Пирог "Простой слоеный"
Этот рецепт открытого пирога я хочу предложить, в первую очередь, молодым хозяйкам, поскольку умудрённых кулинарным опытом «бойцов кухонного фронта» этим пирогом не удивишь. Может быть кто-то, прочитав этот рецепт, просто вспомнит и побалует своих домочадцев простым, но очень вкусным пирогом.
Фарш мясной (любой) 500 г, тесто слоёное дрожжевое 500 г, лук репчатый 3 шт., сельдерей 2 черешка, картофель 5 шт., яйцо 1 шт., растительное масло, соль, перец, сладкая паприка.
Подготовленные лук и сельдерей порезать и обжарить на растительным масле. Затем обжарить фарш, посолить поперчить и добавить паприку.
Картофель почистить, отварить в подсоленной воде и растолочь в пюре, добавив туда желток и часть белка (остальная часть белка нужна будет для смазывания).
Тесто раскатать толщиной 3-4 мм. Рекомендую для выпекания использовать разъёмную форму. На раскатанное тесто положить донышко формы и вырезать тесто размером больше, с запасом, чтобы затем получились бортики.
Форму смазать маслом. В подготовленную форму уложить тесто и сделать бортики одинаковой высоты, рассчитав, чтобы после укладывания начинки, бортики ещё можно было слегка загнуть. Тесто на донышке наколоть вилкой.
На дно уложить слой обжаренного лука и сельдерея.
На них укладывается слой обжаренного фарша.
Затем выкладывается картофельное пюре и выравнивается ложкой. Бортики теста загибаются и весь пирог смазывается взбитым яичным белком.
Из оставшегося теста сделать жгутики и раскатать их в полосы. Я обрезал их волнистой выемкой для печенья для красоты. Полоски также смазать белком и укрепить на загнутых бортиках. Можно, конечно, сразу сделать бортики высокими, но, думаю, ровно их уложить тогда не получится.
Выпекать пирог при t 200 (в зависимости от плиты) 30-35 минут. Я в конце выпечки, достал пирог, и для страховки, снял кольцо и поставил ещё на 5 минут, чтобы зарумянились бока. Но, возможно, это и необязательно.
Подавать лучше с маринованными овощами или остреньким салатом (типа моркови по-корейски).
Приятного аппетита!