Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Хлебопечка...Типичные ошибки.

Я пеку хлеб в хлебопечке очень давно,  у меня уже вторая, более совершённая модель. Поначалу очень мучилась- хлеб не подходил, или опадал, или тесто поднималось недостаточно, или корочка была слишком бледной, а то-  просто горелой. Руки у меня никогда не опускались, я выбрасывала брак и  пекла все снова... А потом стала собирать свои собственные ошибки и читать в литературе рекомендуемые пути их устранения. Так собрался целый блокнот  полезных рекомендаций , а поскольку меня часто спрашивают мои друзья- хлебопеки о проблемах выпечки, то решила  написать по этому поводу пост. 

1. Тесто поднялось слишком высоко:

- это  означает, что положено слишком много дрожжей. Надо уменьшить их количество на 25%.
- усиливает действие дрожжей избыток сахара, надо уменьшить его количество.
- количество соли не соответствует рецепту. При малом количестве соли тесто поднимается бесконтрольно.
=
2. Тесто поднялось недостаточно:

- не хватает дрожжей или истек срок их годности.
- был выбран режим быстрого выпекания, и у теста сократилось время подъема.
- дрожжи и соль соприкасались перед смешиванием. Надо класть их на расстоянии друг от друга.
- избыток соли замедляет действие дрожжей. Возможно , соль добавили дважды , или  в рецепте есть ингредиенты, содержащие соль- например, соленые орешки или сыр фета.
- возможно, была использована обычная пшеничная мука вместо специальной пшеничной хлебопекарной.
- во время подхода теста крышка хлебопечки была открыта и ушло тепло.
- забыли добавить сахар или мед. Действие дрожжей улучшается, если тесто содержит хотя бы 1 чайную ложку сахара. Но избыток сахара тоже плохо- действие дрожжей замедляется.

3. Хлеб опадает после поднятия  или во время выпекания:

-  в тесте много жидкости. При следующем выпекании надо уменьшить ее количество на 1-2 столовые ложки или положить немного больше муки.
- тесто слишком сильно и быстро поднялось . Надо уменьшить количество дрожжей или выбрать более быстрый режим.
- недостаточно соли. Соль не дает тесту чрезмерно высоко подниматься.
- хлебопечка  стоит на сквозняке или ее передвигали во время работы.
- избыток дрожжей.
- тесто содержит много сыра.
- чтобы не поверхности хлеба не образовалась сморщенная или мятая корочка , причина которой- образование конденсата воды в процессе остывания, - хлеб из хлебопечки надо вынимать сразу после окончания выпечки. 

Цвет корочки:

  - если все время получается бледная корочка, надо в тесто добавить молоко и проверить опцию " Выпекание хлеба с темной корочкой".
Так же можно немного увеличить количество сахара в тесте.
Если корочка горелая- надо уменьшить количество сахара в тесте или выбрать для выпекания хлеба режим "Выпекание сладкого теста".
Если вы хотите получить хрустящую корочку, надо выбрать режим " Французский хлеб"

Надо помнить - качество выпечки хлеба зависит исключительно от нашего опыта работы с хлебопечкой, времени года, влажности воздуха, от  сортов муки и дрожжей, величины яиц , температуры наливаемой жидкости.
За процессом замеса теста надо обязательно присматривать- при необходимости можно добавить чайными ложками воду или наоборот- по чуточке добавить муку. Тесто обязательно должно быть мягким и пластичным. Старайтесь записывать все детали и нюансы выпечки хлеба именно Вашей хлебопечкой, что бы в следующий раз хлеб получился безупречным.
От всей души желаю вам успеха!!!!!!