Мобильный LiveInternet Торт *Градиент* | Рельгона

LiveInternet мобильная версия

Авторизация

Дневник Рельгона Лента друзей - Дневник - Полная версия

Торт *Градиент* 05-06-2016 19:39 к комментариям - к полной версии - понравилось!

[показать]

[578x665]

Ингредиенты: 0_6dd94_c6f68682_orig - копия (80x100, 14Kb)

Сабле с чаем *Матча*:
мелкий сахар.......................................50гр;
мука....................................................125гр;
миндальная мука.................................20гр;
яйца......................................................1шт;
холодное сливочное масло.................75гр;
порошок чая Матча..............................8гр;
соль...............................................щепотка.

Хрустящая прослойка:
миндально-кокосовая паста................50гр;
белый шоколад......................................12гр;
воздушный рис......................................37гр;

...или:
белый шоколад Альпен Гольд
с кокосом и миндалем...........................72гр;
воздушный рис......................................37гр;
масло виноградных косточек или другого
растительного масла без запаха......1/2ч.л.

Мусс со смородиной:
пюре смородины без косточек
(белой, красной, черной).........................50гр;
осветленный яблочный или
виноградный сок.....................................30гр;
желток.....................................................1шт;
сахар.........................................................30гр;
сливки 35%(взбить).................................75гр;
листовой желатин....................................3гр.

Мусс с чаем Матча и белым шоколадом:
молоко...................................................375гр;
белый шоколад....................................250гр;
листовой желатин................................25гр;
сливки 35%............................................750гр;
порошок чая Матча...............................15гр.

Красный гляссаж:
листовой желатин....................................6гр;
сахар..........................................................75гр;
вода............................................................37гр;
сироп глюкозы..........................................75гр;
белый шоколад (растопить)....................75гр;
сгущенное молоко.....................................50гр;
красный краситель.

Украшение:
спрей-велюр зеленый
свежая смородина
шоколадные элементы (листики и т.д.)

[577x700]

Приготовление: 0_6dd94_c6f68682_orig - копия (80x100, 14Kb)

1. Сабле с чаем Матча.
В чашу миксера сложить ингредиенты в следующем порядке: мука, соль, сахар, миндальная мука, яйцо, кубики сливочного масла, порошок чая Матча. Замесить однородное тесто. Сразу же тонко раскатать, вырезать круг диаметром примерно 15см, наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Духовку разогреть до 200 °С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Охлажденный круг теста перенести на противень и выпекать в течении 15 мин. (+-) до готовности. Полученный корж полностью остудить.

70f9931d - копия (81x85, 12Kb)

2. Хрустящая прослойка.
На водяной бане растопить белый шоколад. Снять с бани, добавить миндально-кокосовую пасту, тщательно перемешать. Добавить воздушный рис. Тщательно перемешать. Сразу нанести тонким ровным слоем на уже остывший корж из песочного теста и убрать в холодильник до сборки торта.

70f9931d - копия (81x85, 12Kb)

3. Мусс со смородиной.
Желатин замочить в холодной воде. Желток растереть. В небольшой емкости смешать пюре белой смородины, сахар, воду и яблочный/виноградный сок. Довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в растертый желток. Затем вылить все обратно в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 85 °С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить до устойчивой и пышной пены и постепенно соединить с остывшим кремом из смородины. Полученный мусс выложить в высокий силиконовый молд диаметром 13-15 см. Заморозить. По этому же принципу приготовить муссы из красной и черной смородины, выкладывая их друг на друга, когда предыдущий полностью заморозится.

70f9931d - копия (81x85, 12Kb)

4. Мусс с чаем Матча и белым шоколадом.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения. Снять с огня, заварить в молоке чай Матча, накрыть пищевой пленкой и настаивать в течении 15-20 минут.
Белый шоколад растопить на водяной бане. Тем временем распустить в молочном чае размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный белый шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить.
Сливки взбить до мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть мягкой, воздушной.
Несколько столовых ложек мусса отложить и через кондитерский мешок отложить в маленькие силиконовые формочки. Заморозить.

70f9931d - копия (81x85, 12Kb)

5. Сборка.
В круглую высокую силиконовую форму диаметром 20 см выложить примерно половину мусса с чаем Матча. Сверху выложить замороженную заготовку из муссов с черной смородиной. Далее оставшийся мусс с чаем Матча. И завершить сборку тестом сабле с хрустящей прослойкой. Накрыть форму пищевой пленкой и заморозить.

70f9931d - копия (81x85, 12Kb)

6.Красный гляссаж.
Желатин замочить. В небольшом сотейнике смешать сахар, воду и сироп глюкозы. Нагреть до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать его до растворения. В растопленный белый шоколад добавить сгущенку, а затем тонкой струйкой влить еще горячий сахарный сироп. Перемешать до получения однородной эмульсии. Добавить красный краситель и снова перемешать. Полученную массу пробить блендером и остудить при комнатной температуре. Рабочая температура гляссажа - 29-30 °С.
70f9931d - копия (81x85, 12Kb)

7. Замороженный торт сначала украсить замороженным муссом в формочках, затем покрыть зеленым спреем-велюром, затем половину торта облить гляссажем. Перед подачей украсить свежими ягодами смородины и шоколадными элементами.

Приятного аппетита!