Это цитата сообщения Мадам_Ирина Оригинальное сообщение

Рецепт настоящего топлёного полезного и ароматного масла

Как сделать правильное топлёное масло



Предлагаю рецепт настоящего топлёного полезного и ароматного масла на водяной бане. Эту же операцию можно сделать и в духовке, но будет немного дольше. В видео ролике показано 2 варианта.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Как приготовить топленое масло

• Найти посуду для водяной бани.
• Налить туда воду и довести её до кипения.
• Уменьшить нагрев, поставьте миску и положить в неё масло.

Сливочное масло на водяной бане

• Когда две трети масла растопилось, выключить нагрев и подождать, пока оно полностью растает.

ОТДЕЛЕНИЕ ПЛАЗМЫ ОТ МОЛОЧНОГО ЖИРА

• Сделать самый минимальный нагрев и оставить на час.
• Для лучшего отслаивания плазмы, можно добавить щепотку соли.

Температура масла должна быть примерно 70°С градусов.

• Аккуратно убрать плазму с поверхности масла и выложить ее на чистую тарелку. Ее можно использовать для каши или других блюд.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ

• Включить нагрев и довести воду до кипения, оставить небольшое бурление воды.
• Масло должно стоять на водяной бане от двух до четырех часов.

Температура при пастеризации от 90°С до 100°С градусов.

• В процессе томления осадок на стенках и на дне начинает темнеть.

Пастеризация топленого масла

Если вы хотите получить полезное топлёное масло, а не растопленное сливочное, нужно учитывать следующие моменты:

1. Не допускать кипения масла.
2. Томить масло на медленном нагреве, пока весь осадок не превратится в хлопья кремового цвета.

Задача - оставить чистый пастеризованный молочный жир.

Он полезен для здоровья, может прекрасно и долго храниться, отлично подходит для жарки и обладает очень приятным вкусом и ароматом.

Можно считать, что топлёное масло готово

• Прошло три часа. Дно просвечивает и внизу нет осадка.
• Процедить масло через стерильную марлю в четыре слоя.

Процедить топлёное масло

Теория: 400 граммов масла 82% жирности, то есть чистый жир составляет 328 гр.

Практика: у меня получилось 308 гр с учетом потерь.

Потери (20 гр) в пределах разумного.

Это масло гхи

• Чтобы масло было зернистым, его нужно медленно остужать.
• Лучше оставить его до утра на кухне при комнатной температуре.

Настоящее ароматное топлёное масло

Если его после остывания сразу же поставить и в холодильник оно станет гладким и светлым.

Приятного аппетита!

https://zen.yandex.ru/media/irinacooking/pravilno-...masla-5ea6cb5d8b8c7b4d24378332