Без заголовка
17-05-2013 01:42
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Фото рецепт карамельного тирамису
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Фото рецепт карамельного тирамису
| Интересно, что многие очень любят тирамису, для меня же это последний пункт в выборе десерта. То ли он слишком нежный, то ли еще что-то - но делаю очень редко, для настоящих ценителей. Когда много лет назад мы только узнали про тирамису, он имел право быть (и был) только кофейным. Выглядел прекрасно и был любим поклонниками кофе. В нашей семье кофе пьют очень редко, и не особенно любят, поэтому в итоге придумываются разные варианты. Один из самых удачных - с карамельным сиропом. В тирамису три главных составляющих - крем, бисквиты и сироп. Начнем с бисквитов. В России, в отличие от анчоусов, они действительно довольно редко встречаются, но, в самом деле, нет ничего проще, чем испечь такое бисквитное печенье самим. Да, я про него уже писала, но здесь покажу еще разок. Главная особенность - бОльшее количество белков по сравнению с обычным бисквитом, это позволяет тесту не расплываться на противне, а печенья получаются более сухими. Чтобы получить знаменитую корочку, надо просто напросто посыпать печенье перед выпечкой сахарной пудрой. После выпечки печенья можно хранить в закрытой банке, а использовать, как и любые другие бисквиты, не раньше чем через 8-12 часов после выпечки, а лучше через сутки-двое. Сироп может быть любым. Главное - он должен быть вкусным и не слишком сладким. Но важнее всего помнить, что бисквиты в него надо окунать быстро - нет ничего хуже размокшего печенья! Ну и крем. Он делается обычно из сырых яиц и маскарпоне. В свое время я опасалась использовать яйца без тепловой обработки и потому придумала немного другой вариант - крем с сабайоном, маскарпоне и сливками. Так теперь и делаю. И еще - в этот десерт очень вкусно добавить еще и карамелизованные груши, да и просто груши - отлично подходят к карамели. Бисквиты (20 штук): 2 желтка 3 белка 50г сахара 50г муки 30г сахарной пудры для посыпки противень, застеленный пекарской бумагой разогрейте духовку до 200С Тирамису (6-8 порций): 20 бисквитов Для сиропа: 25г сахара 150мл молока 1ст.л. миндального ликера Для крема: 3 желтка 250г маскарпоне 60г сахара 250г сливок 33% 2 ст.л. миндального ликера Украшение: 2 ст.л. миндальных хлопьев круглая форма диаметром 20см, или квадратная диаметром 18см. Взбейте 3 белка до крепких пиков, добавьте 25г сахара и взбивайте еще до плотности и блеска. Для этого бисквита белки надо взбить очень хорошо.  [показать]Желтки (2шт) взбейте с сахаром в светлый крем. [показать]Соедините обе массы... [показать]...всыпьте просеянную муку (50г) и аккуратно перемешайте. [показать] [показать]Тесто переложите в корнетик и отсадите на пекарскую бумагу палочки. Я расчерчиваю бумагу, палочка длиной 12см, или в половину формы, в которой будете делать тирамису. [показать]Посыпьте их сахарной пудрой два раза. Оставьте на 10-15 минут. [показать]Выпекайте 10-12 минут при 200С, остудите на решетке, сняв с бумаги. [показать]Приготовьте сироп: На сковороде с толстым дном расплавьте 25г сахара, чтобы он приобрел коричневый цвет. Влейте пару ложек кипятка, снимите с огня и добавьте 150мл молока. [показать]Размешайте до растворения карамели, процедите и остудите. Влейте столовую ложку миндального ликера. [показать]Приготовьте крем: Желтки (3 шт) взбивайте с 60г сахара и двумя ст. л. миндального ликера на паровой бане до получения очень густой и пышной тягучей массы (около 7 минут). Поставьте на лед и взбивайте, пока крем не остынет. [показать]Разомните 250г маскарпоне, добавьте к нему желтки понемногу. [показать]Взбейте 250г сливок 33-35% и смешайте с желтковой массой. [показать]Тирамису: Выложите четверть крема в форму. Налейте сироп в глубокую широкую тарелку, обмакивайте в него быстро бисквиты и укладывайте в форму на крем. [показать]Выложите половину оставшегося крема поверх бисквитов. Снова положите бисквиты, пропитанные сиропом... [показать]...и поверх остаток крема. Верхний слой крема присыпьте поджаренными миндальными хлопьями (пара столовых ложек). [показать]Оставьте в холодильнике на 6 часов, не меньше. Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду. [показать] |
|
| gotovimdoma.ru/publ/foto_recept_karamelnogo_tiramisu/40-1-0-582 |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | uIea - Дневник iuIea |
Лента друзей uIea
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»