Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение



ИНГРЕДИЕНТЫ

мука 600-650 г
вода - 200 мл
молоко любой жирности - 120 мл
сахар - 100 г
мягкое сливочное масло - 90 г
яйца - 2 шт. в тесто и 1 для смазывания
ванилин - 1/4 ч.л.
соль - 1 ч.л. без горки
дрожжи прессованные - 25 г
цедра апельсина - 1 ч.л. можно заменить лимонной цедрой

Приготовление:

Тесто опарное, поэтому первым дело замешу опару. Понадобится большая и глубокая миска, налила в неё тёплую воду, добавила дрожжи и 2 ст.л. сахара. Всё как следует перемешала, чтобы растворился сахар, затем всыпала чать муки. Хорошенько перемешала лопаткой, должно получиться тесто как на оладьи.

Миску накрыла плёнкой и оставила в тёплом месте на 1, 5 - 2 часа, за это время опара должна увеличиться в объёме в 2- 3 раза.

В отдельной миске взбила 2 яйца и оставшийся сахар, взбиваем до растворения последнего.

В тёплом молоке растворила соль.

В подошедшую опару добавила яичную смесь, молоко, ванилин, цедру апельсина, мягкое сливочное масло, слегка перемешала лопаткой. Затем всыпала муку в два приёма и замесила тесто, оно получается мягкое и слегка липнущее к рукам ( дополнительно добавлять муку не нужно, иначе она будет забито мукой, плотное). Миску накрыла плёнкой и оставила в тёплом месте на 1 час.

Спустя 1 час нужно сделать первую обминку, собираем тесто с края к центру. Накрыла миску плёнкой и убрала в тёплое место на 30 минут.

Спустя 30 минут, делаем вторую и последнюю обминку. Снова накрыла миску тестом и убрала в тёплое место на 30 минут.

Руки и рабочую поверхность смазываем растительным маслом.

Подошедшее тесто разделила на 11 круглых булочек, каждая весом 100 г( крупные). Но можно сформировать булочки меньшего размера, по 50-60 гр. каждую. Булочки уложила в круглую формус высокими бортиками, смазанную растительным маслом, диаметром 26 см. ( можно прямоугольную форму с высокими бортиками).

Форму с булочками оставила в тёплом месте для расстойки на 15 минут. Затем поверхность булочек смазала взбитым яйцом. Выпекать при 180С ... 15-20 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке. Если сверху начинает румяниться раньше времени, прикройте пергаментной бумагой.

Булочки получаются пышными, ароматными. Они хороши со сливочным маслом, молоком, чаем или кофе.
Приятного аппетита!
Рецепт взят из журнала "Работница" 1961 года.