Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Вариации на тему селёдочного салата «Сельдь под шубой»
Салат «Сельдь под шубой» давно завоевал свое прочное место на праздничном столе, и в основном, на Новогоднем. И недаром - при минимуме продуктов, этот салат получается очень вкусным и праздничным!
Филе сельди режется мелкими кусочками, укладывается на плоское блюдо, сверху, в зависимости от компонентов и вкуса слоями выкладывается «шуба», которую каждая хозяйка на свой вкус готовит по-своему. Обычно это репчатый лук, предварительно отваренные картофель, морковь, яйца, свекла. Кто-то добавляет слой обжаренных грибов, кто-то свежие яблоки, а кто-то сыр. Причем, овощи на «шубу» можно либо порезать мелкими кубиками, либо потереть на крупной тёрке. Слои промазываются майонезом (некоторые гурманы слой селедки поливают растительным маслом для аромата), потом вся эта красота «пропитывается» несколько часов в холодильнике и великолепный салат готов стать «гвоздем» праздничного стола!
Единого, универсального рецепта «Селёдки под шубой» нет. Главное правило – готовить с «душой» и желанием, и тогда Ваша «селёдка» станет фирменным блюдом праздничного застолья! Хочу предложить Вам несколько вариантов рецептов «Селёдочки под шубой», а уж какой приготовить на праздник - решать Вам! Но сначала хотелось бы обратить ваше внимание на то, как быстро подготовить селёдку к употреблению.
Как разделать сельдь для салата
2. Разделите сельдь на 2 филе. Удалите хребет и реберные кости. Пинцетом выньте мелкие косточки. Нарежьте филе небольшими кусочками.
Вот и все основные особенности, на которые Вы должны обратить внимание. Зная все это, вы купите очень вкусную малосольную селёдочку. И сделаете из неё великолепную закуску «Селёдка под шубой»
«Селёдка под шубой» - классика
Начнём, пожалуй, с классического рецепта.
• свекла среднего размера (вареная) – 1-2 шт.
• яйцо (вареные) – 2 шт.
• крупная жирная соленая сельдь – 2 шт.
• майонез - 200 г
• картофель (вареный) – 4 шт.
• морковь (вареная) – 1-2 шт.
• кислые яблоки средние – 2 шт (по желанию)
|
Сельдь выпотрошить, почистить как указано выше А потом порежем на вот такие филейковые брусочки |
|
| И филейки эти покрошить. Особо не мельчите, но и больших делать не надо. И не забудьте еще раз обратить внимание на всякие мелкие косточки. Что попадется – уберите. | |
 [300x225] |
Готовим «шубу» Алгоритм таков: Картофель, морковь, свеклу отварите в мундире по отдельности или запеките в духовке, завернув в фольгу; охладите. Но я только свёклу варю отдельно - потому как дольше времени требует для готовки. Причём, овощи отвариваю заранее - днём раньше. |
|
А теперь чуть подробнее, как я это люблю :о)...: Картошку «в мундире» почистить. |
|
| Затем почистить свеколку и морковку. | |
 [248x266] |
Все овощи и яблоко очистить и натереть раздельно на крупной терке. Только свеклу лучше потереть на мелкой терке |
| Далее... Лук. Просто, обычный репчатый лук. Без затей. | |
| Мелко его изрубить. Лучше - кубиком. | |
|
Ну вот. Все приготовили. Еще майонез понадобится. Ну тут – поле широкое. Кто-то возьмет «провансаль», кто-то «оливковый», кому-то нравится из крокодильих яиц…. А кто-то, может быть, и сам приготовит!!! Ведь бывает же такое ( см. Майонез на перепелиных желтках) На плоское блюдо первым слоем выкладываем картофель , а потом покроем картошку слоем некрупно, повторюсь, нарубленного лука. И сделать на нем сеточку из майонеза. |
|
| И размазюкать майонез ложкой по всей поверхности | |
| А дальше выложим поверх слоя майонеза нашу селёдочку и присыпем ее опять луком. Слегка | |
|
Потом опять немного картошки и снова обмажем всё это майонезом |
|
|
Далее — морковь, посолить, поперчить слой моркови, промазать майонезом. Затем натереть на крупной терке яйца и опять же сделать сеточку из майонеза. |
|
| Последний слой делается из свеклы (для красоты)., | |
|
И … финальный слой майонеза. А потом делаем, чтобы получилось «красиво». Оливками там украсить можно. Зеленушкой и лимончиком. Это уже кому что нравится. Я, например, иногда оставляю желток - и украшаю поверхность салата его крошкой... Классический салат «Селёдки под шубой» готов! |
|
| Но гораздо вкуснее салатик получается если использовать ещё и тёртые яблоки. | |
| Я выкладываю слой яблок сразу на селёдку ( вместо второго слоя картошки в классическом рецепте). Не толсто | |
|
Кстати, блюдо будет выглядеть еще роскошнее, если его сделать высоким. Для этого разделите все ингредиенты на 2 части и выкладывайте на сервировочную тарелку в «2 этажа». Или воспользуйтесь кулинарными кольцами. Я как-то использовала вместо колец форму для выпечки торта (знаете, такие со съёмным дном - естественно, только боковушку) Выровняйте края, верх и бока можно смазать майонезом, а украсить, например, теми же тёртыми яблоками. |
«Шуба в шубке»
- 1 багет (французский батон)
- 2 филе из одной соленой сельди; если у вас целая сельдь, надо разделать ее на 2 филе, удалив кожу и кости
- 2 плавленых сырка
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
- 1 крупная свекла
- зелень (укроп)
- 10 корнишонов
- соль, перец по вкусу (я не добавляла)
Плавленые сырки и яйца потереть на мелкой терке.
Добавить к ним размягченное при комнатной температуре сливочное масло (но НЕ майонез!), хорошо размешать.
Если сельдь не очень соленая, добавить соль, поперчить.
Третью часть смеси отложить, добавив к ней мелко рубленную зелень.
К оставшейся части смеси (это две трети) добавить отварную свеклу (а еще лучше - запеченную в духовке или СВЧ), натертую на мелкой терке, и все хорошо размешать.
Сборка «шубы в шубке».
Багет разрезать вдоль с одного бока так, чтобы он хорошо приоткрывался (как сундучок).
Ложкой и рукой убрать мякиш, оставив стенки багета толщиной около 1 см.
Обмазать багет внутри свекольной смесью, равномерно распределяя слой по стенкам.
Поверх свекольного слоя внутри багета равномерно размещаем слой с зеленью. Можно добавить рубленый зеленый лук.
Затем возле неразрезанной стороны выкладываем в линию корнишоны, рядом кладем филе сельди, как показано на фото.
Поверхность стенок по линии разреза батона слегка смазываем сливочным маслом, закрываем батон, аккуратно совместив края, плотно завертываем пищевой пленкой в несколько оборотов.
Если это сделано аккуратно, то разрез склеивается так, что его не обнаружить.
Помещаем на 3 часа в холодильник.
Перед подачей на стол снимаем пленку, нарезаем ломтиками толщиной около 1 см (нарезать толще не рекомендуется) и выкладываем ломтики на блюдо.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! При добавке в начинку майонеза получится жидковатая каша.
«Селедка под шубой» желированная
Количество и соотношение ингредиентов по вкусу.
Пачку желатина разводим по рецепту, указанному на упаковке.
Продукты каждого слоя по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе.
Затем укладываем слоями в форму:
1) зелень петрушки,
2) отварная свекла, нарезанная кубиками,
3) картофель вареный, нарезанный кубиками,
4) кусочки сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком,
5) свекла, нарезанная кубиками.
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания.
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем.
Этот салат хорошо держит форму.
ПРИМЕЧАНИЕ. Желированным можно сделать любой салат, заправляемый майонезом или сметаной, а также соусами на мучной или сырной основе.
Селедочный салат «Пурпурная роза»
(вариант салата «Селедка под шубой»)
• 1 филе соленой сельди
• кальмары консервированные - 200 г
• картофель- 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• свекла - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
Репчатый лук мелко порезать, овощи порезать кубиками.
1 свеклу тоже порезать кубиками, вторую оставить для оформления.
Сельдь порезать мелкими кусочками, кальмары порезать полукольцами.
Все перемешать и заправить майонезом.
Выложить салат на плоское блюдо высокой горкой.
Вторую свеклу порезать тонкими полукругами.
Свекольные полукруги поместить на салат, выкладывая их кольцевыми рядами от верхушки салата до самого низа, как показано на фото.
По периметру украсить зеленью.
Сразу подать на стол.
Мини- закуска «Селедка под шубой»
Эта закусочка один их вариантов знаменитой «селедки под шубой» только в ее экспресс-варианте)
Оригинальная подача позволяет разнообразить известный вариант
Ингредиенты
- Малосольная селедка
- Репчатый лук
- Уксус столовый
- Отварная свекла
- Отварной картофель
- Майонез
Для начала нарежьте лук полукольцами и замаринуйте его в уксусе
Отварную свеклу натрите на крупной терке и перемешайте с парой ложек майонеза
Картофель нарежьте круглыми ломтиками и разложите на плоской тарелке и на каждый ломтик укладываем свекольную смесь горкой и сверху на нее кусочек селедки
Сверху на каждый кусочек укладываем лук,
И счастливого НОВОГО ГОДА!
И ещё Закуска из селёдочки — для разнообразия:
САЛАТ-РУЛЕТ "СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ" — любимый рецепт
Селёдка «под шубой» — идеи оформления
Канапе из СЕЛЬДИ
Сельдь по-корейски