Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Баклажаны по-пармски
Классический рецепт севера Италии. Уложите баклажаны слоями, чередуя с пармезаном и помидорами, и у вас получится непередаваемо вкусное блюдо. Подавать к столу можно и с самым разным мясом, и с рыбой.
Один из трюков, к которым я прибегаю, готовя это блюдо, - запекание баклажанов на гриле, чтобы они стали мягкими внутри. Я думаю, это лучше, чем обжаривать их в масле, где они впитывают слишком много жира. © Джейми Оливер
Нам понадобится:- 3 крупных баклажана
- 1 луковица, очистить и мелко нарезать
- 1/2 головки молодого чеснока (если сможете достать) или обыкновенный чеснок, очистить и мелко нарезать
- 1 чайная ложка с горкой сухого орегано
- 800 г. томатов в собственном соку или 1 кг. свежих
- оливковое масло
- морская соль и свежемолотый чёрный перец
- немного винного уксуса
- большая горсть свежего базилика
- 4 большие горсти свеженатёртого пармезана
- 2 горсти сухих хлебных крошек
- немного свежего орегано, только листья
- при желании: 1 головка моцареллы буффало весом 150г.
Баклажаны нарезаем на ломтики толщиной 1 см. Разогрейте сковороду гриль. На сковороду наливаем оливковое масло и ставим её на средний огонь. Положите в неё лук, чеснок и сухой орегано и готовьте 10 минут Если вы взяли консервированные томаты, разминаем их. Если свежие - наколите кожицу вилкой, опустите в кастрюлю с кипящей водой на 40 секунд, затем залейте холодной водой на 30 секунд. Снимите кожицу и аккуратно выжмите семена и нарежьте мякоть. Добавьте помидоры в сковороду с луком. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут. В это время обжариваем баклажаны на гриле или на сковороде-гриль с двух сторон. Когда томатный соус слегка уварится, приправляем его солью и перцем, влейте немного уксуса, добавьте базилик. Соус можно измельчить в блендере или оставить как есть. Берём жаропрочное блюдо, выкладываем слой соуса, затем немного пармезана. Затем выкладываем слой баклажанов и в такой последовательности выкладываем все составляющие. Сверху, по желанию, делаем посыпку: перемешиваем хлебные крошки с маслом, добавляем орегано и присыпаем сверху блюдо. По желанию сверху можно выложить моцареллу, разделённую на кусочки. Ставим форму в духовку и запекаем при 190°С, пока верхний слой не подрумянится. Таким же способом можно приготовить кабачки!
P.S. Если у вас нет сковороды-гриль (не лишать же себя удовольствия!) обжарьте их обычным способом, на растительном масле.
---
Кончено такими блюдами летом себя не побалуешь, ведь идеальная фигура требует постоянного контроля над собой, здорового и не перегруженного питания, а также движения. Поэтому летом смело можно позволить себе, к примеру, вегетарианство. Готовьте почаще салаты, запекайте овощи, подавайте к чаю сухофрукты, а не конфетки и тогда у вас всё получится!
Источник: Джейми Оливер "МОЯ ИТАЛИЯ"