Ингредиенты

Помидоры – 4 кг

Капуста белокочанная – 1,2 кг

Болгарский перец – 1,2 кг

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Хрен (листья) – 20 шт.

Хрен (корень) – 6 шт.

Сельдерей (черешковый) – 1 пучок

Укроп (зелень) – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Черный перец (горошек) – 100 г

Чеснок – 1 головка

Соль крупнокристаллическая – 150 г

Сахар – 25 г

Вода – 5 л

 

Приготовление

Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. 

Лук и чеснок очищают от шелухи.

У перца удаляют плодоножки и семена.

Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.

Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока. 

Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой. 

Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.

Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.

Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.

Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.

Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц