Ароматная томатная масса с кусочками запеченных баклажанов и перцев, с листочками базилика – это невероятно вкусное и сытное блюдо. В моей семье ее едят со всеми блюдами, а чаще всего просто намазывают на кусочек хлеба. Надеюсь, что вам этот рецепт тоже придется по вкусу.
Необходимые ингредиенты:
- один килограмм баклажанов;
- пять болгарских перцев;
- два килограмма спелых сочных томатов;
- 8 зубчиков чеснока (или по вкусу);
- немного базилика, укропа и петрушки;
- одна столовая ложка сахара;
- одна столовая ложка с горкой соли;
- одна столовая ложка 9% уксуса;
- черный молотый перец – по вкусу;
- 50 миллилитров растительного масла.
Очень вкусная баклажанная икра с помидорами: как закрыть на зиму
- Баклажаны и болгарский перец промываем, обсушиваем и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Отправляем противень в духовку, разогретую до 140 градусов, на полтора часа.
- Спелые томаты промываем, вырезаем плодоножки и разрезаем вдоль на 4 части.
- Подготовленные помидоры пропускаем через мясорубку. Если не хотите, чтобы попадались семена и кожица, воспользуйтесь соковыжималкой (такой, которая оставляет мякоть и отделяет все ненужное).
- Помидоры перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту, включаем средний нагрев. После того, как масса закипит, убавляем нагрев и варим 30-35 минут.
- Очищенные зубчики чеснока мелко рубим ножом.
- Запеченные баклажаны и перцы достаем из духовки, даем им немного остыть, очищаем от кожуры и всего лишнего.
- У баклажанов убираем семена, а мякоть нарезаем маленькими кубиками.
- Очищенные от семян перцы тоже нарезаем очень мелко.
- Отправляем мякоть баклажанов и перцев в томатную массу, размешиваем, варим после закипания еще 20 минут.
- Несколько листиков базилика (у меня он фиолетового цвета) нарезаем небольшими кусочками.
- После того, как пройдет 20 минут, в кастрюлю с овощами добавляем соль, сахар, черный молотый перец, чеснок и измельченный укроп.
- Вливаем растительное масло, добавляем базилик и уксус, размешиваем.
- Даем покипеть еще одну минуту – и можно раскладывать по стерилизованным банкам.
- Банки закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Очень вкусная баклажанная икра с помидорами отлично хранится в условиях городской квартиры, в сухом темном месте. Получается она невероятно аппетитной, ароматной и густой: можно и к мясу подать, и к любому гарниру, и просто с кусочком черного хлеба – все будет очень вкусно.