Тесто:

585 гр муки

232 г сахара

165 г сливочного масла

135 г яиц (примерно 2 яйца С0)

94 г меда

13 г соды

3.7 г лимонной кислоты

 

Заварной апельсиновый крем:

360 г свежевыжатого апельсинового сока

360 г сахара

цедра 2 апельсинов

480 г яиц (примерно 8 яиц С0, или 9 С1)

300 г сливочного масла (самого жирного)

 

Сметанно-сливочный крем с черносливом

500 г сметаны 30%

200 г сливок 33%

100 г маскарпоне (или любого другого сыра)

70-100 г сахарной пудры (по вкусу)

200 г чернослива

 

Творожные прослойки с бананом:

440 г творога

200 г сливок

100-150 г сахарной пудры (по вкусу)

2 больших банана

 

Выпечка коржей:

Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь, как только сахар начнет плавиться, уменьшите огонь и продолжайте нагревать. Когда по краям он будет становиться золотистым – наклоняйте сотейник то в одну, то в другую сторону, чтобы еще нерасплавленный сахар ссыпался в расплавленный. Главное не торопиться и не перемешивать ложкой!

Одновременно в другом сотейнике поставить нагреваться мед и масло.

Когда весь сахар станет однородным и карамельного цвета – добавьте кипящую медово-масляную смесь. Перемешайте карамель до однородности, перелейте в миску и дайте остыть до 70 градусов, периодически помешивая ее. Это займет около 10 минут.

Всыпьте в карамель примерно треть муки и все яйца, перемешайте и добавьте соду с лимонной кислотой, активно вымешивая тесто. После этого можно высыпать оставшуюся муку, перемешав все до однородности. Скатайте тесто в шар и оставьте остывать до комнатной температуры

Когда тесто остынет, разделите его на N* частей и сформируйте шары, каждый шар очень тонко раскатайте в круг на присыпанном мукой пергаменте. Тесто нужно раскатать такого размера, чтобы потом из него можно было вырезать круг нужного диаметра. Наколите тесто вилкой и выпекайте каждый корж при температуре 160 около 5 минут. 

Когда корж готов, вырежьте круг необходимого размера, остальное тесто перетрите в мелкую крошку (не в пыль)

 

* Из данного количества ингредиентов (вес сырого теста 1100) у меня получился торт весом чуть больше 4 кг (9 коржей диаметром 20 см по 120 г каждый).

 

Заварной-апельсиновый крем:

Для заварного апельсинового крема необходимо смешать в жаропрочной миске сахар, сок, цедру и яйца и поставить на водяную баню. Смесь необходимо непрерывно помешивать(но не стоит делать это очень интенсивно, иначе он так и не достигент нужной температуры), когда температура достигнет 84 градусов, а крем станет очень густым, снимите с водяной бани, немного остудите и добавьте сливочное масло, хорошо перемешав до однородности. Затем взбейте все блендером, чтобы получить гладкий крем, и остудите в холодильнике (по консистенции крем будет жидким)

 

Сметанно-сливочный крем:

Сметану взбить с сахарной пудрой, ложкой примешать маскарпоне. Отдельно взбить жирные сливки до мягких пиков, аккуратно соединить со сметанно-сырной массой (по консистенции крем не должен литься с ложки)

 

Творожные прослойки:

Творог перебить погружным блендером до однородной пастообразной массы. Добавить сливки. Перебить еще раз. Примешать пудру. Взбить миксером. 

 

Сборка:

Торт собирала в форме, проложенной ацетатной пленкой, потому что начинка хочет выпрыгивать, а мне этого не хочется совсем ) 

Взвешиваем кремы. Распределяем их между слоями в следующем соотношении (ну, или как вам вздумается)

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=11431&st=360

 

[500x281]