Это цитата сообщения Cymylau Оригинальное сообщение
Копорский (русский) чай
С самого начала лета - июня и до конца августа , зеленые луга зацветают розовым цветом. Просто куда ни глянь - все розово-зеленое, красота удивительная. Это цветет "Иван-чай". Иван-чай – самый древний и самый здоровый чай на всей планете!
Цветет Иван-чай по всей матушке – России от юга до севера. С древних времен на Руси использовали Иван-чай как целебный напиток и лечили им разные недуги и хвори.
Этот, традиционный для России напиток, упоминается еще в исторических хрониках Руси XII века. Участники взятия Казани и покорения Астрахани, ратники Минина и Пожарского, гулящая вольница Степана Разина, были, очевидно, мудрее нас. Они просто пили Иван-чай, который был неотъемлемой частью их бытаПозднее в XIX веке, это растение вышло у нас на второе место по экспорту в Англию и другие страны Европы, где он также был знаменит, как и персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь.
За границей «Иван-чай» называли РУССКИМ ЧАЕМ! В частности, Англия и Дания получали тысячи пудов иван-чая. А в Пруссию и Францию он шел контрабандой. Статья о нем даже вошла в Большую Британскую энциклопедию. А ведь Англия владела огромными колониями, в том числе Индией, где выращивался обычный чай. Но ему предпочитали иван-чай английские пуритане, которые имели возможность сравнивать и выбирать лучшие в мире сорта.
[250x375]Иван-чай (Chamaenerion angustifolium или кипрей узколистый) это многолетнее травянистое растение, 50-150 см, с толстым ползучим корневищем. Цветки, собранные в кисточки, пурпурно-розовые, красные с фиолетовым оттенком, редко бледно-розовые или же белые. Цветет с июня и до августа, на влажных лугах, на холмах, вдоль дорог и на лесных полянах. Обычно цветет зарослями.
Иван-чай (кипрей) - самое первое растение, приходящее на помощь человеку в восстановлении природы. После естественных и искусственных экологических катастроф — пожаров, вырубок леса, на месте вымерших деревень и поселений иван-чай разрастается огромными чашами. По географии и мощности такой экспансии с ним не сравним ни один сорняк, ни крапива, ни белоус, ни осока.
Поэтому английское название кипрея узколистного или иван-чая - Fireweed—означает «сорняк пожарищ».
Цветки раскрываются от 6 до 7 часов утра, привлекая множество пчел. Это и неудивительно, ведь «Иван-чай» одно из лучших растений медоносов. Подсчитано, что с гектара «Кипрейного» угодья пчелы могут запасти до тысячи килограммов меда.
Кстати, кипрейный мед по утверждениям знатоков самый сладкий, а если мед свежий - самый прозрачный. Кроме нектара, пчелы снимают с цветков «Иван-чая» свой хлеб-пергу. Дает он и высококачественную пыльцу, и маточное молочко, и прополис.
А из стеблей получается прочное волокно. И «пуховиком» кипрей зовут неспроста: его пухом в некоторых деревнях и сегодня набивают матрацы и подушки.
Все части растения пригодны в пищу. Сладкие корневища можно есть сырыми, а после сушки из них готовят муку. Первые побеги идут на отменные салаты, по вкусу напоминающие спаржу, но только более нежные и пикантные.
В лекарственных целях используют стебли, листья, цветки растения, которые заготавливают во время цветения.
А листья - это и есть знаменитый, неповторимый и ароматный иван-чай, не содержащий кофеина, алкалоидов и пуриновых кислот — первейших загрязнителей организма.
[показать]Иван-чай содержит до 20% дубильных веществ, флавониды, слизь, пектиновые вещества и витамины группы «В». Витамина «С» в Иван-чае в 6,5 раз больше, чем в лимоне. Кроме того, Иван-чай содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией. Уникален спектр микроэлементов. В 100 гр. зелёной массы Иван-чая содержится: железа -2,3 мг; никеля – 1,3 мг; меди - 2,3 мг; марганца - 16 мг; титана - 1,3 мг; молибдена - 0,44 мг; бора – 6 мг и в значительном количестве - калий, натрий, кальций, магний, литий и др.
Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. И еще одно из примечательных достоинств растения в том, что оно ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и даже уменьшает интоксикацию при раковых заболеваниях. Способствует сокращению потребления спиртных напитков. Отвар из листьев кипрея также является эффективным средством при головной боли: сначала берем 4 части цветков, затем 2 части любистока и одну часть крапивы. После этого все травы смешиваем и берем одну столовую ложку. Заливаем в стакан кипяток и высыпаем перемолотые растения. Данный напиток употребляем два раза на день. Будьте уверены, что головную боль как рукой снимет.
Отвар из листьев (залить 1 ст. л. листьев 200 мл воды и кипятить минут 15, затем настаивать в течение 2 часов) применяется при язве желудка (как вяжущее средство), гастритах и колитах (как противовоспалительное средство). Он уменьшает боль и приводит в норму различные воспаления слизистой желудка и кишечника. Чай из кипрея нормализует микрофлору кишечника при дизбактериозе.
Цветущую траву (напаренную в печах) прикладывают к больному месту. Также используют при воспалениях горла, носа, уха. Для быстрого заживления ран используют порошок из высушенных листьев.
Данное растение играет для жителей деревень роль календаря, поскольку оно отсчитывает дни до конца лета. С наступлением осени численность цветков постепенно уменьшается. Потому люди пользуются моментом и собирают их, после чего приступают к сушению. Когда цветет иван- чай, лучше всего начинать срывать верхушку листочков и цветов. Ведь она насыщается самым большим количеством полезных веществ, потому и лучше всех обладает полезными свойствами.
Корни собирают после цветения иван-чая и сушат в теплом, сухом месте на пример духовой шкаф, в результате чего максимально сохраняются витаминизированные свойства корней иван-чая.
Сушка иван-чая выполняется по определенному рецепту. Вначале происходит завяливание: листья рассыпают слоем 4-5 сантиметров и сушат в течение суток. Когда листья сделаются вялыми, их необходимо перемешать, чтобы процесс сушки происходил равномерно.
Далее начинается процесс скручивания: между ладонями рук сырьё сминают в небольшие «роллы» веретенообразной формы. Когда листья потемнеют, можно заканчивать процесс. После наступает этап ферментации. «Колбаски» иван-чая укладывают небольшим слоем в лоток, укрывают влажной тканью и оставляют в тёплом месте при температуре +25 – 27 градусов.
Созревание длится от 6 до 12 часов в зависимости от влажности сырья и климата. Чем выше температура – тем быстрее ферментация. При появлении фруктового насыщенного запаха можно заканчивать данный этап. При слишком высоких температурах ферментации чай приобретает неприятный запах низкосортного и перекипячённого.
После окончания ферментации листья режутся и выкладывается на чугунную сковородку и сушатся примерно 40 минут. Такое прогревание даёт ускорение процесса ферментации: нерастворимые вещества растительной ткани превращаются в легкоусваиваемые. Далее на среднем огне требуется довести листья до сухого состояния, помешивая деревянной палочкой: только стараться не сжечь, чтобы иван-чай не превратился в сожжённую труху.
Когда чай хорошо просушен,он выглядит как чёрный крупнолистовой чай,он имеет черный цвет, насыщенный аромат. Чаинки при сдавливании хорошо ломаются, но не рассыпаются на мелкие частицы.
Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.
Как и настоящий чай, иван-чай требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции иван- чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются.
Копорский чай
[212x300]Заваривали «Иван-чай» таким образом, что он вкусом и окраской не уступал субтропическому заморскому чаю.
Изготавливали его различными способами, например так: листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья еще раз мяли и чай был готов.
Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай», Копорским чаем.
Настой Иван-чая сохраняет свои целебные и ароматные свойства целых трое суток. Тогда как отцы обычного чая — китайцы считают, что их чай после заварки через 20 минут превращается в «яд гремучей змеи». Так как в обычном чае после заварки через некоторое время, кроме кофеина, начинают экстрагироваться такие полифенольные вещества, которые блокируют синтез многих витаминов и полезных энзимов в организме. Но, оказывается, этот недостаток натурального чая можно исправить Иван-чаем, если добавлять его на каждую заварку хотя бы треть от общего количества смеси.
Если иван-чай был правильно собран,высушен и заварен, то он превращается в очень вкусный и приятный напиток, непохожий на обычный черный или зеленый чай, но с более тонким, мягким вкусом и цветочным ароматом.
Можно также добавить в напиток и засушенные цветы "Иван-чая", ромашку, чебрец, листья смородины, шиповник.
СПОСОБ ЗАВАРКИ: две чайных ложки Иван-чая залить стаканом кипятка, настоять, и –пейте на доброе здоровье! И еще запомните: заваривать можно несколько раз. При повторных заварках целебные свойства не теряются. А при хранении Иван-чай за счет внутренней ферментации улучшает свои качества в течение двух лет. Приятного чаепития!