Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение

15 заварных кремов для выпечки!
 

Вкусный заварной крем — великолепное дополнение к разнообразной выпечке.

Каждая женщина может приготовить этот изысканный десерт самостоятельно.

 

1. Апельсиновый крем
Ингредиенты:

• Ванилин — 1 пакетик
• Мука — 20 гр.
• Холодное молоко — 500 гр.
• Сахар — 80 гр.
• Сливочное масло — 120 гр.
• Тертая апельсиновая цедра

Приготовление:

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар.

Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния.

К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр. сахара, и вымесить до полного охлаждения.

 

К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.

2. Заварной крем из белого шоколада
Ингредиенты:

• Шоколад — 90 гр.
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахарный песок — 50 гр.
• Молоко — 225 мл.
• Жирные сливки — 75 мл.

Приготовление:

Положите 90 гр. натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону.

В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 гр. сахарного песка.

Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл. молока и 75 мл. жирных сливок.

Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков.

Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.)

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью).

Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.

3. Заварной крем “бабушкин”
Ингредиенты:

• Яйца — 5 шт.
• Молоко — 1 стакан
• Сахар — 1/2 стакана
• Ванилин
• Мука — 2 ст. ложки
• Сливочное масло — 200 гр.

Приготовление:

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин.

Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу.

Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты.

Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать.

Масло хорошо взбить миксером и по одной столовой ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем.

Если добавить сливочное масло 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее.

Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно.

4. Универсальный заварной крем
Ингредиенты:

• Молоко — 2 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 3 ст. ложки
• Сахар — 1 стакан
• Молоко — 1 стакан

Приготовление:

Яйца и муку перемешать.

В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце.

Молоко и сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.

В кипящее молоко с сахаром добавить смешанные муку и яйца, довести до кипения, постоянно помешивая.

Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов.

5. Ягодный заварной крем
Ингредиенты:

• Сливки или жирное молоко — 400 мл.
• Ванильная эссенция — 1 ст. ложка
• Желток — 4 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Любые ягоды — 100 гр.
• Горький шоколад.

Приготовление:

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите.

Тем временем взбейте желтки и сахар.

Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте.

Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет.

Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.

В холодильнике крем простоит около 3-х дней.

Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада.

Также этим кремом хорошо промазывать торты.

6. Кофейный заварной крем
Ингредиенты:

• Крепкий кофе — 1 стакан
• Сахар — 3 ст. ложки
• Желток — 2 шт.
• Мука — 2 ст. ложки
• Сливки 20 % — 0,5 стакана
• Сливочное масло — 50 гр.

Приготовление:

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок.

 

Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить.

Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

7. Крахмальный заварной крем
Ингредиенты:

• Молоко — 1,5 стакана
• Желток — 3 шт.
• Картофельный крахмал — 1 ст. ложка
• Сахар — 150 гр.
• Ванилин на кончике ножа

Приготовление:

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы.

Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.

8. Английский заварной крем
Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр
• Сахарная пудра — 500 гр.
• Желток — 16 шт.
• Ванилин — 1 пакетик

Приготовление:

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить.

Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко.

Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.

9. Заварной крем «Глясе»
Ингредиенты:

• Сливочное масло — 250 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Ванилин на кончике ножа
• Коньяк или десертное вино — 1 ч. ложка

Приготовление:

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.

Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.

 

Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино.

При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.

10. Лимонный заварной крем
Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 гр.
• Лимон — 3 шт.

Приготовление:

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.

11. Заварной крем с лесным орехом
Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 120 гр.
• Желток — 4 шт.
• Ванилин — 0,5 пакетика
• Молоко — 100 гр.
• Ядра лесного ореха — 150 гр.
• Сливочное масло — 120 гр.

Приготовление:

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее.

К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.

12. Молочный заварной крем с кофе
Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр
• Сахарная пудра — 300 гр.
• Натуральный жареный кофе — 50 гр.
• Желток — 10 шт.
• Сливочное масло — 30 гр.
• Мука — 125 гр.

Приготовление:

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить.

Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.

 

Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня.

Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.

13. Молочно-ванильный заварной крем
Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. ложки
• Мука — 2 ст. ложки
• Молоко — 1/4 литра
• Ванильный сахар или ванилин,
• Сливочное масло — 50 гр.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу.

Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

14. Ореховый заварной крем
Ингредиенты:

• Молотые ядра грецкого ореха — 120 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Молоко — 150 гр.
• Сливочное масло — 120 гр.
• Ванилин — 0,5 пакетика
• Коньяк или ром — 2 ч. ложки

Приготовление:

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить.

К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.

В конце домешать ром или коньяк.

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем
Ингредиенты:

• Желток — 5 шт.
• Сахар — 150 гр.
• Ванилин — 0,5 пакетика
• Апельсиновая цедра — 200 гр.
• Тертый шоколад — 2 ч. ложки
• Сливочное масло — 180 гр.

Приготовление:

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место.

Апельсиновую цедру пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать.

Источник