваем 5 минут холодные белки с небольшим количеством сахарной пудры в крепкую пену, ставим в холодильник:
[показать]Взбить желтки с остальной пудрой и ванильным сахаром:
[показать]Сыр растереть в однородную массу ложкой:
[показать]Осторожно по одной ложке выложить сыр, перемешать (не использовать миксер):
[показать]В холодный кофе добавить ликер, обмакивать печенье:
[показать]Уложить в форму:
[показать]В желтки добавить ликер, острожно соединить с белками:
[показать]Вылочить 1/2 крема на бисквит, повторить слой печенья и оставшийся крем:
[показать]С помощью сита посыпать какао, поставить на 3 часа в холодильник:
[показать]Снять форму. С аппетитом съесть. Это объеденье :)
[показать]э\Торт "Наполеон"
[показать]Тесто:
Молоко – 1 стак.
Слив. масло/маргарин – 100 гр.
Сахар – 1 стак.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4,5 стак.
Соль – 1 ч. лож.
Крем:
1 литр молока
250 мл сливок
4 желтка
1 стакан сахара
2 полных столовых ложек муки
2 пакетика ванильного сахара
70 гр сливочного масла.
1. Тесто: 1 стак. молока подогреть, добавить 100 гр. слив. масла или маргарина, растопить, перемешать.
2. Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом. Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. Тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.
[показать]3. Тесто делим на 14 кусочков.
[показать]4. Рабочую поверхность присыпаем мукой. Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т.д.) по чему вы будете обрезать тесто. Тесто раскатываем до тончайшего состояния.
[показать]5. Духовку разогреваем до 180-200 градусов и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой, используя 2 противня так быстрее. От духовки не отходите, коржи пекутся очень быстро. Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться. Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность. Коржи сами по себе немного слоятся, это потому что мы слегка заварили муку.
[показать]Крем:
[показать]6. Молоко, желтки, сахар, муку и ваниль взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет как очень жидкая сметана снять с огня. Дать немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить. Коржи будем промазывать теплым кремом.
7. Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть. Кладем корж и мажем кремом. Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить.
8. На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст.л. крема. На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать. Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками.
9. По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопим. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.
10. Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Он должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.
11. Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами, тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться, разрежете и переложите на тарелку.
Если вы делаете в прямоугольной форме, то доставать сложнее. Разрежьте торт, аккуратно выньте кусочки и переложите на тарелку (первый кусок не очень удобно вынимать), украсьте крошкой те края, что соприкасались с бортиком, дайте пропитаться. Как видно из названия, торт должен получиться мокрый. По вкусу чем-то напоминает растаявший пломбир.
Торт "Сникерс"
[показать]Продукты:
Тесто для 1 коржа:
2 яйца
100 гр сахара
1 стакан сметаны
3 ст.л. какао
1 пачка разрыхлителя
300 гр муки (два неполных стакана)
Крем:
1 банка варенной сгущенки
250 гр масла сливочного
200 гр арахиса
масло слив.
2 столовые ложки ванильного пудинга (который нужно варить)
150 гр сахара
2 стакана молока
250 гр масла сливочного
Шоколадная глазурь:
150 гр шоколада
50 гр сливочного масла
50 мл сливок
1. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, всыпать муку, разрыхлитель, какао и всё перемешать. Выпечь по отдельности 2 коржа при температуре 200°C до готовности. Охладить.
[показать]2. Масло комнатной температуры взбить и добавлять сгущёнку по ложке продолжая взбивать. Арахис поджарить, слегка размельчить (в целофановый пакет и пройтись сверху скалкой) и смешать с кремом.
[показать] [показать]3. Молоко вылить в кастрюлю и закипятить. В 50 мл. холодного молока хорошо размешать 2 столовые ложки пудинга и 100 гр сахара. Тонкой струйкой влить в кипящее молоко при постоянном помешивании. Проварить минут 5 на медленном огне до загустения. Остудить.
Масло комнатной температуры взбить и добавлять по ложке остывший пудинг.
Важно: пудинг и масло должны быть одинаковой температуры, иначе крем свернется!
[показать]4. Собираем коржи, и два вида крема. Коржи предварительно пропитать сладким сиропом (с добавлением эсенсии, со вкусом шоколада). Смазываем кремом первый корж кремом (кремом по п.3). Ставим минут на 15 в холодильник.
[показать]5. Достаём из холодильника и выкладываем крем (крем по п.2) полностью.
[показать]6. Берем второй корж, смазываем его кремом (кремом по п.3) и накладываем его на торт смазаной стороной.
[показать]7. Смазать торт со всех сторон кремом (кремом по п.3). Поставить в холодильник, чтобы крем чуть подстыл, а в это время делаем шоколадную глазурь. 150 гр шоколада, 50 гр сливочного масла, 50 мл сливок растворить на медленном огне до однородной массы. Дать остыть до комнатной температуры.
8. Достать торт, залить глазурью и сверху посыпать измельчённым арахисом.
Пирог со сливами
[показать]Продукты:
мука — 3 стакана
масло сливочное 150 г.
1 яйцо
сметана 100 г.
сахар 1,5 стакана
разрыхлитель — 1 пакетик
ванилин 1 пакетик
слива 600 г. (сладкая)
сахарная пудра 2 ст. ложки
1. Тесто замешивается очень быстро — масло растопить в мисочке на водяной бане, добавить туда 1 стакан сахара, ванилин, сметану, яйцо, муку и хорошенько вымесить тесто. Поставить его на часок в холодильник. Сливу помыть, освободить от косточек.
[показать]2. Тесто выложить в фому и обмять руками, по всему периметру, делая бортики.
[показать]3. Выложить сливу и посыпать остальным сахаром.
[показать]4. Поставить в разогретую духовку на 200 градусов и выпекать примерно 30 минут. Дать пирогу немного остыть, посыпать его сахарной пудрой.
Торт "Птичье молоко"
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Крем: 40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа (если есть ванильный сахар, тогда его нужно будет побольше).
Глазурь: 150-200г темного шоколада, 50г сливочного масла.
Рецепт:
1. Готовим бисквит:
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать.
Заливаем в форму для выпечки, выпекать на среднем огне 30-40 минут или лучше проверить зубочиской, чтобы на ней не оставалось теста. Бисквит разрезать на две половинки.
2. Готовим крем:
Берём яйца, разделяем белки и желтки. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения, или поставить в микроволновку и довести до кипения при 400 ват (помешивайте её почаще, если что будет прилипать к стенкам, то старайтесь чтобы это не смешалось с остальной жидкостью, а то может получиться неприятный привкус). Массу остудить и добавить в нее масло (лучше взбить его добела), ванилин. Всё взбить. Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. После желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу. Одну часть коржа уложить в форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставить застывать на 4-5ч. в холодильнике.
3. Готовим глазурь:
Шоколад с маслом растопить на водянной бане или в микроволновке, вынуть застывший торт из формы и залить глазурью.
Торт "Кудряш"
[показать]Продукты:
На 1-й корж:
4 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахарного песка
1 ч.л. пекарского порошка
1,5 ч.л. ванильного сахара
На 2-й корж:
4 яйца
1 стакан муки (только возьмите на 2 ст.л. муки меньше)
1 стакан сахарного песка
1 ч.л. пекарского порошка
1,5 ч.л. ванильного сахара 2 ст.л. какао
На пропитку сахарную воду (в воду добавить сахар по вкусу)
На крем:
250 гр. сливочного масла
1 банка сгущенного молока
Техника приготовления обоих коржей одинаковa.
1. Яйца взбейте добела с сахарной пудрой, добавьте ванильный сахар. В отдельной посуде тщательно перемешайте муку и пекарский порошoк (а для второго коржа еще и какао). Добавьте мучную смесь к яичной и осторожно перемешайте. Можете без боязни пользоваться миксером, только на последней стадии при замешивании муки уменьшите скорость миксера дo самoй низкoй.
2. Выпекайте коржи в форме размером 26 см в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 30-45 минут. Я выпекаю в форме, которую заранее выкладываю пекарской бумагой.
3. Разрежьте полностью остывшие коржи вдоль на 2 равные половины и рукой со стороны разделения покрошите коржики так, чтобы они уменьшились хотя бы наполовину. Чем крупнее крошка, тем лучше. Крошки конечно же высыпайте в миску — коричневые в одну, а белые в другую.
4. Оставьте торт на ночь для полного пропитывания. Если торт у Bас пропитывается в холодильнике, лучше вынуть его за 3-4 часа до подачи на стол.
Пропитайте коржи сахарной водой и отложите их на 1-2 часа.
За это время сделайте крем: Взбейте масло, постепенно добавляя сгущенку. Вы можете также использовать заварной крем. От этого торт станет еще лучше. Но это вопрос вкуса. Мои например дома не любят заварной крем.
Через два часа начните собирать торт.
Поочередно черные и белые коржи промажьте кремом и положите друг на друга. Например — нижний слой — черный, потом белый, потом черный и в конце белый. Ножoм проведите 2 или 4 линии, стpого перпендикулярные друг другу. Каждую часть посыпьте поочередно черной и белой крошкой. Точно так же посыпьте бока поочередно различной крошкой.
Пирог с маком
[показать]Тесто: 250 гр. творога, 1 яйцо, 6 ст. л. сахара, 6 ст.л. молока, 6 ст. л. подсолнечного масла, 1 пачка ван. сахара, 1 пачка разрыхлителя, муки столько, чтобы получилось мягкое тесто.
Тесто раскатать в большой пласт, смазать маком, свернуть рулетом. Порезать на маленькие рулетики. Выложить в смазанную форму и выпекать при температуре 200 градусов мин. 30.
Горячий пирог смазать абрикосовым вареньем и посыпать дробленным сахаром. Если такого сахара нет, дать пирогу остыть, посыпать сах. пудрой.
Торт "Цветок"
[показать]Вам потребуется:
Бисквит:
5 яиц
4 ст. ложки теплой воды
200 гр. сахара
8 гр. ванильного сахара
125 гр. муки
125 гр. крахмала
3 неполные чайные ложки разрыхлителя
50 гр. очищенного тертого миндаля
300 гр. сахарной пудры
2 белка
1 ч. ложка лимонного сока
пищевой краситель
Крем:
2 пачки творога
1 ст. сахара
100 гр. сливочного масла
2 ст. ложки желатина
орехи
Обмазка:
370 гр. апельсинового джема
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков, взбить желтки, воду, 150 гр. сахара и ванильный сахар. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Взбить белки, добавив оставшийся сахар. Смешать с желтковой массой мучную смесь и тертый миндаль, взбитые белки. Вылить бисквитную массу в круглую разъемную форму диаметром 26 см. с высокими краями, смазанную жиром и обссыпанную мукой. Выпекать бисквит 35 минут в духовке, разогретой до 175 градусов. Поставить остывать на ночь. Бисквит разрезать на 3 коржа. Верхний корж разделить на 8 секторов. У каждого сектора отрезать правый угол. Оставшиеся бисквиты еще раз разрезать на два коржа. Джем подогреть и смазать им куски бисквита.
Смешать просеянную сахарную пудру с белками и лимонным соком. Глазурь разлить в 4 блюдечка и окрасить, например, в оранжевый, желтый, зеленый и малиновый цвета. Глазурью разного цвета смазать по 2 кусочка бисквита, разделенного на сектора, и оставить для высыхания
Творог смешать с сахаром и растереть со сливочным маслом. Желатин залить теплой водой, размешать, поставить на огонь, но до кипения не доводить, остудить и влить в творог. Туда же добавить орехи. Готовой массой прослаиваем большие бисквиты и собираем торт, края тоже обмазать кремом.